Métier cuisinier diététicien / cuisinière diététicienne

Les cuisiniers diététiciens/cuisinières diététiciennes préparent et présentent des repas en fonction de besoins diététiques ou nutritionnels particuliers.

Types de personnalités

• Entreprenant / Conventionnel
• Réaliste / Conventionnel
• Artistique / Réaliste
• Réaliste / Entreprenant

Connaissances

• Nutrition

  Science qui étudie les différents nutriments et substances (protéines, glucides, tanins, anthocyanes, vitamines et minéraux) et leur interaction dans les produits alimentaires.

• Composition de régimes alimentaires

  La planification, la sélection, la composition et la fabrication de régimes alimentaires pour des personnes saines et malades.

Aptitudes

• Maintenir les équipements de cuisine à la température adéquate

  Maintenir la réfrigération et le stockage des équipements à la température adéquate.

• Utiliser des outils de découpe de denrées alimentaires

  Tailler, peler et trancher des produits à l’aide de couteaux et d’outils ou d’ustensiles destinés à éplucher ou à couper des denrées alimentaires selon des instructions.

• Identifier les propriétés nutritionnelles des aliments

  Déterminer les propriétés nutritionnelles des denrées alimentaires et étiqueter les produits de manière appropriée si nécessaire.

• Utiliser des techniques de préparation de produits alimentaires

  Appliquer des techniques de préparation de produits alimentaires, y compris la sélection, le lavage, le refroidissement, l’épluchage, le marinage, la préparation des assaisonnements et la découpe des ingrédients.

• Contrôler l’arrivée des fournitures de cuisine commandées

  Prendre livraison des fournitures de cuisine commandées et veiller à ce que tous les articles soient présents et en bon état.

• Travailler en équipe dans le secteur d l’hébergement de loisirs

  Fonctionner avec assurance au sein d’un groupe dans les services d’hébergement de loisirs, dans lesquels chacun a sa propre responsabilité dans la réalisation d’un objectif commun qui est une bonne interaction avec les clients, les invités ou les collaborateurs, ainsi que leur satisfaction.

• Stocker les produits alimentaires crus

  Conserver en réserve des matières premières et d’autres provisions alimentaires, en suivant les procédures de contrôle des stocks.

• Respecter les normes de santé, sécurité et hygiène et les autres législations relatives aux aliments

  Respecter une hygiène et une sécurité alimentaire optimales lors de la préparation, de la fabrication, de la transformation, du stockage, de la distribution et de la livraison des produits alimentaires.

• éliminer des déchets

  Éliminer des déchets conformément à la législation, respectant ainsi les responsabilités environnementales et de l’entreprise.

• Maintenir un environnement de travail sûr, hygiénique et sécurisé

  Préserver la santé, l’hygiène, la sécurité et la sûreté du lieu de travail conformément à la réglementation applicable.

• Utiliser des techniques de cuisson

  Appliquer des techniques de cuisson, y compris la grillade, la friture, l’ébullition, le braisage, le pochage, la cuisson au four ou le rôtissage.

• Utiliser des techniques de réchauffage des produits

  Appliquer des techniques de réchauffage, notamment la vapeur, l’ébullition et le bain marie.

• Utiliser des techniques de finition culinaire

  Appliquer des techniques de finition culinaire, notamment la garniture, la décoration, le dressage, le glaçage, la présentation et la découpe en portions.

• Préparer la zone de préparation des denrées alimentaires pour le changement de poste

  Quitter la cuisine en veillant à ce qu’elle soit dans des conditions respectant les procédures de sécurité, afin qu’elle soit prête pour la prochaine équipe.

• Nettoyer la zone de préparation des repas

  Garantir la propreté permanente des zones de préparation, de production et de stockage de la cuisine conformément aux réglementations en matière d’hygiène, de sécurité et de santé.

Connaissances et aptitudes facultatives

Source: Sisyphus ODB