Métier opérateur de traitement du lait / opératrice de traitement du lait

Techniciens de la transformation laitière supervisent et coordonnent les processus de production, les opérations et les ouvriers de l’entretien du lait, du fromage, de la crème glacée et/ou d’autres installations de production laitière. Ils aident les techniciens du secteur alimentaire à améliorer les processus, à élaborer de nouveaux produits alimentaires et à mettre en place des procédures et des normes pour la production et l’emballage.

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Types de personnalités

Connaissances

  • Industrie alimentaire et des boissons

    L’industrie et les procédés de l’industrie alimentaire et des boissons, tels que la sélection, la transformation, l’emballage et le stockage des matières premières.

  • Principes de sécurité alimentaire

    Les connaissances scientifiques dans le domaine de la sécurité alimentaire, qui comprennent la préparation, la manipulation et le stockage des denrées alimentaires, afin de réduire au minimum le risque d’intoxication alimentaire et les autres risques pour la santé.

  • Microbiologie du lait frais

    Types de bactéries présentes dans le lait avant pasteurisation.

  • Législation sur les produits d’origine animale

    Règles juridiques applicables en matière de température, de déchets, de traçabilité, d’étiquetage, de négoce et de transport des produits d’origine animale. 

  • Procédé de production du lait

    La gestion des étapes de la production laitière dans les sites de production, telles que la pasteurisation, la séparation, l’évaporation, le séchage, le refroidissement, le stockage, etc.

  • Caillage du fromage

    Processus de caillage : séparation du lait en caillé solide et lactosérum liquide (petit lait). Cela se fait généralement par acidification du lait et en ajoutant de la présure de caillette de veau ou bien, de plus en plus, de la présure bactérienne.

  • Méthodes d’assurance qualité

    Principes d’assurance qualité, exigences standard et ensemble de processus et d’activités utilisés pour la mesure, le contrôle et la garantie de la qualité des produits et des procédés.

  • Produits laitiers

    Variété de produits issus de produits laitiers tels que le lait, le beurre, le fromage et le lait évaporé à l’état liquide, solide ou en poudre.

  • Normes de fabrication de produits laitiers

    Spécifications, règlements et normes à respecter dans le domaine de la fabrication de produits laitiers. Sécurité des produits des matières premières à l’état de conditionnement.

Aptitudes

  • Limiter le gaspillage de ressources

    Évaluer et identifier les diverses façons d’utiliser les ressources de manière plus efficace en s’efforçant de réduire les déchets de services publics.

  • Gérer le personnel

    Gérer les employés et le personnel subalterne, travaillant en équipe ou individuellement, afin d’optimiser leurs performances et leur contribution. Programmer leur mission et leurs activités, donner des instructions, motiver et diriger les travailleurs pour atteindre les objectifs de l’entreprise. Contrôler et mesurer la manière dont l'employé assume ses responsabilités et la bonne exécution de ces activités. Identifier les domaines à améliorer et émettre des suggestions pour y parvenir. Diriger un groupe de personnes afin de les aider à atteindre leurs objectifs et maintenir une relation de travail efficace entre les membres du personnel.

  • Donner des instructions au personnel

    Donner des instructions aux subordonnés en recourant à diverses techniques de communication. Adapter le style de communication au public cible afin de transmettre les instructions.

  • Agir de manière fiable

    Procéder de manière à être une personne à qui l’on peut se fier ou sur qui l’on peut compter.

  • Superviser une production

    Superviser les processus de production et préparer toutes les ressources nécessaires pour maintenir un flux de production efficace et continu.

  • Programmer la maintenance régulière de machines

    Programmer et exécuter la maintenance, le nettoyage et les réparations réguliers de tous les équipements. Commander les pièces de machine nécessaires et mettre à niveau les équipements, le cas échéant, pour assurer une performance optimale.

  • Travailler au sein d’une équipe dans la transformation d’aliments

    Collaborer au sein d’une équipe avec d’autres professionnels de la transformation d’aliments au service de l’industrie de l’alimentation et des boissons.

  • Réaliser une évaluation sensorielle

    Évaluer la qualité d’un type d’aliment ou de boisson déterminé, en se fondant sur son aspect, son odeur, son goût, son arôme, etc. Proposer des possibilités d’amélioration et des comparaisons avec d’autres produits.

  • Suivre des procédures en matière d’hygiène lors de la transformation de denrées alimentaires

    Garantir un espace de travail propre et conforme aux normes d’hygiène dans l’industrie de la transformation des denrées alimentaires.

  • Rédiger des rapports sur le travail

    Rédiger des rapports liés au travail qui soutiennent une gestion efficace des relations et un niveau élevé de documentation et de conservation des documents. Rédiger et présenter les résultats et les conclusions de manière claire et intelligible pour les non-spécialistes.

  • Respecter des exigences relatives à la fabrication d’aliments et de boissons

    Appliquer et respecter les exigences nationales, internationales et intérieures citées dans les normes, règlements et autres spécifications en rapport avec la fabrication d’aliments et de boissons.

  • Vérifier la qualité de produits sur une ligne de production

    Vérifier la qualité des produits sur une ligne de production et retirer les éléments défectueux avant et après l’emballage.

  • Surveiller les fluctuations dans une production laitière

    Surveiller les procédés de production laitière pour identifier les fluctuations et les non-conformités.

  • Appliquer la méthode HACCP

    Appliquer les règles relatives à la fabrication d’aliments et au respect de la sécurité alimentaire. Employer des procédures de sécurité alimentaire fondées sur l’analyse des risques et la maîtrise des points critiques (HACCP).

  • Suivre des instructions écrites

    Suivre des consignes écrites en vue de réaliser une tâche ou d’exécuter une procédure étape par étape.

  • Appliquer des BPF

    Appliquer des règles relatives à la fabrication de denrées alimentaires et au respect de la sécurité alimentaire. Appliquer des procédures de sécurité alimentaire fondées sur les bonnes pratiques de fabrication (BPF).

  • Suivre un planning de production

    Suivre un planning de production en tenant compte de l’ensemble des exigences, des échéances et des besoins. Ce planning définit les différents produits à produire au cours de chaque période et englobe divers points tels que la production, l’effectif, les stocks, etc. Il est généralement inhérent à la fabrication et prévoit le moment de la demande d’un produit ainsi que sa quantité. Utiliser toutes les informations nécessaires à la mise en œuvre du plan.

  • Utiliser du matériel de test pour les produits laitiers

    Utiliser le matériel approprié pour effectuer une série de tests sur les produits laitiers afin d’obtenir des résultats fiables.

Connaissances et aptitudes facultatives

biotechnologie participer à l’élaboration de modes opératoires normalisés dans la filière alimentaire allergies alimentaires capacité financière encourager des équipes à rechercher l’amélioration continue communiquer avec des cadres gérer un système de management environnemental communiquer avec des collègues déterminer les facteurs d'altération des denrées alimentaires pendant leur conservation philosophies d’amélioration continue affinage de fromage gérer les stocks de biens en production effectuer un traitement thermique processus de fermentation d'aliments législation alimentaire étiqueter des échantillons variétés de fromages contrôler des stocks de fluides assurer le respect de la législation environnementale dans la production alimentaire analyser des processus de production en vue de leur amélioration gérer des mesures correctives respecter la législation dans le domaine de la santé transformation enzymatique réglementation sur la fabrication de crèmes glacées adapter les procédés de séchage aux produits