Profesión tecnólogo de alimentos / tecnóloga de alimentos

Los tecnólogos de alimentos desarrollan procesos para la fabricación de alimentos y productos afines basados en principios y tecnología químicos, físicos y biológicos. Diseñan y planifican la distribución de los equipos, supervisan al personal, participan en el sistema de control y mejoran las tecnologías alimentarias de los procesos de producción de alimentos.

Tipos de personalidades

• Investigador / Realista

Conocimientos

• Procesos de elaboración de alimentos y bebidas

  Materias primas y procesos de producción para la obtención de productos alimenticios acabados. Importancia del control de calidad y otras técnicas para la industria alimentaria y de las bebidas.

• Composición de los productos alimenticios

  Composición química y nutricional de los productos alimenticios, que permite modificar los productos y procesos existentes y desarrollar otros nuevos.

• Legislación alimentaria

  Legislación relativa a la industria de alimentos y piensos, incluidas la fabricación de alimentos, la higiene, la seguridad, las materias primas, los aditivos, los OMG, el etiquetado, el medio ambiente y la normativa comercial.

• Almacenamiento de alimentos

  Las condiciones y los métodos adecuados para almacenar los alimentos con el fin de evitar su deterioro teniendo en cuenta la humedad, la luz, la temperatura y otros factores ambientales.

• Microorganismos patógenos presentes en los alimentos

  La identificación y las características de los microorganismos patógenos en los alimentos y los métodos de prevención adecuados para inhibir su reproducción en materiales alimentarios.

• Procesos enzimáticos

  Los procesos enzimáticos utilizados en la producción de alimentos, así como en otros procesos biotecnológicos industriales.

• Trazabilidad en la industria de la alimentación

  Medidas de trazabilidad para responder a los posibles riesgos que puedan surgir en los alimentos y los piensos, a fin de garantizar que todos los productos alimenticios sean seguros para el consumo humano.

• Química

  La composición, estructura y propiedades de las sustancias y los procesos y transformaciones que sufren; los usos de diferentes productos químicos y sus interacciones, técnicas de producción, factores de riesgo y métodos de eliminación.

• Ingeniería de los alimentos

  Investigación y desarrollo de nuevos alimentos, productos biológicos y farmacéuticos, desarrollo y operación de sistemas de fabricación, envasado y sistemas de distribución de medicamentos/alimentos, diseño e instalación de procesos de producción de alimentos.

• Riesgos de los ingredientes

  Los ingredientes y los riesgos potenciales que pueden dañar a los seres humanos, la flora y la fauna. Funciones en fórmulas de ingredientes.

• Procesos de fermentación de los alimentos

  Conversión de carbohidratos en alcohol y dióxido de carbono. Este proceso se lleva a cabo utilizando bacterias o levaduras, o una combinación de ambas en condiciones anaeróbicas. La fermentación de alimentos también implica el proceso de leudado del pan y el proceso de producción de ácido láctico en alimentos como los embutidos secos, el chucrut, los yogures, los encurtidos, y el kimchi.

• Métodos de garantía de la calidad

  Principios de garantía de la calidad, requisitos estándar y el conjunto de procesos y actividades utilizados para medir, controlar y garantizar la calidad de los productos y los procesos.

• Alergias alimentarias

  Los tipos de alergias alimentarias en el sector, qué sustancias causan alergias y cómo pueden sustituirse o eliminarse (en la medida de lo posible).

• Cadena de fabricación de conservas alimenticias

  Los pasos en la línea de proceso de conservas, como lavado, acondicionamiento y pesaje de productos alimenticios, lavado y preparación de latas, llenado de latas, así como otras operaciones para obtener el producto final.

• Ciencia de la alimentación

  Estudio de la composición física, biológica y química de los alimentos, así como de los conceptos científicos subyacentes a la transformación alimentaria y la nutrición.

• Conservación de alimentos

  Factores de deterioro, factores de control (temperatura, aditivos, humedad, pH, actividad del agua, etc., incluido el embalaje) y métodos de procesado de alimentos para la conservación de los productos alimenticios.

• Legislación relativa a los productos de origen animal

  Las normas jurídicas aplicables en materia de temperatura, materiales residuales, trazabilidad, etiquetado, comercialización y transporte de productos de origen animal. 

• Biotecnología

  La tecnología que utiliza, modifica o aprovecha sistemas biológicos, organismos y componentes celulares para desarrollar nuevas tecnologías y productos para usos específicos.

