Profesión maestro sidrero / maestra sidrera

Los maestros sidreros proyectan el proceso de fabricación de sidra. Garantizan la calidad de la producción y siguen uno de los diversos procesos que existen para la elaboración de sidra. Modifican las fórmulas existentes de elaboración de sidra y las técnicas de transformación para desarrollar nuevos productos derivados de la sidra y nuevas bebidas a base de sidra.

Tipos de personalidades

• Investigador / Realista

Conocimientos

• Métodos de garantía de la calidad

  Principios de garantía de la calidad, requisitos estándar y el conjunto de procesos y actividades utilizados para medir, controlar y garantizar la calidad de los productos y los procesos.

• Procesos de fermentación de las bebidas

  Los procesos de fermentación relacionados con la conversión del azúcar en alcohol, gases y ácidos. 

• Proceso de maceración

  La gestión del proceso de maceración y la comprensión de su influencia sobre la calidad del mosto y el carácter de la bebida fermentada acabada.

• Composición química de las manzanas

  Composición química de las manzanas: azúcares, contenido de agua, proteínas, acidez y vitaminas. Componentes de las manzanas que contribuyen a una mejor calidad, para que la producción de manzanas pueda utilizarse para obtener zumo y pulpa saludables.

• Procesos de elaboración de alimentos y bebidas

  Materias primas y procesos de producción para la obtención de productos alimenticios acabados. Importancia del control de calidad y otras técnicas para la industria alimentaria y de las bebidas.

• Biotecnología

  La tecnología que utiliza, modifica o aprovecha sistemas biológicos, organismos y componentes celulares para desarrollar nuevas tecnologías y productos para usos específicos.

• Procesos bioquímicos de la producción de sidra

  Por ejemplo, la conversión del azúcar en alcohol y la importancia de los niveles de pH durante la fermentación.

• Variedades de manzanas

  Variedades de manzanas, de sabor dulce a ácido y sus colores, formas y usos.

• Industria de alimentación y bebidas

  La respectiva industria y los procesos que intervienen en el sector de la alimentación y las bebidas, como la selección de la materia prima, la transformación, el envasado y el almacenamiento.

Capacidades

• Gestionar laboratorios de fabricación de alimentos

  Gestionar las actividades de laboratorio en la planta o fábrica y utilice los datos para controlar la calidad de los productos manufacturados.

• Controlar la fermentación

  Supervisar y controlar la fermentación. Controlar la sedimentación del zumo y la fermentación de las materias primas. Controlar el avance del proceso de fermentación para cumplir con las especificaciones. Medir, probar e interpretar el proceso de fermentación y los datos de calidad de acuerdo con las especificaciones.

• Asistir en el embotellado

  Preparar el vino para su embotellado. Colaborar con el embotellado y el encorchado.

• Mitigar la pérdida de recursos

  Evaluar e identificar las posibilidades de utilizar los recursos de manera más eficiente y esforzarse constantemente en reducir el derroche de servicios públicos.

• Analizar jugo de manzana para la producción de sidra

  Analizar el jugo de manzana antes, durante y después de la fermentación de la sidra. Observar cómo cambian las características del jugo fermentado de un año a otro en las mismas variedades de manzana. Tener en cuenta la amplia gama de niveles de azúcar, ácido y tanino entre las variedades de manzana.

• Inventar recetas de sidra

  Diseñar recetas de sidra teniendo en cuenta el tipo de manzana, el tiempo de fermentación, los ingredientes, la mezcla y cualquier otro punto crítico durante el proceso de producción.

• Seguir procedimientos higiénicos en el tratamiento de alimentos

  Garantizar un espacio de trabajo limpio de acuerdo con las normas de higiene en la industria de procesamiento de alimentos.

• Mantener los conocimientos profesionales al día

  Asistir regularmente a talleres educativos, leer publicaciones profesionales, participar activamente en sociedades profesionales.

• Analizar muestras de alimentos y bebidas

  Examinar si los alimentos o las bebidas son seguros para el consumo humano. Verificar los niveles correctos de ingredientes clave y la exactitud de las declaraciones del etiquetado y los niveles de nutrientes presentes. Garantizar que las muestras de alimentos y bebidas se ajustan a normas o procedimientos específicos.

