Profesión sumiller de vino

Los sumilleres de vino tienen conocimientos generales sobre el vino, su producción, su servicio y su maridaje con los alimentos. Utilizan este conocimiento para la gestión de bodegas especializadas, publican listas de vinos y libros o trabajan en restaurantes.

Tipos de personalidades

• Social / Emprendedor
• Social / Realista

Conocimientos

• Procesos de fermentación de las bebidas

  Los procesos de fermentación relacionados con la conversión del azúcar en alcohol, gases y ácidos. 

• Tipos de vinos

  La gran variedad de vinos, incluidos los distintos tipos, regiones y características particulares de cada uno. El proceso implicado en la elaboración del vino, como las variedades de uva, los procedimientos de fermentación y los tipos de cultivo que dan lugar al producto final.

Capacidades

• Catar vinos

  Catar vinos para realizar un examen y una evaluación sensorial del vino, así como para comprobar el aspecto del vino y evaluar características como el olor en copa, la sensación en boca y el regusto.

• Asesorar sobre el maridaje de alimentos y vinos

  Ofrecer asesoramiento sobre el maridaje de los alimentos con el vino, los diferentes tipos de vinos, los procesos de producción, el carácter del vino, la cosecha, el tipo de uva y otros consejos relacionados.

• Garantizar las condiciones adecuadas en las bodegas

  Ocuparse de los factores importantes en las bodegas, como la temperatura y la humedad que deben mantenerse mediante un sistema de control climático. Proteger las bodegas de las oscilaciones de temperatura, mediante la toma de decisiones en las bodegas de construcción subterránea.

• Analizar tendencias en las industrias de alimentos y bebidas

  Investigar las tendencias en la alimentación relacionadas con las preferencias de los consumidores. Examinar los mercados clave según el tipo de producto y la geografía, así como en función de las mejoras tecnológicas del sector.

• Organizar catas de vinos

  Organizar y asistir a eventos de cata de vinos para compartir información relacionada con las últimas tendencias en la industria, con fines de creación de redes y autoactualización.

• Aplicar estudios amplios sobre tipos de vino de todo el mundo

  Estudiar tipos de vino de todo el mundo y preste asesoramiento a empresas y personas del sector. Analizar los tipos de vino vendidos en distintos países.

• Mantener los conocimientos profesionales al día

  Asistir regularmente a talleres educativos, leer publicaciones profesionales, participar activamente en sociedades profesionales.

• Estar al corriente de las tendencias del sector vitivinícola

  Mantenerse al corriente de las últimas tendencias en vinos y posiblemente otras bebidas espirituosas como los vinos biológicos y los cultivos sostenibles.

• Aplicar análisis de peligros y puntos de control crítico

  Aplicar las normas relativas a la fabricación de alimentos y el cumplimiento de la seguridad alimentaria. Emplear procedimientos de inocuidad de los alimentos basados en el análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).

• Decantar vinos

  Identificar cuándo debe decantarse el vino. Decantar las botellas en presencia de invitados de una manera profesional y segura. La decantación beneficia especialmente a los vinos tintos. Verter el vino de un recipiente a otro, generalmente al objeto de separar el sedimento.

• Aplicar prácticas correctas de fabricación

  Aplicar reglamentos relativos a la fabricación de alimentos y al cumplimiento de la seguridad alimentaria. Emplear procedimientos de seguridad alimentaria basados en las prácticas correctas de fabricación.

• Almacenar vino correctamente

  La forma adecuada de almacenar los distintos tipos de vinos.

• Describir sabores de diferentes vinos

  Describir el sabor y el aroma de diferentes vinos mediante la jerga adecuada y basándose en la experiencia para clasificar los vinos.

• Aplicar requisitos de fabricación de alimentos y bebidas

  Aplicar y seguir los requisitos nacionales, internacionales e internos citados en las normas, reglamentaciones y otras especificaciones relacionadas con la fabricación de alimentos y bebidas.

Conocimientos y capacidades optativas

Source: Sisyphus ODB