Métier chef de partie pâtisserie

Les chefs pâtissiers sont responsables de la préparation, de la cuisson et de la présentation de desserts, de sucreries et de produits de boulangerie.

Types de personnalités

• Entreprenant / Réaliste
• Entreprenant / Conventionnel

Aptitudes

• Utiliser des techniques de réchauffage des produits

  Appliquer des techniques de réchauffage, notamment la vapeur, l’ébullition et le bain marie.

• Gérer le personnel

  Gérer les employés et le personnel subalterne, travaillant en équipe ou individuellement, afin d’optimiser leurs performances et leur contribution. Programmer leur mission et leurs activités, donner des instructions, motiver et diriger les travailleurs pour atteindre les objectifs de l’entreprise. Contrôler et mesurer la manière dont l'employé assume ses responsabilités et la bonne exécution de ces activités. Identifier les domaines à améliorer et émettre des suggestions pour y parvenir. Diriger un groupe de personnes afin de les aider à atteindre leurs objectifs et maintenir une relation de travail efficace entre les membres du personnel.

• Cuire des produits de pâtisserie

  Préparer des produits de pâtisserie, salés et sucrés, en les combinant avec d’autres produits si nécessaire.

• Utiliser des techniques de finition culinaire

  Appliquer des techniques de finition culinaire, notamment la garniture, la décoration, le dressage, le glaçage, la présentation et la découpe en portions.

• Planifier les menus

  Organiser les menus en tenant compte de la nature et du style de l’établissement, des commentaires du client, du coût et de la saisonnalité des ingrédients.

• Superviser la maintenance régulière des équipements de cuisine

  Assurer la coordination et la supervision du nettoyage et de l’entretien des équipements de cuisine.

• Respecter les normes de santé, sécurité et hygiène et les autres législations relatives aux aliments

  Respecter une hygiène et une sécurité alimentaire optimales lors de la préparation, de la fabrication, de la transformation, du stockage, de la distribution et de la livraison des produits alimentaires.

• Travailler en équipe dans le secteur d l’hébergement de loisirs

  Fonctionner avec assurance au sein d’un groupe dans les services d’hébergement de loisirs, dans lesquels chacun a sa propre responsabilité dans la réalisation d’un objectif commun qui est une bonne interaction avec les clients, les invités ou les collaborateurs, ainsi que leur satisfaction.

• Stocker les produits alimentaires crus

  Conserver en réserve des matières premières et d’autres provisions alimentaires, en suivant les procédures de contrôle des stocks.

• Garantir un service client de qualité

  Assurer le service clients le plus élevé possible et veiller à ce que le service clients soit à tout moment effectué de manière professionnelle. Aider les clients ou les participants à se sentir à l’aise et à satisfaire aux exigences particulières.

• Préparer la zone de préparation des denrées alimentaires pour le changement de poste

  Quitter la cuisine en veillant à ce qu’elle soit dans des conditions respectant les procédures de sécurité, afin qu’elle soit prête pour la prochaine équipe.

• Utiliser des techniques de cuisson

  Appliquer des techniques de cuisson, y compris la grillade, la friture, l’ébullition, le braisage, le pochage, la cuisson au four ou le rôtissage.

• Faire preuve de créativité en ce qui concerne les repas et les boissons

  Générer des idées innovantes et créatives pour proposer de nouvelles recettes, des préparations à base de nourriture et de boissons et de nouvelles manières de présenter les produits.

• éliminer des déchets

  Éliminer des déchets conformément à la législation, respectant ainsi les responsabilités environnementales et de l’entreprise.

• Maintenir les équipements de cuisine à la température adéquate

  Maintenir la réfrigération et le stockage des équipements à la température adéquate.

• Maintenir un environnement de travail sûr, hygiénique et sécurisé

  Préserver la santé, l’hygiène, la sécurité et la sûreté du lieu de travail conformément à la réglementation applicable.

• Utiliser des outils de découpe de denrées alimentaires

  Tailler, peler et trancher des produits à l’aide de couteaux et d’outils ou d’ustensiles destinés à éplucher ou à couper des denrées alimentaires selon des instructions.

Connaissances et aptitudes facultatives

Source: Sisyphus ODB