Métier opérateur de moulage du chocolat / opératrice de moulage du chocolat

Les opérateurs de moulage du chocolat utilisent des machines et équipements qui versent du chocolat tempéré dans des moules pour fabriquer des barres, des tablettes et d’autres formes de chocolat. Ils contrôlent les machines afin de s’assurer que les moules ne sont pas bloqués.

Types de personnalités

• Réaliste / Conventionnel

Connaissances

• Procédés de fabrication d'aliments et de boissons

  Les matières premières et les procédés de fabrication pour obtenir des produits alimentaires finis. L'importance du contrôle de la qualité et d’autres techniques pour l’industrie de l’alimentation et des boissons.

• échelles de température

  Échelles de température Celsius et Fahrenheit.

Aptitudes

• Appliquer la méthode HACCP

  Appliquer les règles relatives à la fabrication d’aliments et au respect de la sécurité alimentaire. Employer des procédures de sécurité alimentaire fondées sur l’analyse des risques et la maîtrise des points critiques (HACCP).

• Couler du chocolat dans des moules

  Couler du chocolat dans des moules de sorte à fabriquer des pièces en chocolat présentant une certaine forme. Verser le chocolat liquide dans un moule et le laisser durcir.

• Respecter des exigences relatives à la fabrication d’aliments et de boissons

  Appliquer et respecter les exigences nationales, internationales et intérieures citées dans les normes, règlements et autres spécifications en rapport avec la fabrication d’aliments et de boissons.

• Appliquer des BPF

  Appliquer des règles relatives à la fabrication de denrées alimentaires et au respect de la sécurité alimentaire. Appliquer des procédures de sécurité alimentaire fondées sur les bonnes pratiques de fabrication (BPF).

• Nettoyer des machines utilisées pour la production d’aliments et de boissons

  Nettoyer des machines utilisées pour des processus de production d’aliments ou de boissons. Préparer les solutions appropriées pour le nettoyage. Préparer toutes les pièces et veiller à ce qu’elles soient suffisamment propres pour éviter tout écart ou erreur dans le processus de production.

• Assurer la salubrité

  Faire en sorte que les espaces de travail et l’équipement restent propres et exempts d’infection et de maladie en éliminant les déchets, les ordures et en assurant un nettoyage approprié.

• Adapter les moules de produits

  Modifier des moules afin de les faire correspondre au cahier des charges. Effectuer des essais et vérifier que les spécifications sont appropriées.

• Examiner des échantillons de production

  Examiner des échantillons de production de manière visuelle ou manuelle afin de vérifier des propriétés telles que la clarté, la propreté, la consistance, l’humidité et la texture.

• être à l’aise dans des environnements à risque

  Être à l’aise dans des environnements dangereux tels que ceux où l’on est exposé aux poussières, à des équipements rotatifs, à des surfaces chaudes, à des zones de congélation et de stockage à froid, au bruit, à des sols humides et à des équipements de levage.

• Travailler sur des convoyeurs dans la production alimentaire

  Travailler sur des systèmes à tapis roulants rotatifs dans la production alimentaire.

• Lancer une ligne de moulage de chocolat

  Démarrer les équipements de la ligne de moulage, y compris les refroidisseurs, le compresseur d’air, les réservoirs de chocolat, les pompes et les unités de trempe.

• Surveiller la température dans la production d’aliments et de boissons

  Surveiller et contrôler les températures requises lors des différentes phases de production jusqu’à ce que les propriétés du produit soient appropriées et conformes aux spécifications.

• Tempérer du chocolat

  Chauffer et refroidir le chocolat à l’aide de plaques de marbre ou de machines afin d’obtenir les caractéristiques souhaitées pour différentes applications, telles que l’éclat du chocolat ou la façon dont il se brise.

• Respecter des lignes directrices d’organisation d’une entreprise

  Respecter les normes et les lignes directrices d’organisation ou de service d’une entreprise. Comprendre les motivations de l’organisation et les accords communs et agir en conséquence.

Connaissances et aptitudes facultatives

Source: Sisyphus ODB