Métier analyste agroalimentaire

Les analystes alimentaires effectuent des tests normalisés pour déterminer les caractéristiques chimiques, physiques ou microbiologiques des produits destinés à la consommation humaine.

Types de personnalités

• Investigateur / Réaliste

Métiers connexes conseiller, éducateur

• Éducateur de la petite enfance
• Agent d'information sur la nutrition
• Diététicien

Connaissances

• Principes de sécurité alimentaire

  Les connaissances scientifiques dans le domaine de la sécurité alimentaire, qui comprennent la préparation, la manipulation et le stockage des denrées alimentaires, afin de réduire au minimum le risque d’intoxication alimentaire et les autres risques pour la santé.

• Menaces liées aux ingrédients

  Ingrédients et risques potentiels qui pourraient porter atteinte aux humains, à la flore et à la faune. Fonctions dans les formules des ingrédients.

• Sciences agroalimentaires

  Étude de la composition physique, biologique et chimique des aliments et des concepts scientifiques qui sous-tendent la transformation des aliments et la nutrition.

• Méthodes d’assurance qualité

  Principes d’assurance qualité, exigences standard et ensemble de processus et d’activités utilisés pour la mesure, le contrôle et la garantie de la qualité des produits et des procédés.

• Toxicité alimentaire

  Les causes de toxicité et de détérioration des aliments, ainsi que leurs méthodes de conservation de manière à prévenir la toxicité pour les consommateurs.

• Normes de sécurité alimentaire

  Normes de sécurité alimentaire (c’est-à-dire, ISO 22000) élaborées par les organismes de normalisation reconnus en matière de sécurité alimentaire. Par exemple, la norme internationale ISO 22000 indique les exigences pour un système efficace de gestion de la sécurité alimentaire. Elle couvre la communication interactive, la gestion du système, les programmes préalables et les principes HACCP.

• Sciences en laboratoire

  Sciences en laboratoire, telles que la biologie, la chimie, la physique, la science intégrée ou la science en laboratoire avancée.

• Microorganismes pathogènes dans les aliments

  L’identification et les caractéristiques des micro-organismes pathogènes dans les denrées alimentaires et les méthodes de prévention appropriées pour empêcher leur reproduction dans les denrées alimentaires.

Aptitudes

• Assurer la sûreté et la sécurité publiques

  Mettre en œuvre des procédures et des stratégies pertinentes et utiliser les bons équipements pour promouvoir les activités de sécurité locales ou nationales en matière de protection des données, des personnes, des institutions et des biens.

• Préparer des graphiques de données

  Préparer des diagrammes et des graphiques afin de présenter les données de manière visuelle.

• Appliquer des BPF

  Appliquer des règles relatives à la fabrication de denrées alimentaires et au respect de la sécurité alimentaire. Appliquer des procédures de sécurité alimentaire fondées sur les bonnes pratiques de fabrication (BPF).

• Déterminer les facteurs d'altération des denrées alimentaires pendant leur conservation

  Reconnaître les facteurs (chimiques, physiques, environnementaux, etc.) les plus pertinents susceptibles d’altérer les denrées alimentaires pendant leur conservation.

• Interpréter des données dans la production de denrées alimentaires

  Interpréter des données provenant de différentes sources, telles que les informations du marché, les rapports scientifiques et les exigences des clients, afin d’identifier des pistes de développement et d’innovation dans le secteur alimentaire.

• Mélanger des ingrédients alimentaires

  Mélanger ou cultiver des ingrédients pour fabriquer des réactifs ou fabriquer des produits alimentaires ou des boissons et pour effectuer l’analyse accompagnant l’opération.

• Viser l’excellence dans la création de produits alimentaires

  Essayer de créer des produits alimentaires sous leur forme la plus qualitative possible.

• Rédiger les conclusions d’un test

  Rédiger les résultats d’un test en mettant l’accent sur les conclusions et les recommandations, en différenciant les résultats par niveaux de sévérité. Inclure les informations pertinentes du plan du test et décrire les méthodologies de test, en utilisant des paramètres, des tableaux et des méthodes visuelles pour expliquer, le cas échéant.

• Mesurer le pH

  Mesurer le pH qui est une mesure de l’acidité ou de l’alcalinité.

