Métier maître d’hôtel / maîtresse d’hôtel

Les maîtres/maîtresses d’hôtel dirigent le service des plats et des boissons dans un établissement d’hôtellerie-restauration. Ils/Elles veillent à la satisfaction des clients. Ils/Elles coordonnent les relations avec les clients, telles que l’accueil, la commande, le service des plats et des boissons et la supervision des transactions financières.

Types de personnalités

• Social / Entreprenant
• Social / Réaliste

Connaissances

• Méthodes d’assurance qualité

  Principes d’assurance qualité, exigences standard et ensemble de processus et d’activités utilisés pour la mesure, le contrôle et la garantie de la qualité des produits et des procédés.

Aptitudes

• évaluer les commentaires des clients

  Évaluer les commentaires des clients afin de déterminer s'ils se sentent satisfaits ou insatisfaits du produit ou du service.

• Surveiller des procédures de facturation

  Veiller à ce que la procédure de facturation après un service soit traitée correctement.

• Exécuter les procédures d’ouverture et de fermeture

  Observer les procédures d'ouverture et de fermeture habituelles pour les bars, les magasins et les restaurants.

• Planifier les menus

  Organiser les menus en tenant compte de la nature et du style de l’établissement, des commentaires du client, du coût et de la saisonnalité des ingrédients.

• Accueillir les clients

  Accueillir les clients de manière avenante dans un lieu donné.

• Assister les invités de marque

  Aider les invités de marque avec leurs commandes et leurs demandes personnelles.

• Superviser le travail en équipe dans différentes équipes

  Superviser les activités des employés travaillant en équipe afin d’assurer la continuité des opérations.

• Planifier les horaires de rotation du personnel

  Planifier le temps de travail et les horaires de rotation du personnel afin de répondre aux exigences de l’entreprise.

• Contrôler la prestation de services

  Veiller à ce que tous les employés fournissent un excellent service clients, conformément à la politique de l’entreprise.

• Gérer les réclamations des clients

  Traiter les réclamations et les commentaires négatifs de la part des clients afin de répondre aux préoccupations et, le cas échéant, assurer un rétablissement rapide des services.

• Contrôler les dépenses

  Faire une veille et assurer un contrôle efficace des coûts concernant les questions liées au rendement, au gaspillage, aux heures supplémentaires et au personnel. Analyser les dérives et œuvrer pour plus d'efficacité et de productivité.

• Former le personnel

  Diriger et guider les employés dans le cadre d’un processus qui leur permet d’acquérir les compétences nécessaires à l’exercice de leur fonction. Organiser des activités visant à présenter le travail et son environnement ou à améliorer la performance des employés et des groupes au sein de l'entreprise.

• Gérer la rotation du stock

  Surveiller le niveau des stocks en faisant attention aux dates de péremption pour diminuer les déperditions.

• Entretenir des relations avec des clients

  Nouer une relation durable et significative avec des clients afin de garantir la satisfaction et la fidélité, en fournissant des conseils et un soutien précis et conviviaux, en fournissant des produits et des services de qualité et en fournissant des informations et des services après-vente.

• Garantir un service client de qualité

  Assurer le service clients le plus élevé possible et veiller à ce que le service clients soit à tout moment effectué de manière professionnelle. Aider les clients ou les participants à se sentir à l’aise et à satisfaire aux exigences particulières.

• Optimiser les recettes de ventes

  Accroître les volumes de ventes possibles et éviter les pertes grâce à la vente croisée, la vente incitative ou la promotion de services supplémentaires.

• Superviser la qualité de la nourriture

  Surveiller la qualité et la sécurité de la nourriture servie aux visiteurs et aux clients, conformément aux normes alimentaires.

• Identifier les besoins des clients

  Utiliser des questions appropriées et écouter activement afin d’identifier les attentes, les souhaits et les exigences de la clientèle en fonction du produit et des services.

• Ranger les ustensiles de cuisine

  Assurer la sécurité et l’hygiène des ustensiles de cuisine livrés en vue d’une utilisation future conformément aux lignes directrices.

• Assister les clients ayant des besoins spécifiques

  Aider les clients ayant des besoins spécifiques en suivant les lignes directrices et normes spéciales applicables. Reconnaître leurs besoins et y répondre de manière adéquate, si nécessaire.

• Préparer les couverts

  Garantir que les assiettes, couverts et verres sont propres, polis et en bon état.

• Pratiquer des langues étrangères dans le secteur de l’hébergement de loisirs

  Maîtriser les langues étrangères à l'oral ou à l'écrit dans le secteur de l'hôtellerie afin de pouvoir échanger avec les collègues, les clients ou les invités.

• Communiquer des informations au personnel à propos des menus du jour

  Informer le personnel sur les modifications des menus afin de garantir une bonne compréhension des plats, de leurs ingrédients et de leurs éventuels allergènes.

• Contrôler les prix sur les menus

  Vérifier le menu afin de s’assurer que les prix sont corrects et à jour.

• Gérer les normes de santé et de sécurité

  Superviser l’ensemble du personnel et des processus pour se conformer aux normes en matière de santé, de sécurité et d’hygiène. Communiquer et encourager l’alignement de ces exigences sur les programmes de santé et de sécurité de l’entreprise.

• Superviser les activités liées aux événements spéciaux

  Superviser les activités pendant les événements spéciaux en tenant compte des objectifs spécifiques, du calendrier, de l’emploi du temps, de l’ordre du jour, des limites culturelles, des règles comptables et de la législation.

• Recruter des employés

  Recruter de nouveaux employés en définissant le rôle, en le partageant, en réalisant des entretiens et en sélectionnant le personnel conforme à la politique et à la législation de l’entreprise.

• Intervenir en tant que coach auprès des employés

  Améliorer les performances des employés en accompagnant et en conseillant des individus ou des groupes sur la manière d’optimiser des méthodes, des compétences ou des capacités spécifiques, en utilisant des styles et des méthodes de coaching adaptés. Encadrer les employés nouvellement recrutés et les aider dans l’apprentissage de nouveaux systèmes commerciaux.

• Traiter des paiements

  Accepter des paiements tels que des espèces, cartes de crédit et cartes de débit. Gérer le remboursement en cas de retours ou administrer des bons et instruments de marketing, tels que des cartes offrant des bonus ou des cartes de membre. Veiller à la sécurité et à la protection des données à caractère personnel.

• Inspecter la mise en place des tables

  Contrôler les paramètres de la table afin d’assurer une mise en place correcte de la table, y compris les couverts et la verrerie.

• Veiller aux détails en ce qui concerne les repas et les boissons

  Porter une grande attention à toutes les étapes de la création et de la présentation d’un produit de qualité.

• Contrôler la propreté de la salle de restauration

  Contrôler les salles à manger, y compris les surfaces du plancher et des murs, les tables et les postes de service, et s'assurer qu'elles sont bien propres.

• Conseiller les clients sur les menus pour les évènements spéciaux

  Donner des recommandations professionnelles et amicales aux invités sur les repas et les boissons disponibles pour les événements spéciaux ou les fêtes spéciales et amicales.

• Gérer un service de restauration

  Superviser l’ensemble du processus de gestion d’un établissement de restauration, par exemple gérer les employés et la mise en place.

Connaissances et aptitudes facultatives

Source: Sisyphus ODB