Métier opérateur de purification des graisses / opératrice de purification des graisses

Les opérateurs de purification des graisses utilisent des bacs d’acidulation et des équipements qui contribuent à séparer les composants indésirables des huiles.

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Types de personnalités

• Réaliste / Conventionnel

Connaissances

• Procédé de purification de graisses animales

  Procédé de purification des graisses animales par fusion répétée sur l’eau ou par blanchiment avec des produits chimiques destinés à en éliminer les petites particules solides.

• Origine des graisses et huiles alimentaires

  La distinction entre les matières grasses alimentaires d’origine animale et les huiles d’origine végétales.

• Procédés d’hydrogénation d'huiles comestibles

  Procédés d’hydrogénation de différentes huiles qui réduisent la saturation et affectent les propriétés physiques telles que le point de fusion et le goût.

• Processus chimiques

  Les processus chimiques pertinents utilisés dans la fabrication, tels que la purification, la séparation, l’émulsion et le traitement par dispersion.

Aptitudes

• Filtrer des huiles comestibles

  Filtrer l’huile comme l’un des procédés d’extraction de l’huile. Pomper l’huile à l’aide d’équipements tels que des tamis ou des tissus, et se conformer à la réglementation en matière de santé et de sécurité.

• Contrôler le débit d’huiles

  Ajuster les contrôles pour réguler le flux d’huiles au moyen de lignes et de réservoirs.

• Utiliser des agitateurs

  Utiliser des agitateurs pour veiller à une agitation uniforme du lot.

• évaluer les caractéristiques qualitatives de denrées alimentaires

  Évaluer les caractéristiques qualitatives de denrées alimentaires au regard des propriétés principales (par exemple physiques, sensorielles, chimiques, technologiques, etc.) de matières premières, de produits semi-finis et de produits finis.

• Mesurer la densité de liquides

  Mesure de la densité des liquides, y compris les huiles, à l’aide d’instruments tels que des hygromètres ou des tubes oscillants.

• Utiliser des poêles

  Utiliser des poêles chauffées par feu direct pour faire fondre l’huile à des fins de purification.

• Laver des huiles

  Laver des huiles pour réduire les résidus de savon dans l’huile après la première phase de raffinage. Chauffer l’huile jusqu’à la bonne température, puis ajouter une certaine quantité d’eau de lavage destinée à être mélangée à l’huile par le mélangeur dynamique. Utiliser le débitmètre pour l’eau chaude et la vanne électro-pneumatique de mesure.

• Faire bouillir de l’eau

  Faire bouillir de l’eau en grandes quantités pour l’exécution de procédures de fabrication de produits alimentaires (blanchiment des amandes, par exemple).

• Appliquer des BPF

  Appliquer des règles relatives à la fabrication de denrées alimentaires et au respect de la sécurité alimentaire. Appliquer des procédures de sécurité alimentaire fondées sur les bonnes pratiques de fabrication (BPF).

• Contrôler les paramètres sensoriels d’huiles et de matières grasses

  Vérifier les paramètres sensoriels des huiles d’olive, des huiles de graines et des graisses comestibles, tels que le goût, l’odeur et le toucher.

• Appliquer la méthode HACCP

  Appliquer les règles relatives à la fabrication d’aliments et au respect de la sécurité alimentaire. Employer des procédures de sécurité alimentaire fondées sur l’analyse des risques et la maîtrise des points critiques (HACCP).

• Respecter des exigences relatives à la fabrication d’aliments et de boissons

  Appliquer et respecter les exigences nationales, internationales et intérieures citées dans les normes, règlements et autres spécifications en rapport avec la fabrication d’aliments et de boissons.

• Raffiner des huiles comestibles

  Raffiner des huiles comestibles pour les rendre propres à la consommation humaine. Éliminer des impuretés et des substances toxiques à l’aide de procédés tels que le blanchissement, la désodorisation et le refroidissement.

• Utiliser des bacs d’acidulation

  Utiliser des bacs d’acidulation et un équipement destinés à séparer les composés indésirables des huiles.

• Repérer des différences de couleur

  Identifier des différences entre des couleurs, par exemple les nuances de couleurs.

• évaluer le durcissement d’une huile

  Évaluer les échantillons afin de s’assurer que le durcissement des huiles est conforme aux spécifications.

• Pomper des produits

  Faire fonctionner des machines de pompage selon des procédures spécifiques et en fonction du type de produit. Veiller à garantir des quantités correctes et à une alimentation adéquate du processus.

• Contrôler le débit de substances utilisées pour la transformation d’huile

  Régler le débit d’hydrogène, de vapeur, d’air et d’eau dans le convertisseur. Peser et ajouter des quantités spécifiées d’agents catalytiques et d’autres substances chimiques pour durcir le lot d’huiles ou de matières grasses.

Connaissances et aptitudes facultatives

Source: Sisyphus ODB