• Enfermedades transmitidas por alimentos

  Comprender las enfermedades transmitidas por los alimentos y las intoxicaciones para prevenir problemas de salud pública.

• Riesgos asociados con peligros físicos, químicos y biológicos en los alimentos y las bebidas

  Interpretación de las pruebas de laboratorio para la identificación de parámetros que afecten a la seguridad alimentaria, teniendo en cuenta los riesgos asociados con los peligros físicos, químicos y biológicos de los alimentos y las bebidas.

• Toxicidad de los alimentos

  Las causas de la intoxicación alimentaria y del deterioro y los métodos de conservación de los productos alimenticios, a fin de evitar que los clientes se intoxiquen.

• Ingredientes de los productos alimenticios

  Características técnicas de la formulación de ingredientes para productos alimenticios.

• Legislación en materia de salud, seguridad e higiene

  El conjunto de normas y actos legislativos sobre salud, seguridad e higiene aplicables en un sector específico.

• Industria de alimentación y bebidas

  La respectiva industria y los procesos que intervienen en el sector de la alimentación y las bebidas, como la selección de la materia prima, la transformación, el envasado y el almacenamiento.

• Propiedades funcionales de los alimentos

  Estructura, calidad, valor nutritivo y/o aceptabilidad de un producto alimenticio. Las propiedades funcionales de los alimentos se determinan por las propiedades físicas, químicas y/u organolépticas de un alimento. Entre los ejemplos de propiedades funcionales pueden incluir la solubilidad, absorción, retención de agua, la capacidad de formación de espuma, elasticidad y capacidad de absorción de grasas y partículas extrañas.  

• Principios de seguridad alimentaria

  Antecedentes científicos de seguridad alimentaria que incluyen la preparación, la manipulación y el almacenamiento de alimentos para minimizar el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos y otros peligros para la salud.

• Combinación de sabores

  La amplia gama de combinaciones de sabores para desarrollar nuevas recetas o productos.

• Combinación de texturas

  La combinación de texturas para recetas o productos nuevos.

• Ciencias experimentales

  Las ciencias de laboratorio, como la biología, la química, la física, la ciencia integrada o la ciencia de laboratorio avanzada.

• Materiales alimentarios

  Calidad y gama de las materias primas, productos semiacabados y productos finales de un sector alimentario específico.

Capacidades

• Recoger muestras para análisis

  Recoger muestras de materiales o productos para análisis de laboratorio.

• Interpretar datos relacionados con la industria de la alimentación

  Interpretar datos de distintas fuentes, como datos del mercado, documentos científicos y requisitos de clientes, con el fin de investigar el desarrollo y la innovación en el sector alimentario.

• Desarrollar procesos de producción de alimentos

  Desarrollar procesos y técnicas para la producción de alimentos o conservación de alimentos. Participar en el diseño, desarrollo, construcción y manejo de técnicas y procesos industriales para la fabricación de alimentos.

• Evaluar la aplicación de sistemas APPCC en plantas de producción

  Evaluar la aplicación adecuada de sistemas APPCC en plantas de producción. Asegurar que las plantas de producción operan en el marco de las especificaciones de sus planes escritos para APPCC, saneamiento y procesamiento.

• Aplicar prácticas correctas de fabricación

  Aplicar reglamentos relativos a la fabricación de alimentos y al cumplimiento de la seguridad alimentaria. Emplear procedimientos de seguridad alimentaria basados en las prácticas correctas de fabricación.

• Evaluar documentación de proveedores sobre ingredientes

  Leer, organizar y evaluar la documentación sobre los ingredientes de proveedores y cofabricantes. Identificar deficiencias y solicitar aclaraciones y medidas correctivas en función de las exigencias reglamentarias.

• Estar al día sobre innovaciones en la fabricación de alimentos

  Conocer las tecnologías y los productos innovadores más recientes para procesar, conservar, envasar y mejorar los productos alimenticios.

• Mejorar la calidad nutritiva de los alimentos fabricados

  Trabajar con expertos de las industrias agrícola y de transformación alimentaria para mejorar el valor de los alimentos, la nutrición y el suministro.

• Identificar causas de alteración de productos almacenados

  Reconocer los factores más pertinentes (químicos, físicos, ambientales, etc.) susceptibles de alterar el alimento durante su almacenamiento.

• Gestionar el uso de aditivos en la fabricación de alimentos

  Gestionar el uso de aditivos o conservantes para alimentos.

• Analizar resultados de laboratorio

  Analizar los resultados de laboratorio y aplicarlos adaptando el proceso de producción. Informar, revisar y adoptar, en su caso, las medidas oportunas.

