Profesión supervisor de destilería / supervisora de destilería

Los supervisores de destilerías coordinan los procesos de producción de bebidas espirituosas y gestionan los trabajadores que participan en el proceso. Verifican la obtención de licores destilados en cantidades y pruebas específicas.

Tipos de personalidades

• Emprendedor / Realista

Conocimientos

• Elaboración de bebidas espirituosas

  Los procesos relacionados con la fabricación de bebidas espirituosas envejecidas y no envejecidas. En la categoría de las bebidas espirituosas no envejecidas se incluyen el vodka y la ginebra. Dentro de la categoría de productos envejecidos, el whisky, el ron y el brandy.

• Materias primas adecuadas para cada tipo de bebida espirituosa

  Materias primas, como cereales, patatas, azúcares o frutas, que puedan fermentarse para producir un tipo específico de alcohol etílico.

• Industria de alimentación y bebidas

  La respectiva industria y los procesos que intervienen en el sector de la alimentación y las bebidas, como la selección de la materia prima, la transformación, el envasado y el almacenamiento.

• Escalas de temperatura

  Las escalas de temperatura Celsius y Fahrenheit.

• Métodos de garantía de la calidad

  Principios de garantía de la calidad, requisitos estándar y el conjunto de procesos y actividades utilizados para medir, controlar y garantizar la calidad de los productos y los procesos.

• Normativa relativa a los impuestos sobre las bebidas espirituosas

  Uso de la información derivada del recipiente de las bebidas espirituosas para la comparación y cumplimiento de la normativa fiscal en relación con el grado de destilación. Se trata de una caja de vidrio cerrada y estanca, accesible únicamente a los representantes de la administración fiscal pública. 

• Gama de bebidas espirituosas

  Las bebidas espirituosas y su combinación para el desarrollo del producto final, como el whisky, el vodka o el coñac.

Capacidades

• Rectificar bebidas espirituosas

  Rectificar las bebidas espirituosas mediante la destilación repetida o fraccionada para eliminar el agua y los compuestos indeseables.

• Operar equipos de destilación

  Operar las distintas partes del equipo de destilación, como el recipiente, la columna de destilación, el brazo Lyne, el condensador, el destilado y las barricas de envejecimiento.

• Medir pH

  Realizar la medición del pH, que es una medida de la acidez o alcalinidad.

• Supervisar a la tripulación

  Supervisar y observar el comportamiento de los empleados.

• Seguir el programa de producción

  Seguir el programa de producción teniendo en cuenta la totalidad de requisitos, plazos y necesidades. En este programa se describen las materias primas que deben producirse en cada período y engloba varios aspectos, como la producción, el personal, el inventario, etc. En general, guarda relación con la fabricación, donde el programa indica cuándo y cuánto se demandará de cada producto. Utilizar toda la información en la ejecución real del plan.

• Animar a los equipos de trabajo a que procuren mejorar continuamente

  Empoderar a los equipos para que identifiquen oportunidades de mejora continua y posteriormente impulsar el proceso para mejorar los resultados.

• Detectar la presencia de insectos en granos enteros

  Inspeccionar cargas de grano sin procesar para detectar insectos nocivos, como los gorgojos de los granos.

• Verificar la densidad de líquidos

  Medir la densidad de los líquidos, incluidos los aceites, utilizando instrumentos como higrómetros o tubos oscilantes.

• Aplicar requisitos de fabricación de alimentos y bebidas

  Aplicar y seguir los requisitos nacionales, internacionales e internos citados en las normas, reglamentaciones y otras especificaciones relacionadas con la fabricación de alimentos y bebidas.

• Aplicar análisis de peligros y puntos de control crítico

  Aplicar las normas relativas a la fabricación de alimentos y el cumplimiento de la seguridad alimentaria. Emplear procedimientos de inocuidad de los alimentos basados en el análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).

• Preparar toneles para destilar bebidas

  Preparar toneles o bidones para la destilación de bebidas. Preparar equipos para el proceso de purificación y eliminación de componentes diluyentes como el agua, con el fin de aumentar su proporción de contenido de alcohol.

• Aplicar prácticas correctas de fabricación

  Aplicar reglamentos relativos a la fabricación de alimentos y al cumplimiento de la seguridad alimentaria. Emplear procedimientos de seguridad alimentaria basados en las prácticas correctas de fabricación.

• Mezclar saborizantes de bebidas alcohólicas según receta

  Mezclar saborizantes y otros ingredientes como ácidos de frutas para producir aguardientes, licores y bebidas fortificadas.

• Garantizar la seguridad en el zona de producción

  Asumir la responsabilidad final de la seguridad, calidad y eficiencia de la zona de producción.

• Tomar medidas contra la inflamabilidad

  Tomar medidas contra incendios. El licor que contiene el 40 % de ABV se incendiará si se calienta a aproximadamente 26 °C y si se le aplica una fuente de ignición. El punto de inflamación del alcohol puro es de 16,6 °C.

• Mantener existencias en el proceso de producción

  Mantener el inventario de las mercancías tanto si se trata de mercancías en el extremo inicial (es decir, las materias primas), intermedio como o final (es decir, los productos acabados). Contabilizar las mercancías y almacenarlas para las siguientes actividades de producción y distribución.

• Gestionar recursos humanos

  Gestionar empleados y subordinados, que trabajen en equipo o individualmente, para maximizar su rendimiento y su contribución. Programar su trabajo y actividades, dé instrucciones, motive y dirija a los trabajadores para que cumplan los objetivos de la empresa. Supervisar y cuantificar la manera en que el empleado asume sus responsabilidades y la manera en que se ejecutan estas actividades. Identificar los ámbitos susceptibles de mejora y haga sugerencias para lograrlo. Dirigir un grupo de personas para ayudarles a alcanzar los objetivos y mantenga una relación de trabajo eficaz entre el personal.

• Mitigar la pérdida de recursos

  Evaluar e identificar las posibilidades de utilizar los recursos de manera más eficiente y esforzarse constantemente en reducir el derroche de servicios públicos.

• Gestionar laboratorios de fabricación de alimentos

  Gestionar las actividades de laboratorio en la planta o fábrica y utilice los datos para controlar la calidad de los productos manufacturados.

• Mezclar bebidas

  Dominar las mezclas de bebidas para crear nuevos productos de bebidas que sean atractivos para el mercado, interesantes para las empresas e innovadores en el mercado.

• Medir el grado de destilación

  Medir la concentración de alcohol en función de la información del recipiente de aguardiente —una caja hermética denominada «spirit safe»— y manteniendo el proceso de destilación y el grado de destilación dentro de los parámetros exigidos por la normativa a efectos fiscales.

• Realizar pruebas de mezclas de alcohol

  Medir la temperatura (p. ej., con un termómetro) y la gravedad específica (p. ej., con un hidrómetro a prueba de alcohol) y comparar las lecturas con los cuadros de los manuales de calibración estándar para determinar la prueba de mezcla.

Conocimientos y capacidades optativas

Source: Sisyphus ODB