Métier maître-brasseur / maître-brasseuse

Les maîtres-brasseurs/maîtres-brasseuses garantissent la qualité de brassage des produits existants et créent des mélanges pour l ‘élaboration de nouveaux produits. Pour les produits actuels, ils/elles supervisent l’ensemble du processus de brassage suivant l’un des nombreux procédés de brassage. En ce qui concerne les nouveaux produits, ils développent de nouvelles formules de brassage et des techniques de transformation ou modifient les méthodes existantes pour proposer de nouveaux produits potentiels.

Types de personnalités

• Investigateur / Réaliste

Connaissances

• Procédé de filtration

  Processus de filtration au cours duquel la pâte est séparée en moût clair et liquide et en grains résiduels. La filtration est habituellement constitué de trois étapes: le brassage, la mise en circulation et le barbotage.

• Systèmes de brassage modernes

  Les systèmes les plus actualisés et les meilleures techniques disponibles dans le secteur brassicole.

• Processus de brassage

  Gérer le processus de brassage et comprendre son influence sur la qualité et le caractère du moût de la boisson fermentée.

• Capacité financière

  Opérations financières telles que les calculs, estimations des coûts, gestion budgétaire prenant en compte les données commerciales et statistiques pertinentes, telles que les données relatives aux matériaux, aux fournitures et aux ressources humaines.

• Biotechnologie

  La technologie qui utilise, modifie ou exploite les systèmes biologiques, les organismes et les composants cellulaires pour développer de nouvelles technologies et de nouveaux produits pour des utilisations spécifiques.

• Principes de fermentation des levures

  Comprendre les principes de la fermentation à la levure dans les boissons fermentées telles que le vin ou la bière.

• Transformation en aval de la bière

  Le processus de post-fermentation de la bière, y compris la maturation et la filtration.

• Transformation enzymatique

  Les processus enzymatiques utilisés dans la production alimentaire ainsi que dans d’autres procédés biotechnologiques industriels.

• Méthodes d’assurance qualité

  Principes d’assurance qualité, exigences standard et ensemble de processus et d’activités utilisés pour la mesure, le contrôle et la garantie de la qualité des produits et des procédés.

• Processus de finition du moût

  Transfert du moût de la chaudière à moût vers le whirlpool afin de débarrasser le moût de bourres de houblon et de protéines non dissoutes et le préparer pour le refroidissement.

• Procédés de brasserie

  Les procédés et techniques par lesquels les matières premières sont converties en substrat fermentescible pour la fabrication de la bière.

• Processus de fermentation de boissons

  Processus de fermentation liés à la transformation du sucre en alcool, gaz et acides. 

• Processus de cuisson du moût

  Processus d’ébullition dans lequel le brasseur ajoute du houblon au moût et fait bouillir le mélange dans une chaudière à moût. Les composés amers du moût confèrent à la bière une durée de conservation plus longue.

• Industrie alimentaire et des boissons

  L’industrie et les procédés de l’industrie alimentaire et des boissons, tels que la sélection, la transformation, l’emballage et le stockage des matières premières.

• Ingrédients pour la production de bière

  Ingrédients de base de la bière, qui se composent d’eau, d’une source d’amidon comme l’orge maltée, de levure de bière pour produire la fermentation et d’un arôme comme le houblon.

• Procédés de broyage de céréales destinées à la fabrication de boissons

  Processus de broyage, qui combine broyage humide et à sec moderne et conventionnel. Les méthodes broyage de céréales destinées à la fabrication de boissons garantissent la bonne conservation des balles et le broyage optimal de l’endosperme, ce qui présente de nombreux avantages pour le processus de brassage et les produits finaux.

• Types d’orge

  Les différents types d’orge; leurs caractéristiques et leur qualité.

Aptitudes

• Former le personnel

  Diriger et guider les employés dans le cadre d’un processus qui leur permet d’acquérir les compétences nécessaires à l’exercice de leur fonction. Organiser des activités visant à présenter le travail et son environnement ou à améliorer la performance des employés et des groupes au sein de l'entreprise.

• Définir des normes pour des installations de production

  Garantir un niveau élevé de sécurité et de qualité dans les installations, les systèmes et le comportement des travailleurs. Veiller au respect des procédures et des normes d’audit. Veiller à ce que les machines et les dispositifs de l’usine de production soient adaptés à leur fonction.

• Travailler de façon organisée

  Savoir rester concentré sur le projet à réaliser. Savoir s’organiser, gérer son temps, planifier, programmer et respecter les délais.

• Créer de nouveaux concepts

  Proposer de nouveaux concepts.

