Métier opérateur de brasserie / opératrice de brasserie

Les opérateurs de brasserie contrôlent les processus de brassage, de clarification et de cuisson des matières premières. Ils veillent à ce que les cuves de brassage soient nettoyées correctement et en temps utile. Ils supervisent le travail dans la brasserie et assurent le fonctionnement des équipements pour produire des brassins de bonne qualité dans les délais impartis.

Types de personnalités

• Réaliste / Conventionnel

Connaissances

• Ingrédients pour la production de bière

  Ingrédients de base de la bière, qui se composent d’eau, d’une source d’amidon comme l’orge maltée, de levure de bière pour produire la fermentation et d’un arôme comme le houblon.

• Procédés de broyage de céréales destinées à la fabrication de boissons

  Processus de broyage, qui combine broyage humide et à sec moderne et conventionnel. Les méthodes broyage de céréales destinées à la fabrication de boissons garantissent la bonne conservation des balles et le broyage optimal de l’endosperme, ce qui présente de nombreux avantages pour le processus de brassage et les produits finaux.

• Procédés de brasserie

  Les procédés et techniques par lesquels les matières premières sont converties en substrat fermentescible pour la fabrication de la bière.

• Processus de brassage

  Gérer le processus de brassage et comprendre son influence sur la qualité et le caractère du moût de la boisson fermentée.

• Processus de finition du moût

  Transfert du moût de la chaudière à moût vers le whirlpool afin de débarrasser le moût de bourres de houblon et de protéines non dissoutes et le préparer pour le refroidissement.

• Procédé de filtration

  Processus de filtration au cours duquel la pâte est séparée en moût clair et liquide et en grains résiduels. La filtration est habituellement constitué de trois étapes: le brassage, la mise en circulation et le barbotage.

• Systèmes de brassage modernes

  Les systèmes les plus actualisés et les meilleures techniques disponibles dans le secteur brassicole.

• Processus de cuisson du moût

  Processus d’ébullition dans lequel le brasseur ajoute du houblon au moût et fait bouillir le mélange dans une chaudière à moût. Les composés amers du moût confèrent à la bière une durée de conservation plus longue.

Aptitudes

• Travailler au sein d’une équipe dans la transformation d’aliments

  Collaborer au sein d’une équipe avec d’autres professionnels de la transformation d’aliments au service de l’industrie de l’alimentation et des boissons.

• Suivre un planning de production

  Suivre un planning de production en tenant compte de l’ensemble des exigences, des échéances et des besoins. Ce planning définit les différents produits à produire au cours de chaque période et englobe divers points tels que la production, l’effectif, les stocks, etc. Il est généralement inhérent à la fabrication et prévoit le moment de la demande d’un produit ainsi que sa quantité. Utiliser toutes les informations nécessaires à la mise en œuvre du plan.

• Appliquer des BPF

  Appliquer des règles relatives à la fabrication de denrées alimentaires et au respect de la sécurité alimentaire. Appliquer des procédures de sécurité alimentaire fondées sur les bonnes pratiques de fabrication (BPF).

• être à l’aise dans des environnements à risque

  Être à l’aise dans des environnements dangereux tels que ceux où l’on est exposé aux poussières, à des équipements rotatifs, à des surfaces chaudes, à des zones de congélation et de stockage à froid, au bruit, à des sols humides et à des équipements de levage.

• Soutenir la gestion de matières premières

  Fournir une assistance pour la gestion des matières premières et des machines requises par le service chargé de la production. Surveiller les besoins en matière de matériel et notifier lorsque les niveaux de stocks atteignent les niveaux justifiant une nouvelle commande.

• Nettoyer des machines utilisées pour la production d’aliments et de boissons

  Nettoyer des machines utilisées pour des processus de production d’aliments ou de boissons. Préparer les solutions appropriées pour le nettoyage. Préparer toutes les pièces et veiller à ce qu’elles soient suffisamment propres pour éviter tout écart ou erreur dans le processus de production.

• Effectuer une commande de processus automatisée

  Utiliser un système de contrôle de processus ou un système d’automatisation (PAS) utilisé pour contrôler automatiquement un processus de production.

• Mesurer le pH

  Mesurer le pH qui est une mesure de l’acidité ou de l’alcalinité.

• Supporter les odeurs fortes

  Supporter les odeurs fortes expulsées par les produits en cours de traitement pendant la production de produits.

• Respecter des exigences relatives à la fabrication d’aliments et de boissons

  Appliquer et respecter les exigences nationales, internationales et intérieures citées dans les normes, règlements et autres spécifications en rapport avec la fabrication d’aliments et de boissons.

• Respecter des lignes directrices d’organisation d’une entreprise

  Respecter les normes et les lignes directrices d’organisation ou de service d’une entreprise. Comprendre les motivations de l’organisation et les accords communs et agir en conséquence.

• Planifier des objectifs à moyen et à long terme

  Prévoir des objectifs à long terme et des objectifs immédiats à court terme grâce à des processus efficaces de planification et de rapprochement à moyen terme.

• Appliquer la méthode HACCP

  Appliquer les règles relatives à la fabrication d’aliments et au respect de la sécurité alimentaire. Employer des procédures de sécurité alimentaire fondées sur l’analyse des risques et la maîtrise des points critiques (HACCP).

• Gérer les objectifs à moyen terme

  Assurer le suivi des programmes à moyen terme à l’aide d’estimations budgétaires et d’un rapprochement sur une base trimestrielle.

• Gérer le personnel

  Gérer les employés et le personnel subalterne, travaillant en équipe ou individuellement, afin d’optimiser leurs performances et leur contribution. Programmer leur mission et leurs activités, donner des instructions, motiver et diriger les travailleurs pour atteindre les objectifs de l’entreprise. Contrôler et mesurer la manière dont l'employé assume ses responsabilités et la bonne exécution de ces activités. Identifier les domaines à améliorer et émettre des suggestions pour y parvenir. Diriger un groupe de personnes afin de les aider à atteindre leurs objectifs et maintenir une relation de travail efficace entre les membres du personnel.

• Mesurer la densité de liquides

  Mesure de la densité des liquides, y compris les huiles, à l’aide d’instruments tels que des hygromètres ou des tubes oscillants.

• Contrôler des bouteilles avant l’embouteillage

  Contrôler des bouteilles avant l’embouteillage Appliquer des procédures de test des bouteilles pour vérifier qu’elles sont aptes à contenir des produits alimentaires et des boissons. Suivre les spécifications légales ou d’entreprise pour l’embouteillage.

• Stériliser des cuves de fermentation

  Stériliser les espaces de travail et les équipements en utilisant des tuyaux, des racloirs, des brosses ou des solutions chimiques.

• Utiliser un moulin

  Faire fonctionner un moulin qui moud des grains, par exemple des céréales, des fèves de cacao ou des grains de café, pour obtenir des poudres ou des pâtes présentant des consistances et des tailles de grains différentes.

• Appliquer un contrôle qualité à la transformation de denrées alimentaires

  Garantir la qualité de tous les facteurs impliqués dans des procédés de production alimentaire.

• Faire fonctionner des goulottes de convoyage pneumatiques

  Utiliser les goulottes de convoyage aérien pour transférer des produits ou des mélanges à partir de conteneurs vers des cuves de stockage.

• Effectuer un processus de traitement thermique

  Appliquer un traitement thermique en vue de la préparation et de la conservation de produits alimentaires finis ou semi-finis.

Connaissances et aptitudes facultatives

Source: Sisyphus ODB