Profesión profesor de formación profesional en cocina y gastronomía / profesora de formación profesional en cocina y gastronomía

Los profesores de formación profesional en cocina y gastronomía forman a los estudiantes en su campo de especialidad, la cocina y la gastronomía —de carácter predominantemente práctico. Proporcionan una formación teórica al servicio de las aptitudes prácticas y técnicas que los estudiantes deben dominar posteriormente para ejercer una profesión relacionada con los servicios alimentarios. Hacen un seguimiento del progreso de los estudiantes, proporcionan asistencia de forma individual cuando se necesita y evalúan los conocimientos que van adquiriendo y el rendimiento que van mostrando en la asignatura de cocina y gastronomía mediante trabajos para entregar, pruebas y exámenes.

Tipos de personalidades

• Social / Realista
• Social / Artístico
• Social / Investigador

Conocimientos

• Propiedades funcionales de los alimentos

  Estructura, calidad, valor nutritivo y/o aceptabilidad de un producto alimenticio. Las propiedades funcionales de los alimentos se determinan por las propiedades físicas, químicas y/u organolépticas de un alimento. Entre los ejemplos de propiedades funcionales pueden incluir la solubilidad, absorción, retención de agua, la capacidad de formación de espuma, elasticidad y capacidad de absorción de grasas y partículas extrañas.  

• Alergias alimentarias

  Los tipos de alergias alimentarias en el sector, qué sustancias causan alergias y cómo pueden sustituirse o eliminarse (en la medida de lo posible).

• Procesos de evaluación

  Las diversas técnicas, teorías y herramientas de evaluación aplicables en la evaluación de estudiantes, participantes en un programa y empleados. Se utilizan diferentes estrategias de evaluación, como la evaluación inicial, formativa, sumativa y la autoevaluación, con diversos fines.

• Conservación de alimentos

  Factores de deterioro, factores de control (temperatura, aditivos, humedad, pH, actividad del agua, etc., incluido el embalaje) y métodos de procesado de alimentos para la conservación de los productos alimenticios.

• Normas de higiene alimentaria

  El conjunto de normas nacionales e internacionales en materia de higiene de los productos alimenticios y de seguridad alimentaria, por ejemplo, el Reglamento (CE) n.º 852/2004.

• Objetivos del plan de estudios

  Los objetivos identificados en los planes de estudios y los resultados de aprendizaje definidos.

• Política europea de seguridad alimentaria

  Garantía de un alto nivel de seguridad alimentaria en la UE a través de medidas coherentes «de la granja a la mesa» y un seguimiento adecuado, garantizando al mismo tiempo un mercado interior eficaz. La aplicación de este enfoque implica diversas acciones, a saber: garantizar unos sistemas de control efectivos y evaluar el cumplimiento de las normas de la UE en materia de seguridad y calidad de los alimentos, dentro de la UE y en terceros países en relación con sus exportaciones a la UE; gestionar las relaciones internacionales con terceros países y organizaciones internacionales en materia de seguridad alimentaria; gestionar las relaciones con la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (AESA) y garantizar una gestión de riesgos con base científica.

• Principios del trabajo en equipo

  La cooperación entre personas que se caracteriza por un compromiso unificado para alcanzar un determinado objetivo, participando equitativamente, manteniendo un diálogo abierto, facilitando un uso eficaz de las ideas, etc.

Capacidades

• Aplicar estrategias de enseñanza

  Emplear varios enfoques, estilos de aprendizaje y canales para instruir a los estudiantes, como comunicar el contenido en términos que puedan comprender, organizando puntos de debate para proporcionar mayor claridad y repitiendo los argumentos cuando sea necesario. Utilizar una amplia gama de dispositivos y métodos de enseñanza apropiados para el contenido de las clases, el nivel de los alumnos, los objetivos y las prioridades.

• Elaborar el programa del curso

  Investigar y establecer un programa del curso que se impartirá y calcule un calendario para el plan de instrucción de acuerdo con la normativa escolar y los objetivos del plan de estudios.

• Gestionar las relaciones del alumnado

  Gestionar las relaciones entre el alumnado y entre estudiantes y profesores. Actuar como una autoridad justa y crear un entorno de confianza y estabilidad.

• Adaptar la formación al mercado laboral

  Identificar la evolución del mercado laboral y reconocer su importancia para la formación de estudiantes.

• Observar progresos de estudiantes

  Realizar un seguimiento de los avances del aprendizaje de los estudiantes y evalúe sus logros y necesidades.

• Facilitar el trabajo en equipo entre estudiantes

  Animar a los estudiantes a que cooperen con otros en su aprendizaje trabajando en equipos, por ejemplo a través de actividades en grupo.

• Asignar deberes

  Realizar ejercicios y asignaciones adicionales que los estudiantes prepararán en casa, explicarlos de forma clara y determine el plazo de entrega y el método de evaluación.

• Garantizar la seguridad del alumnado

  Garantizar que todos los alumnos que estén bajo la supervisión de un instructor u otra persona estén seguros y representados. Seguir las precauciones de seguridad en la situación de aprendizaje.

• Controlar los avances en el campo de especialidad

  Adaptarse a las nuevas investigaciones, reglamentaciones y otros cambios importantes, relacionados con el mercado de trabajo o de otro tipo, que se produzcan en el campo de especialización.

• Mantener la disciplina entre el alumnado

  Asegurarse de que los estudiantes sigan las reglas y el código de conducta establecido en el centro y tomar las medidas adecuadas en caso de infracción o conducta inadecuada.

• Formular observaciones constructivas

  Proporcionar comentarios fundamentados a través de críticas y elogios de manera respetuosa, clara y coherente. Destacar los logros y los errores y establecer métodos de evaluación formativa para evaluar el trabajo.

• Ayudar al alumnado con el equipo

  Prestar asistencia a los alumnos cuando trabajen con equipos (técnicos) utilizados en clases basadas en la práctica y resolver problemas operativos cuando sea necesario.

• Adaptar la enseñanza a las capacidades del alumnado

  Identificar las dificultades de aprendizaje y los éxitos de los estudiantes. Seleccionar estrategias de enseñanza y aprendizaje que apoyen las necesidades y objetivos de aprendizaje individuales de los estudiantes.

• Prestar asistencia en el aprendizaje del alumnado

  Apoyar y preparar a los estudiantes en su trabajo, proporcionando asistencia práctica y motivación.

• Preparar el contenido de una clase

  Elaborar el contenido que deba impartir en clase de conformidad con los objetivos del plan de estudios, mediante el redactado de ejercicios, la búsqueda de ejemplos actualizados, etc.

• Aplicar estrategias de enseñanza interculturales

  Asegurarse de que el contenido, los métodos, los materiales y la experiencia general de aprendizaje sean inclusivos para todos los estudiantes y tener en cuenta las expectativas y experiencias de los alumnos procedentes de diferentes culturas. Explorar estereotipos individuales y sociales y desarrollar estrategias de enseñanza intercultural.

• Trabajar en una escuela de formación profesional

  Trabajar en una escuela de formación profesional que forma a alumnos en cursos prácticos.

• Evaluar al alumnado

  Evaluar el progreso (académico) del alumnado, sus logros, el conocimiento del curso y sus competencias a través de tareas, pruebas y exámenes. Diagnosticar sus necesidades y realizar un seguimiento de sus progresos, fortalezas y debilidades. Realizar una declaración recapitulativa de los objetivos alcanzados por el estudiante.

Conocimientos y capacidades optativas

Source: Sisyphus ODB