Métier opérateur de fabrication de produits laitiers / opératrice de fabrication de produits laitiers

Les opérateurs de fabrication de produits laitiers préparent, mettent en fonctionnement et utilisent des équipements destinés à la transformation du lait en fromage, glaces et autres produits laitiers.

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Types de personnalités

Connaissances

  • Procédé de production du lait

    La gestion des étapes de la production laitière dans les sites de production, telles que la pasteurisation, la séparation, l’évaporation, le séchage, le refroidissement, le stockage, etc.

  • Normes de fabrication de produits laitiers

    Spécifications, règlements et normes à respecter dans le domaine de la fabrication de produits laitiers. Sécurité des produits des matières premières à l’état de conditionnement.

  • Principes de sécurité alimentaire

    Les connaissances scientifiques dans le domaine de la sécurité alimentaire, qui comprennent la préparation, la manipulation et le stockage des denrées alimentaires, afin de réduire au minimum le risque d’intoxication alimentaire et les autres risques pour la santé.

  • Législation sur les produits d’origine animale

    Règles juridiques applicables en matière de température, de déchets, de traçabilité, d’étiquetage, de négoce et de transport des produits d’origine animale. 

Aptitudes

  • Ajouter des ingrédients pendant la fabrication de produits alimentaires

    Déterminer les ingrédients à ajouter et les quantités requises en fonction de la recette et de la manière dont ces ingrédients doivent être incorporés.

  • Effectuer des tâches de nettoyage

    Effectuer des tâches de nettoyage telles que l’enlèvement des déchets, l’aspiration, la vidange des poubelles et le nettoyage général de la zone de travail. Le cas échéant, les activités de nettoyage devraient être conformes à la réglementation en matière de santé et de sécurité.

  • Assurer la sûreté et la sécurité publiques

    Mettre en œuvre des procédures et des stratégies pertinentes et utiliser les bons équipements pour promouvoir les activités de sécurité locales ou nationales en matière de protection des données, des personnes, des institutions et des biens.

  • Effectuer un processus de traitement thermique

    Appliquer un traitement thermique en vue de la préparation et de la conservation de produits alimentaires finis ou semi-finis.

  • Utiliser des machines de traitement de produits laitiers

    Exploiter des machines pour le traitement du lait et d’autres produits laitiers.

  • Appliquer des BPF

    Appliquer des règles relatives à la fabrication de denrées alimentaires et au respect de la sécurité alimentaire. Appliquer des procédures de sécurité alimentaire fondées sur les bonnes pratiques de fabrication (BPF).

  • Respecter des procédures de travail

    Respecter les procédures de travail de manière structurée et systématique.

  • Surveiller les fluctuations dans une production laitière

    Surveiller les procédés de production laitière pour identifier les fluctuations et les non-conformités.

  • Contrôler des stocks de fluides

    Utiliser et comprendre les stocks de fluides et les calculs associés. Les systèmes de stock de fluides sont conçus pour permettre la distribution précise des fluides dans de multiples points de distribution sans qu’il y ait de déversements.

  • Agir de manière fiable

    Procéder de manière à être une personne à qui l’on peut se fier ou sur qui l’on peut compter.

  • Suivre un planning de production

    Suivre un planning de production en tenant compte de l’ensemble des exigences, des échéances et des besoins. Ce planning définit les différents produits à produire au cours de chaque période et englobe divers points tels que la production, l’effectif, les stocks, etc. Il est généralement inhérent à la fabrication et prévoit le moment de la demande d’un produit ainsi que sa quantité. Utiliser toutes les informations nécessaires à la mise en œuvre du plan.

  • Fixer les marchandises selon les ordres de travail

    Fixer des bandes autour de piles ou d’articles, avant l’expédition ou le stockage.

  • Procéder à des vérifications d’équipements d’unités de production

    Procéder à des vérifications des machines et équipements utilisés dans l’unité de production. Veiller à ce que les machines fonctionnent correctement, régler les machines avant de les utiliser et assurer le fonctionnement continu du matériel.

  • Suivre des instructions verbales

    Avoir la faculté de suivre les instructions verbales communiquées par les collègues. S’efforcer de comprendre et de clarifier ce qui est demandé.

  • Nettoyer des machines utilisées pour la production d’aliments et de boissons

    Nettoyer des machines utilisées pour des processus de production d’aliments ou de boissons. Préparer les solutions appropriées pour le nettoyage. Préparer toutes les pièces et veiller à ce qu’elles soient suffisamment propres pour éviter tout écart ou erreur dans le processus de production.

  • Suivre des instructions écrites

    Suivre des consignes écrites en vue de réaliser une tâche ou d’exécuter une procédure étape par étape.

  • Utiliser des machines de remplissage pour le lait

    Gérer le flux de lait vers les machines qui remplissent les cartons et les bouteilles. Régler les équipements de sorte qu’ils remplissent ces récipients avec le type de lait approprié - lait entier, lait écrémé ou crème.

  • Faire fonctionner des machines pour l’homogénéisation de denrées alimentaires

    Surveiller des équipements et machines tels que les extrudeuses qui exercent une pression extrême, une force de cisaillement, un mouvement tourbillonnaire et une accélération sur les aliments afin de les stabiliser et de leur donner une texture homogène.

  • Appliquer la méthode HACCP

    Appliquer les règles relatives à la fabrication d’aliments et au respect de la sécurité alimentaire. Employer des procédures de sécurité alimentaire fondées sur l’analyse des risques et la maîtrise des points critiques (HACCP).

  • Avoir des connaissances en informatique

    Utiliser de manière efficace les ordinateurs, les équipements informatiques et les technologies modernes.

  • Respecter des exigences relatives à la fabrication d’aliments et de boissons

    Appliquer et respecter les exigences nationales, internationales et intérieures citées dans les normes, règlements et autres spécifications en rapport avec la fabrication d’aliments et de boissons.

  • Suivre des procédures en matière d’hygiène lors de la transformation de denrées alimentaires

    Garantir un espace de travail propre et conforme aux normes d’hygiène dans l’industrie de la transformation des denrées alimentaires.

  • Faire fonctionner une centrifugeuse

    Ajuster les conditions de travail comme la vitesse et le temps des centrifugeuses en fonction des exigences du produit en cours de fabrication. Faire fonctionner les centrifugeuses.

Connaissances et aptitudes facultatives

processus de fermentation d'aliments analyser les caractéristiques de produits alimentaires à leur réception étiqueter des échantillons réaliser des opérations de pasteurisation éliminer des déchets alimentaires traitement uht communiquer avec des collègues contrôler des bouteilles avant l’embouteillage échelles de température étiqueter des denrées alimentaires réglementation sur la fabrication de crèmes glacées ingrédients pour la fabrication de crèmes glacées respecter les normes de santé sécurité et hygiène et les autres législations relatives aux aliments exécuter des opérations de réfrigération de produits alimentaires procédé de fabrication de crèmes glacées microbiologie du lait frais variétés de fromages réaliser une évaluation sensorielle affinage de fromage entretenir des cuves caillage du fromage transformer le caillé du fromage exécuter un nettoyage en place ajouter des cultures de ferments lactiques à des produits en cours de fabrication communiquer avec des cadres prélever des échantillons pour analyse