• Respecter des exigences relatives à la fabrication d’aliments et de boissons

  Appliquer et respecter les exigences nationales, internationales et intérieures citées dans les normes, règlements et autres spécifications en rapport avec la fabrication d’aliments et de boissons.

• Faire fonctionner des goulottes de convoyage pneumatiques

  Utiliser les goulottes de convoyage aérien pour transférer des produits ou des mélanges à partir de conteneurs vers des cuves de stockage.

• Assurer la salubrité

  Faire en sorte que les espaces de travail et l’équipement restent propres et exempts d’infection et de maladie en éliminant les déchets, les ordures et en assurant un nettoyage approprié.

• Appliquer un contrôle qualité à la transformation de denrées alimentaires

  Garantir la qualité de tous les facteurs impliqués dans des procédés de production alimentaire.

• Gérer le personnel

  Gérer les employés et le personnel subalterne, travaillant en équipe ou individuellement, afin d’optimiser leurs performances et leur contribution. Programmer leur mission et leurs activités, donner des instructions, motiver et diriger les travailleurs pour atteindre les objectifs de l’entreprise. Contrôler et mesurer la manière dont l'employé assume ses responsabilités et la bonne exécution de ces activités. Identifier les domaines à améliorer et émettre des suggestions pour y parvenir. Diriger un groupe de personnes afin de les aider à atteindre leurs objectifs et maintenir une relation de travail efficace entre les membres du personnel.

• élaborer des recettes de bière

  Faire preuve de créativité dans la composition, la mise à l’essai et la production de nouvelles recettes de bière selon les spécifications et les recettes existantes.

• Assurer la conformité du produit fini avec les exigences

  Veiller à ce que les produits finis respectent ou dépassent les spécifications de l’entreprise.

• Gérer des budgets

  Planifier et suivre des budgets, et établir des rapports budgétaires.

• élaborer des procédés de fabrication de boissons

  Décrire les routines et procédures de travail, ainsi que les activités requises pour la fabrication de boissons en vue d’atteindre les objectifs de production.

• Gérer le temps dans des opérations de transformation de denrées alimentaires

  Assurer une gestion correcte du temps et des ressources au moyen de méthodes de planification appropriées.

• Mesurer la densité de liquides

  Mesure de la densité des liquides, y compris les huiles, à l’aide d’instruments tels que des hygromètres ou des tubes oscillants.

• élaborer des modes opératoires normalisés dans la filière alimentaire

  Élaborer des modes opératoires normalisés (MON) dans la chaîne alimentaire sur la base d’une appréciation de production. Comprendre les procédures opérationnelles actuelles et identifier les meilleures techniques. Mettre au point de nouvelles procédures et mettre à jour les procédures existantes.

• Appliquer des BPF

  Appliquer des règles relatives à la fabrication de denrées alimentaires et au respect de la sécurité alimentaire. Appliquer des procédures de sécurité alimentaire fondées sur les bonnes pratiques de fabrication (BPF).

• Donner des conseils sur la production de bière

  Conseiller les entreprises produisant de la bière, les petits brasseurs et les gestionnaires du secteur de la bière en vue d’améliorer la qualité du produit ou les processus de production.

• Surveiller une fermentation

  Superviser et contrôler la fermentation. Contrôler le débourbage et la fermentation de la matière première. Contrôler la progression du processus de fermentation pour qu’il réponde aux spécifications. Mesurer, effectuer des essais et interpréter le processus de fermentation et les données de qualité en fonction des spécifications.

• Appliquer la méthode HACCP

  Appliquer les règles relatives à la fabrication d’aliments et au respect de la sécurité alimentaire. Employer des procédures de sécurité alimentaire fondées sur l’analyse des risques et la maîtrise des points critiques (HACCP).

• Nettoyer des machines utilisées pour la production d’aliments et de boissons

  Nettoyer des machines utilisées pour des processus de production d’aliments ou de boissons. Préparer les solutions appropriées pour le nettoyage. Préparer toutes les pièces et veiller à ce qu’elles soient suffisamment propres pour éviter tout écart ou erreur dans le processus de production.

• Gérer un laboratoire en unité de production alimentaire

  Gérer les activités d’un laboratoire au sein d’une usine et utiliser les données pour contrôler la qualité des produits fabriqués.

• Tenir à jour ses connaissances professionnelles

  Assister régulièrement à des ateliers de formation, lire des publications professionnelles et spécialisées et participer activement aux organisations professionnelles.

Connaissances et aptitudes facultatives

Source: Sisyphus ODB