Métier ingénieur en technologie alimentaire / ingénieure en technologie alimentaire

Les ingénieurs en technologie alimentaire/ingénieures en technologie alimentaire élaborent des procédés de fabrication de denrées alimentaires et de produits connexes sur la base de principes et de technologies chimiques, physiques et biologiques. Ils/elles conçoivent et planifient les schémas ou les équipements, supervisent le personnel, participent au contrôle et améliorent les technologies alimentaires dans les procédés de production alimentaire.

Types de personnalités

• Investigateur / Réaliste

Connaissances

• Allergies alimentaires

  Les types d’allergies alimentaires dans le secteur, les substances provoquant des allergies, et la manière dont elles peuvent être remplacées ou éliminées (si possible).

• Association de textures

  L’association de textures pour de nouvelles recettes ou de nouveaux produits.

• Chimie

  La composition, la structure et les propriétés des substances, des processus et des transformations qu’elles subissent; les utilisations des différents produits chimiques et de leurs interactions, les techniques de production, les facteurs de risque et les méthodes d’élimination.

• Stockage des aliments

  Les conditions et les méthodes appropriées pour stocker les denrées alimentaires afin de les empêcher de se détériorer, en tenant compte de l’humidité, de la lumière, de la température et d’autres facteurs environnementaux.

• Législation sur les produits d’origine animale

  Règles juridiques applicables en matière de température, de déchets, de traçabilité, d’étiquetage, de négoce et de transport des produits d’origine animale. 

• Sciences en laboratoire

  Sciences en laboratoire, telles que la biologie, la chimie, la physique, la science intégrée ou la science en laboratoire avancée.

• Génie alimentaire

  Recherche et développement de nouveaux aliments, produits biologiques et pharmaceutiques, développement et exploitation de systèmes de fabrication, d’emballage et de distribution de médicaments et de produits alimentaires, conception et installation de procédés de production de produits alimentaires.

• Sciences agroalimentaires

  Étude de la composition physique, biologique et chimique des aliments et des concepts scientifiques qui sous-tendent la transformation des aliments et la nutrition.

• Risques associés aux dangers physiques, chimiques et biologiques liés à des aliments et boissons

  Interprétation des essais en laboratoire pour les paramètres influençant la sécurité alimentaire, en tenant compte des risques liés aux dangers physiques, chimiques et biologiques dans les denrées alimentaires et les boissons.

• Biotechnologie

  La technologie qui utilise, modifie ou exploite les systèmes biologiques, les organismes et les composants cellulaires pour développer de nouvelles technologies et de nouveaux produits pour des utilisations spécifiques.

• Association de saveurs

  La vaste gamme d’associations de saveurs pour mettre au point de nouvelles recettes ou de nouveaux produits.

• Traçabilité dans l’industrie alimentaire

  Mesures de traçabilité visant à répondre aux risques potentiels pouvant survenir dans les denrées alimentaires et les aliments pour animaux, de manière à garantir que tous les produits alimentaires sont sûrs pour la consommation humaine.

• Ingrédients de produits alimentaires

  Les caractéristiques techniques de l’élaboration d’ingrédients pour les denrées alimentaires.

• Denrées alimentaires

  La qualité et l’éventail des matières premières, les produits semi-finis et les produits finis d’un secteur alimentaire spécifique.

• Conservation des aliments

  Facteurs de détérioration, facteurs de contrôle (température, additifs, humidité, pH, activité de l’eau, etc., y compris les emballages) et méthodes de transformation des aliments pour préserver les produits alimentaires.

• Processus de fermentation d'aliments

  Conversion des glucides en alcool et en dioxyde de carbone. Ce processus a lieu au moyen de bactéries ou de levures, ou d’une combinaison des deux conditions anaérobies. La fermentation alimentaire intervient également dans le processus de levage du pain et dans le processus de production d’acide lactique dans des aliments tels que les saucissons secs, la choucroute, le yaourt, les pickles et le kimchi.

• Méthodes d’assurance qualité

  Principes d’assurance qualité, exigences standard et ensemble de processus et d’activités utilisés pour la mesure, le contrôle et la garantie de la qualité des produits et des procédés.

• Procédés de fabrication d'aliments et de boissons

  Les matières premières et les procédés de fabrication pour obtenir des produits alimentaires finis. L'importance du contrôle de la qualité et d’autres techniques pour l’industrie de l’alimentation et des boissons.

• Législation sur la santé, la sécurité et l’hygiène

  L’ensemble des normes et des dispositions législatives applicables en matière de santé, de sécurité et d’hygiène dans un secteur spécifique.

• Industrie alimentaire et des boissons

  L’industrie et les procédés de l’industrie alimentaire et des boissons, tels que la sélection, la transformation, l’emballage et le stockage des matières premières.

