Métier confiseur / confiseuse

Les confiseurs produisent diverses friandises en procédant au mélange de sucre ou d'un produit équivalent à d'autres ingrédients, à sa mise en forme, à sa cuisson et à sa décoration.

Types de personnalités

• Réaliste / Artistique

Tâches confiseur/confiseuse

• Définit la nature et la quantité des friandises à réaliser, par exemple en consultant le plan de charge.
• Commande les ingrédients aux grossistes.
• Prépare les ingrédients (les pèse, les mesure, les mélange, les fait fondre, les chauffe dans des moules) en suivant les recettes.
• Contrôle la consistance de la préparation à l'aide par exemple, d'une spatule en acier inoxydable ou d'un réfractomètre.
• Façonne la préparation avant sa cuisson.
• Charge et décharge les fours en utilisant des boîtes et des plateaux.
• Utilise des équipements tels que malaxeurs, fours, etc.
• Surveille le processus de production (par exemple la pression, la température...) et procède aux modifications nécessaires de réglage.
• Glace ou décore à l'aide de sirop, de crème?
• Trie et contrôle les produits finis ou semi finis.
• Contrôle, nettoie et assure la propreté des équipements et ustensiles en conformité avec les règles d'hygiène et de sécurité.

Métiers connexes commerçant

• Épicier
• Artisan boulanger
• Autres petits commerçants
• Boucher
• Gérant de bijouterie, d'un magasin de produits de luxe
• Gérant de drugstore
• Gérant de magasin d'équipements électroniques et électroménager
• Gérant de magasin d'équipements de sport et de loisirs
• Gérant de magasin d'équipements ou matériel de construction
• Gérant de magasin de prêt-à-porter
• Gérant de magasin vendant des aliments, des boissons et du tabac
• Gérant de magasin vendant des journaux, des livres, des supports de musiques, des supports vidéo et des jeux
• Gérant de magasin vendant des produits agricoles, des animaux et des plantes
• Gérant de supermarché
• Laitier
• Pharmacien
• Poissonnier
• Primeur

Connaissances

• Ingrédients de boulangerie

  Les matières premières et autres ingrédients utilisés dans les produits de boulangerie.

• Caractéristiques chimiques du sucre

  Aspects chimiques et composition du sucre permettant de modifier des recettes et ainsi fournir aux clients des expériences de plaisir.

• Nutriments de confiseries

  Composants et nutriments des produits de confiserie destinés à détecter d’éventuels allergènes.

• Méthodes de production boulangère

  Les méthodes de production de la boulangerie utilisées pour fabriquer des produits de boulangerie tels que le levain, l'azyme, la pâte acide et la pré-pâte.

• Caractéristiques chimiques des chocolats

  Composition chimique du chocolat permettant de modifier les recettes et de fournir aux clients différentes expériences de plaisir gustatif.

Aptitudes

• Effectuer un processus de traitement thermique

  Appliquer un traitement thermique en vue de la préparation et de la conservation de produits alimentaires finis ou semi-finis.

• Confectionner des produits de boulangerie

  Effectuer toutes les tâches de cuisson telles que la préparation du four et l’enfournement du produit, jusqu’à ce que les produits de boulangerie en soient sortis.

• Préparer des produits de boulangerie

  Fabriquer des produits de boulangerie tels que le pain et les pâtes en préparant de la pâte, en utilisant des techniques, recettes et équipements adéquats pour obtenir des articles de boulangerie prêts, en combinant avec d’autres produits si nécessaire.

• Respecter des exigences relatives à la fabrication d’aliments et de boissons

  Appliquer et respecter les exigences nationales, internationales et intérieures citées dans les normes, règlements et autres spécifications en rapport avec la fabrication d’aliments et de boissons.

• Réaliser des pâtisseries à partir de chocolat

  Produire différents types de confiseries à partir de la masse de chocolat.

• Appliquer les règles de santé et de sécurité aux produits panifiés

  Surveiller des activités visant à garantir que les produits panifiés sont traités conformément aux normes d’hygiène et de sécurité.

• Pétrir des denrées alimentaires

  Effectuer toute sorte d’opérations de pétrissage de matières premières, de produits semi-finis et de denrées alimentaires.

• Sélectionner des ingrédients adéquats

  Sélectionner des ingrédients adéquats en fonction de leur fonction technologique pour mettre en œuvre des idées. S’efforcer d’assurer en permanence une bonne qualité des ingrédients et les utiliser de manière adéquate pour obtenir un produit final satisfaisant.

• Appliquer un contrôle qualité à la transformation de denrées alimentaires

  Garantir la qualité de tous les facteurs impliqués dans des procédés de production alimentaire.

