Métier opérateur de production de vermouth / opératrice de production de vermouth

Les opérateurs de production de vermouth effectuent tous les processus de fabrication nécessaires à la fabrication du vermouth. Ils mélangent des ingrédients et des plantes avec du vin et d’autres spiritueux. Ils procèdent à la macération, au mélange et au filtrage des boissons avec les plantes. En outre, ils gèrent la maturation des boissons et prévoient quand le vermouth sera prêt à être mis en bouteille.

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Types de personnalités

• Réaliste / Conventionnel

Connaissances

• Procédés de filtration des boissons

  Méthode sûre et économique pour éliminer les impuretés des produits alimentaires et prolonger leur durée de conservation. Importance du contrôle de la contamination et de la manière dont il contribue à un produit de qualité supérieure, à une réduction significative des déchets et à un minimum d’altération du produit.

• Macération de fruits et légumes

  Extraction des essences des matières végétales pour obtenir les propriétés aromatiques souhaitées.

• Types de vin

  La grande variété de vins, y compris les différents types, régions et caractéristiques spécifiques de chacun d’eux. Les processus à l’origine des vins, tels que les cépages, les procédés de fermentation et les types de cultures qui aboutissent au produit final.

• Assemblage des vins

  Procédés d’assemblage des vins prenant en considération les facteurs qui influent sur la perception du vin par le dégustateur et éliminent tout ce qui peut nuire au caractère objectif des essais.

Aptitudes

• Appliquer la méthode HACCP

  Appliquer les règles relatives à la fabrication d’aliments et au respect de la sécurité alimentaire. Employer des procédures de sécurité alimentaire fondées sur l’analyse des risques et la maîtrise des points critiques (HACCP).

• Travailler avec des bases de mistelles

  Appliquer la procédure d’ajout d’alcool aux jus de raisins écrasés plutôt que de les fermenter pour produire de l’alcool.

• Passer des plantes au crible

  Utiliser des cribles afin de séparer les substances botaniques et végétales du vermouth.

• Aromatiser des vins

  Utiliser des équipements et des techniques pour infuser des plantes dans des vins afin d’ajouter des arômes ou d’améliorer les arômes de vins spéciaux.

• Appliquer des BPF

  Appliquer des règles relatives à la fabrication de denrées alimentaires et au respect de la sécurité alimentaire. Appliquer des procédures de sécurité alimentaire fondées sur les bonnes pratiques de fabrication (BPF).

• Respecter des exigences relatives à la fabrication d’aliments et de boissons

  Appliquer et respecter les exigences nationales, internationales et intérieures citées dans les normes, règlements et autres spécifications en rapport avec la fabrication d’aliments et de boissons.

• Contrôler des bouteilles avant l’embouteillage

  Contrôler des bouteilles avant l’embouteillage Appliquer des procédures de test des bouteilles pour vérifier qu’elles sont aptes à contenir des produits alimentaires et des boissons. Suivre les spécifications légales ou d’entreprise pour l’embouteillage.

• Assurer des conditions adéquates dans des caves à vin

  Surveiller les facteurs importants dans les caves à vin, tels que la température et l’humidité, qui doivent être maintenues par un système de climatisation. Protéger les caves à vin des variations de température en décidant de recourir à des caves à vin souterraines.

• Surveiller la température dans la production d’aliments et de boissons

  Surveiller et contrôler les températures requises lors des différentes phases de production jusqu’à ce que les propriétés du produit soient appropriées et conformes aux spécifications.

• Faire des assemblages pour créer des boissons

  Maîtriser les assemblages de boissons afin de créer de nouvelles boissons intéressantes pour le marché et les entreprises et inédites dans le commerce.

• Mélanger des herbes en cuves

  Utiliser un équipement approprié pour mélanger des herbes dans des cuves au cours du processus d’infusion d’arômes.

• Faire vieillir des boissons alcoolisées en fûts

  Suivre des procédures appropriées pour placer certaines boissons alcoolisées (par exemple, vins, spiritueux, vermouth) dans des fûts et les faire vieillir pendant la durée requise. Utiliser des techniques pour leur conférer des caractéristiques particulières.

Connaissances et aptitudes facultatives

Source: Sisyphus ODB