• Controlar las condiciones de producción

  Observar los gálibos, monitores de vídeo e impresiones para evaluar si se aplican las condiciones de procesamiento especificadas. Realizar los ajustes necesarios para procesar variables como los tiempos, entradas, caudales y ajustes de temperatura.

• Utilizar nuevas tecnologías en la elaboración de alimentos

  Mantenerse al corriente de las nuevas tecnologías e innovaciones en todos los ámbitos de la fabricación de alimentos. Leer artículos y mantener un intercambio activo con sus homólogos en beneficio de la empresa y sus productos.

• Observar tendencias alimentarias

  Examinar los resultados y comportamientos que permitan comprender las tendencias, las características o los deseos cualitativos de los clientes. Utilizar esta información para el desarrollo del producto, para la mejora del producto y para los requisitos de embalaje.

• Analizar requisitos de embalaje

  Análisis de los requisitos de embalaje con respecto al diseño del plan de producción. Realizar el análisis teniendo en cuenta las perspectivas de ingeniería, económicas, ergonómicas y de otra índole.

• Preparar informes sobre asuntos relacionados con el trabajo

  Elaborar informes relacionados con el trabajo que respalden la gestión efectiva de las relaciones y un elevado nivel de documentación y mantenimiento de registros. Redactar y presentar resultados y conclusiones de manera clara e inteligible, de modo que resulten comprensibles para un público no especializado.

• Mejorar procesos químicos

  Recopilar los datos necesarios para introducir mejoras o modificaciones en los procesos químicos. Desarrollar nuevos procesos industriales, diseñar nuevas plantas/equipos o modifique los ya existentes.

• Investigar avances en la industria alimentaria

  Identificar y explorar los avances y la innovación en tecnología y materiales en la industria alimentaria.

• Explicar innovaciones químicas de forma pragmática

  Explicar claramente las innovaciones químicas y las variaciones introducidas en los productos hasta el nivel de producción. Trabajar en estrecha colaboración con químicos de procesos e ingenieros de control para garantizar la aplicación de las mejoras de la planta de procesos según el plan.

• Interpretar planos de ingeniería

  Interpretar los planos técnicos de un producto elaborados por el ingeniero con el fin de sugerir mejoras, hacer modelos del producto u operarlo.

• Garantizar la seguridad pública

  Aplicar los procedimientos y las estrategias y utilizar los equipos adecuados para promover las actividades de seguridad locales o nacionales para la protección de datos, personas, instituciones y bienes.

• Aplicar requisitos de fabricación de alimentos y bebidas

  Aplicar y seguir los requisitos nacionales, internacionales e internos citados en las normas, reglamentaciones y otras especificaciones relacionadas con la fabricación de alimentos y bebidas.

• Gestionar laboratorios de fabricación de alimentos

  Gestionar las actividades de laboratorio en la planta o fábrica y utilice los datos para controlar la calidad de los productos manufacturados.

• Dirigir la optimización de procesos

  Dirigir la optimización de procesos utilizando datos estadísticos. Diseñar experimentos con la cadena de producción y modelos de control de procesos funcionales.

• Aplicar análisis de peligros y puntos de control crítico

  Aplicar las normas relativas a la fabricación de alimentos y el cumplimiento de la seguridad alimentaria. Emplear procedimientos de inocuidad de los alimentos basados en el análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).

• Analizar muestras de alimentos y bebidas

  Examinar si los alimentos o las bebidas son seguros para el consumo humano. Verificar los niveles correctos de ingredientes clave y la exactitud de las declaraciones del etiquetado y los niveles de nutrientes presentes. Garantizar que las muestras de alimentos y bebidas se ajustan a normas o procedimientos específicos.

• Gestionar productos desechados

  Gestionar las paradas de producción debido a la calidad insuficiente de los productos y gestionar las cuestiones relacionadas con los residuos en el ámbito de las buenas prácticas de fabricación.

• Preparar datos visuales

  Preparar diagramas y gráficos para presentar datos de manera visual.

• Realizar análisis de riesgo alimentario

  Realizar un análisis de los riesgos alimentarios para garantizar la seguridad alimentaria.

• Aplicar principios de tecnología de los alimentos

  Tecnología de los alimentos: una rama de la ciencia alimentaria que se ocupa de los procesos de producción de alimentos y mejora de los procesos del procesado de alimentos.

Conocimientos y capacidades optativas

Source: Sisyphus ODB