• Medir pH

  Realizar la medición del pH, que es una medida de la acidez o alcalinidad.

• Quitar pepitas de manzanas

  Quitar el corazón y las pepitas a las manzanas y trocéelas a cuartos con un descorazonador.

• Aplicar requisitos de fabricación de alimentos y bebidas

  Aplicar y seguir los requisitos nacionales, internacionales e internos citados en las normas, reglamentaciones y otras especificaciones relacionadas con la fabricación de alimentos y bebidas.

• Realizar evaluación sensorial

  Evaluar la calidad de un determinado tipo de alimento o bebida en función de su apariencia, olor, sabor, aroma y otros. Sugerir posibles mejoras y comparaciones con otros productos.

• Verificar botellas para envasado

  Verificar las botellas para el envasado. Aplicar procedimientos de prueba de las botellas para verificar si la botella es apta para contener alimentos y bebidas. Seguir las especificaciones legales o empresariales aplicables al embotellado.

• Realizar labores de fermentación de manzanas

  Aplastar las manzanas y almacenarlas conforme a las especificaciones en los contenedores adecuados, antes de seguir el proceso de fermentación ajustándose a los tiempos de fermentación y a los ingredientes a añadir. 

• Llevar registros de tareas

  Organizar y clasifique registros de informes preparados y correspondencia relacionada con el trabajo realizado y registros de progresos de tareas.

• Establecer normas para plantas de producción

  Garantizar un alto nivel de seguridad y calidad en las instalaciones, los sistemas y el comportamiento de los trabajadores. Garantizar el cumplimiento de los procedimientos y las normas de auditoría. Asegurarse de que la maquinaria y los aparatos de la planta de producción sean los adecuados para cumplir con su cometido.

• Aplicar prácticas correctas de fabricación

  Aplicar reglamentos relativos a la fabricación de alimentos y al cumplimiento de la seguridad alimentaria. Emplear procedimientos de seguridad alimentaria basados en las prácticas correctas de fabricación.

• Preparar cubas para fermentar bebidas

  Preparar cubas para fermentar bebidas según el tipo de bebida que se vaya a producir. Esto incluye las cualidades que los distintos tipos de cubas pueden dar al producto final.

• Aplicar análisis de peligros y puntos de control crítico

  Aplicar las normas relativas a la fabricación de alimentos y el cumplimiento de la seguridad alimentaria. Emplear procedimientos de inocuidad de los alimentos basados en el análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).

• Realizar procesos de pasteurización de alimentos

  Seguir y aplicar procedimientos para pasteurizar los alimentos y las bebidas. Reconocer las propiedades de los productos que deban pasteurizarse y adaptar los procedimientos en consecuencia.

• Recoger muestras para análisis

  Recoger muestras de materiales o productos para análisis de laboratorio.

• Gestionar presupuestos

  Planificar, supervisar e informar sobre el presupuesto.

• Seleccionar manzanas

  Seleccionar manzanas maduras e inmaduras teniendo en cuenta la cantidad de almidón que contiene para su transformación en azúcar.

• Garantizar que el producto final cumpla con las exigencias

  Asegurarse de que los productos terminados cumplan o superen las especificaciones de la empresa.

• Gestionar recursos humanos

  Gestionar empleados y subordinados, que trabajen en equipo o individualmente, para maximizar su rendimiento y su contribución. Programar su trabajo y actividades, dé instrucciones, motive y dirija a los trabajadores para que cumplan los objetivos de la empresa. Supervisar y cuantificar la manera en que el empleado asume sus responsabilidades y la manera en que se ejecutan estas actividades. Identificar los ámbitos susceptibles de mejora y haga sugerencias para lograrlo. Dirigir un grupo de personas para ayudarles a alcanzar los objetivos y mantenga una relación de trabajo eficaz entre el personal.

• Limpiar el área de trabajo

  Mantener los espacios de trabajo y los equipos sin suciedad y libres de infecciones y enfermedades, mediante la eliminación de residuos y basura y garantizando una adecuada limpieza.

Conocimientos y capacidades optativas

Source: Sisyphus ODB