• Conserver des échantillons

  Conserver des échantillons de matières premières et d’autres produits alimentaires qui ont été collectés et étiquetés. Conserver des échantillons au moyen de méthodes chimiques ou physiques.

• étalonner du matériel de laboratoire

  Étalonner du matériel de laboratoire en effectuant des comparaisons entre des mesures : une mesure d’une grandeur ou d’une exactitude connue, avec un appareil de confiance et une seconde mesure effectuée sur un autre matériel de laboratoire. Effectuer les mesures de la manière la plus similaire possible.

• Gérer les stocks dans des laboratoires d’analyse alimentaire

  Surveiller les stocks des laboratoires d’analyse des aliments. Commander des fournitures pour que les laboratoires soient bien approvisionnés.

• Analyser les caractéristiques de produits alimentaires à leur réception

  Lors de la réception des produits alimentaires, analyser leurs caractéristiques, composition et autres propriétés.

• Entretenir du matériel de laboratoire

  Nettoyer la verrerie du laboratoire et les autres équipements après usage et les protéger des dommages ou de la corrosion afin d’en garantir le bon fonctionnement.

• Prélever des échantillons pour analyse

  Prélever des échantillons de matériaux ou de produits en vue d’une analyse en laboratoire.

• Veiller aux détails en ce qui concerne les repas et les boissons

  Porter une grande attention à toutes les étapes de la création et de la présentation d’un produit de qualité.

• Analyser des échantillons d’aliments et de boissons

  Examiner si les aliments ou les boissons sont sûrs pour la consommation humaine. Vérifier les teneurs adéquates des ingrédients essentiels et l’exactitude des déclarations d’étiquetage et des teneurs en nutriments présentes. Veiller à ce que les échantillons de denrées alimentaires et de boissons soient conformes à des normes ou procédures spécifiques.

• évaluer les caractéristiques qualitatives de denrées alimentaires

  Évaluer les caractéristiques qualitatives de denrées alimentaires au regard des propriétés principales (par exemple physiques, sensorielles, chimiques, technologiques, etc.) de matières premières, de produits semi-finis et de produits finis.

• Appliquer la méthode HACCP

  Appliquer les règles relatives à la fabrication d’aliments et au respect de la sécurité alimentaire. Employer des procédures de sécurité alimentaire fondées sur l’analyse des risques et la maîtrise des points critiques (HACCP).

• Suivre des procédures en matière d’hygiène lors de la transformation de denrées alimentaires

  Garantir un espace de travail propre et conforme aux normes d’hygiène dans l’industrie de la transformation des denrées alimentaires.

• Respecter des exigences relatives à la fabrication d’aliments et de boissons

  Appliquer et respecter les exigences nationales, internationales et intérieures citées dans les normes, règlements et autres spécifications en rapport avec la fabrication d’aliments et de boissons.

• Se tenir au courant des nouvelles réglementations

  Tenir à jour ses connaissances des réglementations en vigueur et appliquer ces connaissances dans certains domaines.

• Effectuer des tests sur des denrées alimentaires

  Procéder à des essais et à des inspections de processus, de services et de produits pour évaluer la qualité ou les performances. Décrire et analyser les composants des matières premières alimentaires ou des produits déjà fabriqués.

• Respecter des manuels de laboratoire

  Suivez les manuels de laboratoire, les documents avec le jargon de l’industrie, les expressions et les diagrammes, ce qui permet à un contrôleur de qualité de lire et d’interpréter facilement ces documents.

• évaluer les caractéristiques nutritionnelles de denrées alimentaires

  Évaluer les caractéristiques nutritionnelles des aliments destinés à la consommation humaine pour une alimentation plus saine.

• Réaliser une analyse physico-chimique sur des ingrédients alimentaires

  Effectue une série d’analyses physiques et chimiques sur les denrées alimentaires afin d’en évaluer la qualité.

• Fixer des objectifs d’assurance qualité

  Définir des objectifs et des procédures en matière d’assurance qualité et veiller à leur maintien et à leur amélioration continue en revoyant les objectifs, les protocoles, les fournitures, les procédés, les équipements et les technologies en matière de normes de qualité.

Connaissances et aptitudes facultatives

Source: Sisyphus ODB