Métier préposé à la torréfaction des fèves de cacao / préposée à la torréfaction des fèves de cacao

Les préposés à la torréfaction des fèves de cacao assurent la mise au point et le fonctionnement des équipements de traitement des fèves de cacao, tels que des torréfacteurs en continu et les équipements de craquage, de ventilation, de séchage et de broyage.

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Types de personnalités

Connaissances

  • Réactions chimiques lors de la torréfaction de fèves de cacao

    Torréfaction adéquate pour réduire le risque de bactéries. Des réactions chimiques se produisent lors de la torréfaction des fèves de cacao. Une torréfaction appropriée est donc essentielle pour le bon arôme du chocolat.

  • échelles de température

    Échelles de température Celsius et Fahrenheit.

  • Fèves de cacao torréfiées

    Caractéristiques des fèves de cacao torréfiées et des processus et méthodes de torréfaction.

Aptitudes

  • Utiliser différentes méthodes de torréfaction

    Employer diverses méthodes de torréfaction des fèves de cacao, telles que la torréfaction au four, la torréfaction à l’air, la torréfaction dans un tambour, le torréfacteur de café et le pistolet à air chaud. Utiliser les différentes méthodes en fonction des exigences de production, du type de fèves de cacao et du produits chocolatier souhaité.

  • Surveiller une torréfaction

    Surveiller la torréfaction de fèves et des grains de café pour un bon niveau de torréfaction afin de produire les arômes et les couleurs souhaités.

  • Effectuer un processus de traitement thermique

    Appliquer un traitement thermique en vue de la préparation et de la conservation de produits alimentaires finis ou semi-finis.

  • Maintenir les équipements de cuisine à la température adéquate

    Maintenir la réfrigération et le stockage des équipements à la température adéquate.

  • Goûter des fèves de cacao

    Goûter des fèves de cacao après leur torréfaction et s'assurer qu'il n'y a pas d'arôme cru ou brûlé.

  • Appliquer des BPF

    Appliquer des règles relatives à la fabrication de denrées alimentaires et au respect de la sécurité alimentaire. Appliquer des procédures de sécurité alimentaire fondées sur les bonnes pratiques de fabrication (BPF).

  • Utiliser des fours industriels

    Observer la température et chauffer le four à la température spécifiée. Faire fonctionner les récipients de grillage et faciliter le processus de grillage au moyen d’instruments qui empêchent les céréales de coller aux récipients.

  • Appliquer un contrôle qualité à la transformation de denrées alimentaires

    Garantir la qualité de tous les facteurs impliqués dans des procédés de production alimentaire.

  • Surveiller la température dans la production d’aliments et de boissons

    Surveiller et contrôler les températures requises lors des différentes phases de production jusqu’à ce que les propriétés du produit soient appropriées et conformes aux spécifications.

  • Contrôler des paramètres de transformation

    Vérifier les paramètres de traitement afin de conserver la maîtrise des processus technologiques.

  • Appliquer la méthode HACCP

    Appliquer les règles relatives à la fabrication d’aliments et au respect de la sécurité alimentaire. Employer des procédures de sécurité alimentaire fondées sur l’analyse des risques et la maîtrise des points critiques (HACCP).

  • Respecter des exigences relatives à la fabrication d’aliments et de boissons

    Appliquer et respecter les exigences nationales, internationales et intérieures citées dans les normes, règlements et autres spécifications en rapport avec la fabrication d’aliments et de boissons.

  • Prélever des échantillons pour analyse

    Prélever des échantillons de matériaux ou de produits en vue d’une analyse en laboratoire.

  • Utiliser des ventilateurs pour les machines

    Lancer des ventilateurs qui expulsent l'air conditionné dans les tambours ou les compartiments.

  • Gérer la ventilation d’un four

    Gérer la ventilation d’un four écoénergétique et propre à un produit.

  • Supporter des températures élevées

    Supporter des températures élevées tout en restant concentré et efficace dans des conditions difficiles.

  • Examiner des fèves de cacao

    Examiner des fèves de cacao afin de sélectionner les fèves appropriées pour la torréfaction et le broyage. Veiller à ce que les fèves sélectionnées soient conformes aux normes de qualité. Nettoyer les fèves de cacao présentant des légers défauts.

  • Entretenir des fours industriels

    Entretenir les fours industriels afin d'assurer un fonctionnement efficace et correct.

  • Gérer des substances inflammables

    Gérer les substances inflammables aux opérations de torréfaction et veiller à ce que des mesures de sécurité soient mises en place.

Connaissances et aptitudes facultatives

assurer le respect de la législation environnementale dans la production alimentaire évaluer la qualité de fèves de cacao repérer des différences de couleur travailler au sein d’une équipe dans la transformation d’aliments agir de manière fiable communiquer avec des collègues histoire du chocolat suivre des instructions verbales communiquer avec des cadres travailler de manière autonome dans la production alimentaire suivre des procédures en matière d’hygiène lors de la transformation de denrées alimentaires