Métier confiseur / confiseuse

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    confiseur/confiseuse

Les confiseurs produisent diverses friandises en procédant au mélange de sucre ou d'un produit équivalent à d'autres ingrédients, à sa mise en forme, à sa cuisson et à sa décoration.

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Types de personnalités

  • Réaliste / Artistique

Tâches confiseur/confiseuse

  • Définit la nature et la quantité des friandises à réaliser, par exemple en consultant le plan de charge.
  • Commande les ingrédients aux grossistes.
  • Prépare les ingrédients (les pèse, les mesure, les mélange, les fait fondre, les chauffe dans des moules) en suivant les recettes.
  • Contrôle la consistance de la préparation à l'aide par exemple, d'une spatule en acier inoxydable ou d'un réfractomètre.
  • Façonne la préparation avant sa cuisson.
  • Charge et décharge les fours en utilisant des boîtes et des plateaux.
  • Utilise des équipements tels que malaxeurs, fours, etc.
  • Surveille le processus de production (par exemple la pression, la température...) et procède aux modifications nécessaires de réglage.
  • Glace ou décore à l'aide de sirop, de crème?
  • Trie et contrôle les produits finis ou semi finis.
  • Contrôle, nettoie et assure la propreté des équipements et ustensiles en conformité avec les règles d'hygiène et de sécurité.

Métiers connexes commerçant

  • Épicier
  • Artisan boulanger
  • Autres petits commerçants
  • Boucher
  • Gérant de bijouterie, d'un magasin de produits de luxe
  • Gérant de drugstore
  • Gérant de magasin d'équipements électroniques et électroménager
  • Gérant de magasin d'équipements de sport et de loisirs
  • Gérant de magasin d'équipements ou matériel de construction
  • Gérant de magasin de prêt-à-porter
  • Gérant de magasin vendant des aliments, des boissons et du tabac
  • Gérant de magasin vendant des journaux, des livres, des supports de musiques, des supports vidéo et des jeux
  • Gérant de magasin vendant des produits agricoles, des animaux et des plantes
  • Gérant de supermarché
  • Laitier
  • Pharmacien
  • Poissonnier
  • Primeur

Connaissances

  • Nutriments de confiseries
  • Ingrédients de boulangerie
  • Méthodes de production boulangère

Aptitudes

  • Tenir à jour les spécifications de denrées alimentaires
  • Appliquer un contrôle qualité à la transformation de denrées alimentaires
  • Travailler selon une recette
  • Créer de nouvelles recettes
  • Respecter les normes de santé sécurité et hygiène et les autres législations relatives aux aliments
  • Appliquer des BPF
  • Fabriquer des pâtisseries
  • Pétrir des denrées alimentaires
  • Sélectionner des ingrédients adéquats
  • Effectuer un traitement thermique
  • Préparer des produits de boulangerie
  • Veiller à la bonne utilisation de matériel de boulangerie
  • Confectionner des pâtisseries
  • Surveiller la température dans la production d’aliments et de boissons
  • Suivre des procédures en matière d’hygiène lors de la transformation de denrées alimentaires
  • Respecter des exigences relatives à la fabrication d’aliments et de boissons
  • Mélanger des produits alimentaires
  • Appliquer la méthode HACCP
  • Surveiller la température dans des procédés de transformation de produits à base de farine
  • Soigner l’aspect esthétique de denrées alimentaires
  • Confectionner des produits de boulangerie
  • Couler du chocolat dans des moules

Connaissances et aptitudes facultatives

travailler de manière autonome dans la production alimentaire analyser des tendances dans l’industrie alimentaire et des boissons utiliser des techniques d’extrusion ajouter des ingrédients pendant la production de denrées alimentaires préserver des sucreries régionales traditionnelles assurer de bonnes relations de travail préparer des pâtisseries pour des événements particuliers communiquer avec des cadres savoir improviser en fonction des situations dans la transformation des denrées alimentaires évaluer la qualité de fèves de cacao proposer des services flexibles communiquer avec des collègues agir de manière fiable utiliser un four de boulangerie examiner des échantillons de production contrôler les dépenses appliquer la réglementation sur les matières inflammables réaliser des expériences chimiques décorer des pâtisseries pour des événements spéciaux réaliser des créations culinaires artistiques éliminer des déchets alimentaires négocier des conditions avec les fournisseurs négocier des améliorations avec les fournisseurs étiqueter des échantillons effectuer une commande de processus automatisée définir des créneaux commerciaux