• Maladies d’origine alimentaire

  Comprendre les maladies et les intoxications d’origine alimentaire pour prévenir les problèmes de santé publique.

• Transformation enzymatique

  Les processus enzymatiques utilisés dans la production alimentaire ainsi que dans d’autres procédés biotechnologiques industriels.

• Toxicité alimentaire

  Les causes de toxicité et de détérioration des aliments, ainsi que leurs méthodes de conservation de manière à prévenir la toxicité pour les consommateurs.

• Microorganismes pathogènes dans les aliments

  L’identification et les caractéristiques des micro-organismes pathogènes dans les denrées alimentaires et les méthodes de prévention appropriées pour empêcher leur reproduction dans les denrées alimentaires.

• Propriétés fonctionnelles des aliments

  La structure, la qualité, la valeur nutritionnelle et/ou l’acceptabilité d’un produit alimentaire. Une propriété fonctionnelle est déterminée par les propriétés physiques, chimiques et/ou organoleptiques d’une denrée alimentaire. Les exemples d’un bien fonctionnel peuvent inclure la solubilité, l’absorption, la rétention d’eau, la capacité à mousser, l’élasticité et la capacité d’absorption pour les matières grasses et les particules étrangères.  

• Ligne de production d’aliments en conserve

  Les étapes de la mise en conserve : lavage, conditionnement et pesage des produits alimentaires, lavage et préparation des boîtes, remplissage des boîtes, ainsi que d’autres opérations permettant d’obtenir le produit fini.

• Principes de sécurité alimentaire

  Les connaissances scientifiques dans le domaine de la sécurité alimentaire, qui comprennent la préparation, la manipulation et le stockage des denrées alimentaires, afin de réduire au minimum le risque d’intoxication alimentaire et les autres risques pour la santé.

• Législation alimentaire

  Législation relative à l’industrie des denrées alimentaires et des aliments pour animaux, y compris la fabrication de denrées alimentaires, l’hygiène, la sécurité, les matières premières, les additifs, les OGM, l’étiquetage, les réglementations en matière d’environnement et de commerce.

• Menaces liées aux ingrédients

  Ingrédients et risques potentiels qui pourraient porter atteinte aux humains, à la flore et à la faune. Fonctions dans les formules des ingrédients.

• Composition des produits alimentaires

  Composition chimique et nutritionnelle des produits alimentaires, qui permet de modifier les produits et procédés existants et d’en développer de nouveaux.

Aptitudes

• Suivre les évolutions dans l’industrie alimentaire

  Identifier et explorer les évolutions et les innovations dans le domaine des technologies et des matériaux dans l’industrie alimentaire.

• Assurer la sûreté et la sécurité publiques

  Mettre en œuvre des procédures et des stratégies pertinentes et utiliser les bons équipements pour promouvoir les activités de sécurité locales ou nationales en matière de protection des données, des personnes, des institutions et des biens.

• Utiliser les nouvelles technologies dans la production alimentaire

  Se tenir informé des nouvelles technologies et des innovations dans tous les domaines de la production alimentaire. Lire des articles et échanger avec les pairs dans l’intérêt de l’entreprise et de ses produits.

• Améliorer des procédés chimiques

  Collecter les données nécessaires pour améliorer ou modifier des processus chimiques. Développer de nouveaux processus industriels, concevoir de nouvelles installations/nouveaux équipements de processus ou modifier ceux existants.

• Gérer un laboratoire en unité de production alimentaire

  Gérer les activités d’un laboratoire au sein d’une usine et utiliser les données pour contrôler la qualité des produits fabriqués.

• Traduire les innovations chimiques en termes pratiques

  Expliquer clairement les innovations chimiques et les modifications apportées aux produits au niveau de la production. Travailler en étroite collaboration avec les chimistes du procédé et les ingénieurs de contrôle afin de s’assurer que les améliorations d’installation du procédé sont mises en œuvre conformément au plan.

• Lire des schémas techniques

  Lire les schémas techniques d’un produit élaborés par l’ingénieur afin de proposer des améliorations, de faire des modèles du produit ou de le faire fonctionner.

• Appliquer la méthode HACCP

  Appliquer les règles relatives à la fabrication d’aliments et au respect de la sécurité alimentaire. Employer des procédures de sécurité alimentaire fondées sur l’analyse des risques et la maîtrise des points critiques (HACCP).

• Suivre les tendances dans les produits alimentaires

  Examiner les constatations et les comportements afin de comprendre les tendances, les caractéristiques ou les souhaits qualitatifs des clients. Utiliser ces informations pour le développement de produits, pour l’amélioration des produits et pour les exigences en matière d’emballage.

