Métier dégustateur de café / dégustatrice de café

Les dégustateurs/dégustatrices de café goûtent du café afin d’évaluer ses caractéristiques ou de préparer des formules de mélange. Ils/Elles déterminent la qualité du produit, estiment sa valeur marchande et étudient la manière dont ces produits peuvent plaire à différents types de consommateurs. Ils/Elles préparent des formules de mélange en vue de la préparation et de la vente de produits à base de café.

Types de personnalités

• Réaliste / Conventionnel

Connaissances

• Types de fèves de café

  Les types de café les plus connus, Arabica et Robusta, et les cultivars sous chacun de ces types.

• Caractéristiques du café

  Les origines et les types de café et les procédés de préparation, de production et de commerce du café.

• échelles de température

  Échelles de température Celsius et Fahrenheit.

• Industrie alimentaire et des boissons

  L’industrie et les procédés de l’industrie alimentaire et des boissons, tels que la sélection, la transformation, l’emballage et le stockage des matières premières.

Aptitudes

• Créer des profils d’arômes de café

  Créer des profils d’arôme de café en se basant sur les caractéristiques du café, telles que le corps du café, le parfum/l’arôme, l’acidité, l’amertume, le pouvoir sucrant et le goût/la finition.

• Réaliser des dégustations de café

  Réaliser des dégustations de café et des démonstrations de café, que ce soit pour améliorer le produit dans le processus de production ou pour mettre en évidence le produit final. Goûter le café pour évaluer objectivement sa qualité.

• Faire bouillir de l’eau

  Faire bouillir de l’eau en grandes quantités pour l’exécution de procédures de fabrication de produits alimentaires (blanchiment des amandes, par exemple).

• Réaliser une évaluation sensorielle

  Évaluer la qualité d’un type d’aliment ou de boisson déterminé, en se fondant sur son aspect, son odeur, son goût, son arôme, etc. Proposer des possibilités d’amélioration et des comparaisons avec d’autres produits.

• Supporter les odeurs fortes

  Supporter les odeurs fortes expulsées par les produits en cours de traitement pendant la production de produits.

• Conseiller les clients sur les variétés de thé et de café

  Informer les clients sur les origines, les caractéristiques, les différences de goût et les mélanges de produits de thé et de café.

• Contrôler des paramètres de transformation

  Vérifier les paramètres de traitement afin de conserver la maîtrise des processus technologiques.

• évaluer les caractéristiques du café

  Analyser et évaluer les sensations gustatives du café, y compris le corps, l’arôme, l’acidité, l’amertume, la douceur et le goût du café.

• Appliquer des BPF

  Appliquer des règles relatives à la fabrication de denrées alimentaires et au respect de la sécurité alimentaire. Appliquer des procédures de sécurité alimentaire fondées sur les bonnes pratiques de fabrication (BPF).

• Respecter des exigences relatives à la fabrication d’aliments et de boissons

  Appliquer et respecter les exigences nationales, internationales et intérieures citées dans les normes, règlements et autres spécifications en rapport avec la fabrication d’aliments et de boissons.

• Préparer le café

  Préparer le café à l’aide de méthodes et d’équipements spécialisés. Veiller à ce que le processus de préparation soit de grande qualité.

• Classer des grains de café

  Classer des grains de café en fonction de leurs caractéristiques, de leurs défauts, de leur taille, de leur couleur, de leur teneur en eau, de leur goût, de leur acidité, de leur corps ou de leur arôme.

• Appliquer la méthode HACCP

  Appliquer les règles relatives à la fabrication d’aliments et au respect de la sécurité alimentaire. Employer des procédures de sécurité alimentaire fondées sur l’analyse des risques et la maîtrise des points critiques (HACCP).

Connaissances et aptitudes facultatives

Source: Sisyphus ODB