Profesión jefe de sala / jefa de sala

Los jefes de sala gestionan el servicio de comidas y bebidas en un hotel o establecimiento hostelero. Son responsables de la experiencia del cliente. Los jefes de sala coordinan todas las acciones en las que participan clientes como, por ejemplo, los huéspedes, los pedidos, la entre de bebidas y comidas y la supervisión de las transacciones financieras.

Tipos de personalidades

• Social / Emprendedor
• Social / Realista

Conocimientos

• Métodos de garantía de la calidad

  Principios de garantía de la calidad, requisitos estándar y el conjunto de procesos y actividades utilizados para medir, controlar y garantizar la calidad de los productos y los procesos.

Capacidades

• Supervisar el trabajo en eventos especiales

  Supervisar actividades durante eventos especiales, teniendo en cuenta los objetivos específicos, el calendario, el cronograma, la agenda, las limitaciones culturales, las normas relativas a las cuentas y la legislación.

• Supervisar la calidad de los alimentos

  Supervisar la calidad y seguridad de los alimentos que se sirven a los visitantes y clientes de acuerdo con las normas alimentarias.

• Asesorar a la clientela sobre menús para ocasiones especiales y eventos

  Ofrecer recomendaciones a los clientes sobre comidas y bebidas disponibles para ocasiones especiales y eventos de forma profesional y amistosa.

• Planificar menús

  Organizar menús teniendo en cuenta la naturaleza y el estilo del establecimiento, los comentarios de los clientes, el coste y la estacionalidad de los ingredientes.

• Control de gastos

  Supervisar y mantener controles eficaces de los costes con respecto a las eficiencias, los residuos, las horas extraordinarias y el personal. Evaluar los excesos y buscar la eficiencia y la productividad.

• Gestionar la rotación de existencias

  Supervisar los niveles de existencias, prestando atención a las fechas de vencimiento para reducir las pérdidas de existencias.

• Gestionar el servicio del restaurante

  Supervisar todo el proceso de funcionamiento del establecimiento de restauración, como la gestión de los empleados y la puesta en marcha.

• Mantener la relación con los clientes

  Establezca una relación duradera y significativa con los clientes para garantizar su satisfacción y fidelidad proporcionando un asesoramiento y un apoyo precisos y amistosos, ofreciendo productos y servicios de calidad y proporcionando información y servicios posventa.

• Almacenar suministros de cocina

  Conservar los suministros de cocina entregados para un uso futuro de forma segura e higiénica, de acuerdo con las directrices.

• Supervisar procedimientos de facturación

  Supervisar que el procedimiento de facturación posterior a un servicio se gestione correctamente.

• Capacitar a empleados

  Liderar y orientar a los empleados en un proceso para enseñarles las capacidades necesarias para su futuro trabajo. Organizar actividades destinadas a presentar el trabajo y los sistemas o mejorar el rendimiento de las personas y los grupos en la configuración organizativa.

• Contratar personal

  Contratar a nuevos empleados definiendo el rol laboral, anunciando, realizando entrevistas y seleccionando al personal de acuerdo con la política y la legislación de la empresa.

• Maximizar los ingresos por ventas

  Aumentar los posibles volúmenes de ventas y evitar pérdidas mediante ventas cruzadas, ventas adicionales o promoción de servicios adicionales.

• Garantizar el cumplimiento de las normas de salud, seguridad e higiene

  Supervisar a todo el personal y los procesos para cumplir las normas de salud, seguridad e higiene. Comunicar y apoyar la adaptación de estos requisitos a los programas de salud y seguridad de la empresa.

• Informar al personal sobre el menú diario

  Informar al personal sobre los cambios en los menús para garantizar que conocen bien los platos, sus ingredientes y los posibles alérgenos.

• Ayudar a clientes con necesidades especiales

  Ayudar a los clientes con necesidades especiales con arreglo a las directrices y normas especiales pertinentes. Reconocer sus necesidades y darles una respuesta correcta en caso necesario.

• Gestionar reclamaciones de clientes

  Administrar las reclamaciones y las reacciones negativas de los clientes a fin de abordar las preocupaciones y, cuando proceda, proporcionar una rápida recuperación de los servicios.

• Supervisar la prestación de servicios

  Asegurarse de que todos los empleados prestan un excelente servicio al cliente con arreglo a la política de la empresa.

• Comprobar la limpieza del comedor

  Controlar las zonas de comedor, incluidas las superficies de suelo y las paredes, las mesas y las zonas de servicio, y garantizar una limpieza adecuada.

• Hablar idiomas en el ámbito de la hostelería

  Dominar lenguas extranjeras oralmente o por escrito en el sector de la hostelería con el fin de comunicarse con colegas, clientes o huéspedes.

• Comprobar los precios de la carta

  Controlar el menú para garantizar que los precios sean correctos y estén actualizados.

• Recibir a huéspedes

  Dar la bienvenida a los huéspedes de manera cordial en un lugar determinado.

• Mantener el servicio de atención a clientes

  Mantener la mejor atención al cliente posible y asegurarse de que la atención al cliente se preste en todo momento de manera profesional. Ayudar a que los clientes o participantes se sientan cómodos y apoyen los requisitos especiales.

• Tramitar pagos

  Aceptar pagos como dinero en efectivo, tarjetas de crédito y tarjetas de débito. Gestionar el reembolso en caso de devolución o administrar vales e instrumentos de marketing como tarjetas de bonificación o tarjetas de socio. Prestar atención a la seguridad y la protección de los datos personales.

• Supervisar el trabajo del personal de varios turnos

  Supervisar las actividades de los empleados que trabajan por turnos, con el fin de garantizar la continuidad de las operaciones.

• Asistir a huéspedes VIP

  Ayudar a los huéspedes VIP con sus pedidos y solicitudes personales.

• Formar a empleados

  Mantener y mejorar el rendimiento de los empleados proporcionando formación a individuos o grupos sobre cómo optimizar métodos, competencias o capacidades específicos, utilizando estilos y métodos de formación adaptados. Instruir a los empleados recién contratados y asistirles en el aprendizaje de los nuevos sistemas empresariales.

• Ejecutar procesos de apertura y cierre

  Aplicar procedimientos estándar de apertura y cierre del bar, el almacén o el restaurante.

• Programar turnos

  Planificar el tiempo y los turnos del personal para reflejar las demandas del negocio.

• Identificar las necesidades del cliente

  Utilizar las preguntas adecuadas y la escucha activa con el fin de identificar las expectativas, deseos y exigencias de los clientes en función de los productos y servicios.

• Asegurar que la vajilla esté lista para su uso

  Garantizar que los platos, los cubiertos y la cristalería estén limpios, pulidos y en buen estado.

• Prestar atención a los detalles en el ámbito de la alimentación y las bebidas

  Prestar mucha atención a todas las etapas de la creación y la presentación de un producto cualitativo.

• Valorar comentarios de clientes

  Evaluar los comentarios de los clientes para averiguar si estos se sienten satisfechos o insatisfechos con el producto o servicio.

• Examinar las mesas puestas

  Examinar las mesas puestas para garantizar una correcta disposición de las mismas, incluida la cubertería y la cristalería.

Conocimientos y capacidades optativas

Source: Sisyphus ODB