• Surveiller des conditions de transformation

  Observer les jauges, les moniteurs vidéo et les versions imprimées afin d’évaluer si des conditions de traitement spécifiques sont en place. Procéder aux ajustements nécessaires des variables de procédé telles que les horaires, les entrées, les débits et les paramètres de température.

• élaborer des procédés de production de denrées alimentaires

  Mettre au point des procédés et des techniques pour la production de denrées alimentaires ou la conservation des aliments. Participer à la conception, au développement, à la construction et à l’exploitation de procédés et de techniques industriels destinés à la fabrication de denrées alimentaires.

• Appliquer des BPF

  Appliquer des règles relatives à la fabrication de denrées alimentaires et au respect de la sécurité alimentaire. Appliquer des procédures de sécurité alimentaire fondées sur les bonnes pratiques de fabrication (BPF).

• Analyser des échantillons d’aliments et de boissons

  Examiner si les aliments ou les boissons sont sûrs pour la consommation humaine. Vérifier les teneurs adéquates des ingrédients essentiels et l’exactitude des déclarations d’étiquetage et des teneurs en nutriments présentes. Veiller à ce que les échantillons de denrées alimentaires et de boissons soient conformes à des normes ou procédures spécifiques.

• Respecter des exigences relatives à la fabrication d’aliments et de boissons

  Appliquer et respecter les exigences nationales, internationales et intérieures citées dans les normes, règlements et autres spécifications en rapport avec la fabrication d’aliments et de boissons.

• Interpréter des données dans la production de denrées alimentaires

  Interpréter des données provenant de différentes sources, telles que les informations du marché, les rapports scientifiques et les exigences des clients, afin d’identifier des pistes de développement et d’innovation dans le secteur alimentaire.

• Gérer l’emploi d'additifs dans la production d’aliments

  Gérer l’utilisation d’additifs ou de conservateurs pour les aliments.

• Assurer le suivi de résultats de laboratoire

  Analyser les résultats du laboratoire et les appliquer en adaptant le processus de production. Rendre compte, examiner et prendre des mesures appropriées si nécessaire.

• Effectuer une analyse des risques alimentaires

  Effectuer une analyse des risques en matière d’assurance de la sécurité alimentaire.

• Déterminer les facteurs d'altération des denrées alimentaires pendant leur conservation

  Reconnaître les facteurs (chimiques, physiques, environnementaux, etc.) les plus pertinents susceptibles d’altérer les denrées alimentaires pendant leur conservation.

• Chercher l’amélioration nutritionnelle dans la production alimentaire

  Collaborer avec des experts des secteurs de l’agriculture et de la transformation alimentaire afin d’améliorer la valeur alimentaire, la nutrition et l’approvisionnement.

• évaluer l’application de la méthode HACCP dans des usines

  Évaluer l’application adéquate de la méthode HACCP dans des usines. Veiller à ce que les usines respectent les spécifications de leurs plans d’action écrits en ce qui concerne la méthode HACCP, l’assainissement et le traitement.

• Préparer des graphiques de données

  Préparer des diagrammes et des graphiques afin de présenter les données de manière visuelle.

• Analyser des exigences relatives à l’emballage

  Analyser des exigences relatives à l’emballage par rapport à la conception du plan de production. Réaliser l’analyse en tenant compte de l’ingénierie, de l’économie, de l’ergonomie et d’autres points de vue.

• Gérer des produits rejetés

  Gérer les arrêts de production dus à une qualité de produits insuffisante et gérer les problèmes de déchets inhérents dans le cadre des bonnes pratiques de fabrication.

• Appliquer les principes de la technologie alimentaire

  Technologie alimentaire: une branche des sciences agroalimentaires qui traite des processus de production d’aliments et d’amélioration des procédés destinés à la transformation des denrées alimentaires.

• Analyser la documentation de fournisseurs sur les ingrédients

  Lire, organiser et évaluer la documentation sur les ingrédients provenant des fournisseurs et des co-fabricants. Identifier les lacunes et demander des éclaircissements et des actions correctives conformément aux exigences réglementaires.

• Se tenir au courant des innovations dans la production alimentaire

  Il s’agit des technologies et produits innovants les plus récents pour traiter, préserver, emballer et améliorer les produits alimentaires.

• Rédiger des rapports sur le travail

  Rédiger des rapports liés au travail qui soutiennent une gestion efficace des relations et un niveau élevé de documentation et de conservation des documents. Rédiger et présenter les résultats et les conclusions de manière claire et intelligible pour les non-spécialistes.

• Optimiser les processus

  Optimiser les processus à l’aide de données statistiques. Concevoir des expériences sur la ligne de production et des modèles fonctionnels de contrôle de processus.

• Prélever des échantillons pour analyse

  Prélever des échantillons de matériaux ou de produits en vue d’une analyse en laboratoire.

Connaissances et aptitudes facultatives

Source: Sisyphus ODB