Métier opérateur de pression du cacao / opératrice de pression du cacao

Les opérateurs de pression du cacao utilisent une ou plusieurs presses hydrauliques pour cacao afin d’extraire des quantités déterminées de beurre de cacao (huile naturelle des fèves de cacao) de la pâte de cacao.

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Types de personnalités

• Réaliste / Conventionnel

Connaissances

• échelles de température

  Échelles de température Celsius et Fahrenheit.

• Hydraulique

  Les systèmes de transmission de puissance qui utilisent la force de liquides en écoulement pour transmettre la puissance.

Aptitudes

• Suivre des procédures en matière d’hygiène lors de la transformation de denrées alimentaires

  Garantir un espace de travail propre et conforme aux normes d’hygiène dans l’industrie de la transformation des denrées alimentaires.

• Examiner des fèves de cacao

  Examiner des fèves de cacao afin de sélectionner les fèves appropriées pour la torréfaction et le broyage. Veiller à ce que les fèves sélectionnées soient conformes aux normes de qualité. Nettoyer les fèves de cacao présentant des légers défauts.

• Procéder à des vérifications d’équipements d’unités de production

  Procéder à des vérifications des machines et équipements utilisés dans l’unité de production. Veiller à ce que les machines fonctionnent correctement, régler les machines avant de les utiliser et assurer le fonctionnement continu du matériel.

• Appliquer la méthode HACCP

  Appliquer les règles relatives à la fabrication d’aliments et au respect de la sécurité alimentaire. Employer des procédures de sécurité alimentaire fondées sur l’analyse des risques et la maîtrise des points critiques (HACCP).

• être à l’aise dans des environnements à risque

  Être à l’aise dans des environnements dangereux tels que ceux où l’on est exposé aux poussières, à des équipements rotatifs, à des surfaces chaudes, à des zones de congélation et de stockage à froid, au bruit, à des sols humides et à des équipements de levage.

• Démonter des équipements

  Démonter des équipements à l’aide d’outils à main afin de nettoyer ces équipements et d’assurer un entretien opérationnel régulier.

• Respecter des exigences relatives à la fabrication d’aliments et de boissons

  Appliquer et respecter les exigences nationales, internationales et intérieures citées dans les normes, règlements et autres spécifications en rapport avec la fabrication d’aliments et de boissons.

• Contrôler des paramètres de transformation

  Vérifier les paramètres de traitement afin de conserver la maîtrise des processus technologiques.

• Utiliser une presse pour le cacao

  Actionner une ou plusieurs presses hydrauliques à cacao pour retirer une certaine quantité de beurre de cacao de la liqueur de chocolat.

• Goûter des fèves de cacao

  Goûter des fèves de cacao après leur torréfaction et s'assurer qu'il n'y a pas d'arôme cru ou brûlé.

• Nettoyer des machines utilisées pour la production d’aliments et de boissons

  Nettoyer des machines utilisées pour des processus de production d’aliments ou de boissons. Préparer les solutions appropriées pour le nettoyage. Préparer toutes les pièces et veiller à ce qu’elles soient suffisamment propres pour éviter tout écart ou erreur dans le processus de production.

• Séparer des sous-produits de cacao pressé

  Séparer les sous-produits issus du processus de pressage du cacao, tels que la masse de cacao et les tourteaux de cacao, à partir du beurre de cacao.

• Utiliser une balance

  Utiliser une balance pour peser les produits bruts, semi-finis et finis.

• Stocker des produits issus du pressage de cacao

  Stocker les produits issus du pressage de cacao dans des contenants adéquats. Remplir les récipients de pâte de cacao, extruder les quantités spécifiées de beurre de cacao dans la cuve et éjecter les tourteaux de cacao sur le convoyeur.

• Respecter des lignes directrices d’organisation d’une entreprise

  Respecter les normes et les lignes directrices d’organisation ou de service d’une entreprise. Comprendre les motivations de l’organisation et les accords communs et agir en conséquence.

• Appliquer un contrôle qualité à la transformation de denrées alimentaires

  Garantir la qualité de tous les facteurs impliqués dans des procédés de production alimentaire.

• Appliquer des BPF

  Appliquer des règles relatives à la fabrication de denrées alimentaires et au respect de la sécurité alimentaire. Appliquer des procédures de sécurité alimentaire fondées sur les bonnes pratiques de fabrication (BPF).

Connaissances et aptitudes facultatives

Source: Sisyphus ODB