Métier fouleur / fouleuse

Les fouleurs travaillent dans des distilleries où ils nettoient et moulent les grains entiers destinés à la production de liqueurs distillées. Ils assurent, à l’aide de machines, l’opération d’élimination des impuretés des grains, laquelle est suivie des opérations de broyage et de pesée des grains. Ils assurent la maintenance quotidienne des pompes, des goulottes des convoyeurs à air et des machines.

Types de personnalités

• Réaliste / Conventionnel

Connaissances

• Procédés de broyage de céréales destinées à la fabrication de boissons

  Processus de broyage, qui combine broyage humide et à sec moderne et conventionnel. Les méthodes broyage de céréales destinées à la fabrication de boissons garantissent la bonne conservation des balles et le broyage optimal de l’endosperme, ce qui présente de nombreux avantages pour le processus de brassage et les produits finaux.

• Opérations de mouture

  Détails des opérations de mouture relatives à la taille des grains, à la distribution granulométrique et à l’évolution de la chaleur. Procédés de mouture de différentes céréales et graines.

• Moulins

  Mouture et moulins et leur fonctionnement, en théorie et en pratique.

• Processus de brassage

  Gérer le processus de brassage et comprendre son influence sur la qualité et le caractère du moût de la boisson fermentée.

• Procédé de filtration

  Processus de filtration au cours duquel la pâte est séparée en moût clair et liquide et en grains résiduels. La filtration est habituellement constitué de trois étapes: le brassage, la mise en circulation et le barbotage.

• échelles de température

  Échelles de température Celsius et Fahrenheit.

Aptitudes

• Tenir des registres de travaux

  Organiser et classer des registres de rapports établis et la correspondance liée aux travaux exécutés et à l’état d’avancement des tâches.

• Réaliser des épreuves de mélange d’alcool

  Mesurer la température (par exemple, à l’aide d’un thermomètre) et la densité spécifique (par exemple, à l’aide d’un hydromètre résistant à l’alcool) et comparer les relevés avec des tableaux tirés de manuels de mesures standard pour déterminer les caractéristiques du mélange.

• Procéder à des vérifications d’équipements d’unités de production

  Procéder à des vérifications des machines et équipements utilisés dans l’unité de production. Veiller à ce que les machines fonctionnent correctement, régler les machines avant de les utiliser et assurer le fonctionnement continu du matériel.

• Rechercher la présence d’insectes dans des céréales entières

  Inspecter les chargements de céréales non transformées pour détecter la présence d’insectes nuisibles, tels que les cucujides.

• Préparer des récipients pour la distillation de boissons

  Préparer des récipients ou des fûts pour la distillation de boissons. Préparer des équipements pour la purification et l’élimination de composants de dilution tels que l’eau, afin d’augmenter sa proportion d’alcool.

• Stériliser des cuves de fermentation

  Stériliser les espaces de travail et les équipements en utilisant des tuyaux, des racloirs, des brosses ou des solutions chimiques.

• Utiliser un moulin

  Faire fonctionner un moulin qui moud des grains, par exemple des céréales, des fèves de cacao ou des grains de café, pour obtenir des poudres ou des pâtes présentant des consistances et des tailles de grains différentes.

• Prendre des mesures contre les risques liés à l’inflammabilité

  Prendre des mesures contre les incendies. Un alcool à 40 % s’enflamme s’il est chauffé à environ 26 °C et s’il est soumis à une source d’inflammation. Le point d’éclair de l’alcool pur est de 16,6 °C.

• Respecter des exigences relatives à la fabrication d’aliments et de boissons

  Appliquer et respecter les exigences nationales, internationales et intérieures citées dans les normes, règlements et autres spécifications en rapport avec la fabrication d’aliments et de boissons.

• Utiliser une machine de nettoyage de céréales

  Démarrer la machine de nettoyage automatique qui souffle et élimine par tamisage les corps étrangers, tels que les impuretés, les brindilles ainsi que les pierres des céréales complètes, et achemine les céréales propres vers le réservoir de stockage pour une transformation ultérieure.

• Soulever des charges lourdes

  Soulever des charges lourdes et appliquer des techniques de levage ergonomiques afin d’éviter d’endommager la charge.

• Faire vieillir des boissons alcoolisées en fûts

  Suivre des procédures appropriées pour placer certaines boissons alcoolisées (par exemple, vins, spiritueux, vermouth) dans des fûts et les faire vieillir pendant la durée requise. Utiliser des techniques pour leur conférer des caractéristiques particulières.

• Prélever des échantillons pour analyse

  Prélever des échantillons de matériaux ou de produits en vue d’une analyse en laboratoire.

• Suivre des procédures en matière d’hygiène lors de la transformation de denrées alimentaires

  Garantir un espace de travail propre et conforme aux normes d’hygiène dans l’industrie de la transformation des denrées alimentaires.

• Contrôler le fonctionnement de machines

  Contrôler le fonctionnement de machines et évaluer la qualité des produits pour garantir la conformité aux normes.

• Faire des assemblages pour créer des boissons

  Maîtriser les assemblages de boissons afin de créer de nouvelles boissons intéressantes pour le marché et les entreprises et inédites dans le commerce.

• Appliquer la méthode HACCP

  Appliquer les règles relatives à la fabrication d’aliments et au respect de la sécurité alimentaire. Employer des procédures de sécurité alimentaire fondées sur l’analyse des risques et la maîtrise des points critiques (HACCP).

• Faire fonctionner des goulottes de convoyage pneumatiques

  Utiliser les goulottes de convoyage aérien pour transférer des produits ou des mélanges à partir de conteneurs vers des cuves de stockage.

• Appliquer des BPF

  Appliquer des règles relatives à la fabrication de denrées alimentaires et au respect de la sécurité alimentaire. Appliquer des procédures de sécurité alimentaire fondées sur les bonnes pratiques de fabrication (BPF).

• Contrôler des produits de minoterie

  Contrôler des produits de minoterie afin de s’assurer qu’ils sont conformes aux exigences de production et aux normes de qualité.

• Utiliser du matériel de distillation

  Utiliser les différentes parties d’un équipement de distillation, telles que le corps, la colonne de distillation, le col de cygne, le condenseur, le distillat et les fûts de vieillissement.

• Assurer la salubrité

  Faire en sorte que les espaces de travail et l’équipement restent propres et exempts d’infection et de maladie en éliminant les déchets, les ordures et en assurant un nettoyage approprié.

Connaissances et aptitudes facultatives

Source: Sisyphus ODB