• Veiller à la bonne utilisation de matériel de boulangerie

  Utiliser les ustensiles, les machines et les équipements destinés à la fabrication de produits de boulangerie et farineux, tels que les pétrisseuses, les chambres de pousse, les récipients, les couteaux, les fours, les trancheuses, les enveloppeuses, les mixeurs et les glaceuses. Maintenir tous les outils en bon état.

• Surveiller la température dans des procédés de transformation de produits à base de farine

  Surveiller et contrôler la température dans les différentes phases des procédés de transformation de produits à base de farine, tels que la fermentation, la réfrigération et la cuisson. Respecter des spécifications ou des recettes.

• Contrôler des spécifications de revêtement

  Contrôler le respect de spécifications telles que la couleur, la forme, le vernissage, la texture, le poids, la profondeur du revêtement.

• Tempérer du chocolat

  Chauffer et refroidir le chocolat à l’aide de plaques de marbre ou de machines afin d’obtenir les caractéristiques souhaitées pour différentes applications, telles que l’éclat du chocolat ou la façon dont il se brise.

• Appliquer des BPF

  Appliquer des règles relatives à la fabrication de denrées alimentaires et au respect de la sécurité alimentaire. Appliquer des procédures de sécurité alimentaire fondées sur les bonnes pratiques de fabrication (BPF).

• Créer de nouvelles recettes

  Combiner des idées innovantes et créatives pour proposer de nouvelles recettes et préparations afin d’étendre la gamme de produits d’une entreprise. Modifier les recettes afin d’améliorer le goût, d’atteindre des objectifs de productivité, de développer et d’améliorer des produits.

• Soigner l’aspect esthétique de denrées alimentaires

  Transmettre des éléments de présentation et d’esthétique dans la production des aliments. Couper correctement les produits, assurer des quantités adéquates dans le produit, veiller à l’attractivité du produit.

• Respecter les normes de santé, sécurité et hygiène et les autres législations relatives aux aliments

  Respecter une hygiène et une sécurité alimentaire optimales lors de la préparation, de la fabrication, de la transformation, du stockage, de la distribution et de la livraison des produits alimentaires.

• Suivre des procédures en matière d’hygiène lors de la transformation de denrées alimentaires

  Garantir un espace de travail propre et conforme aux normes d’hygiène dans l’industrie de la transformation des denrées alimentaires.

• Travailler selon une recette

  Exécuter des tâches dans le cadre de la préparation de repas conformément à la recette ou aux spécifications, afin de préserver la qualité des ingrédients et de garantir l’exécution précise de la recette. Sélectionner les ustensiles appropriés pour suivre la recette, en tenant compte de la situation actuelle.

• Appliquer la méthode HACCP

  Appliquer les règles relatives à la fabrication d’aliments et au respect de la sécurité alimentaire. Employer des procédures de sécurité alimentaire fondées sur l’analyse des risques et la maîtrise des points critiques (HACCP).

• Mélanger des produits alimentaires

  Effectuer toutes sortes d'opérations de mélange de matières premières, de produits semi-finis et de produits alimentaires.

• Surveiller la température dans la production d’aliments et de boissons

  Surveiller et contrôler les températures requises lors des différentes phases de production jusqu’à ce que les propriétés du produit soient appropriées et conformes aux spécifications.

• Tenir à jour les spécifications de denrées alimentaires

  Garder, revoir et évaluer les spécifications alimentaires existantes, telles que les recettes.

• Appliquer un glaçage sur des produits alimentaires

  Recouvrir la surface d’un produit alimentaire d’un glaçage, à savoir une préparation à base de sucre, de chocolat ou de tout autre produit.

• Couler du chocolat dans des moules

  Couler du chocolat dans des moules de sorte à fabriquer des pièces en chocolat présentant une certaine forme. Verser le chocolat liquide dans un moule et le laisser durcir.

• Confectionner des pâtisseries

  Faire cuire des gâteaux, des tartelettes et des confiseries à l’aide d’ingrédients tels que la farine, le sucre, les œufs, le beurre ou l’huile, certaines variétés nécessitant également des liquides comme le lait ou l’eau et des agents levants tels que la levure ou la levure chimique. Ajouter des ingrédients savoureux comme de la purée de fruits, des noix ou des extraits et de nombreux succédanés des ingrédients primaires.

• Fabriquer des pâtisseries

  Gérer le développement et la production de confiseries, également appelées confiseries à base de farine, comprenant des pâtisseries, des gâteaux et des produits de boulangerie similaires.

• Utiliser du matériel de production de pâtisseries

  Utiliser des machines de production et de transformation de pâtisseries, telles que les cuiseurs, les presses à balles, les compresseurs, les machines entraînées par convoyeur ainsi que les silos, les cuves et les bacs de stockage. Il peut également s’agir des systèmes de remplissage ou des machines à emballer.

Connaissances et aptitudes facultatives

Source: Sisyphus ODB