Métier préposé à la torréfaction du café / préposée à la torréfaction du café

Les préposés à la torréfaction du café contrôlent les machines à torréfier alimentées au gaz qui sont utilisées pour sécher les grains de café. Ils déversent les grains de café dans des fours de torréfaction («torréfacteurs») et, lorsque ceux-ci sont torréfiés, ils contrôlent la couleur des grains torréfiés par rapport aux spécifications déterminées. Ils assurent le refroidissement des grains au moyen de ventilateurs.

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Types de personnalités

• Réaliste / Conventionnel

Connaissances

• échelles de température

  Échelles de température Celsius et Fahrenheit.

Aptitudes

• Utiliser une balance

  Utiliser une balance pour peser les produits bruts, semi-finis et finis.

• Soulever des charges lourdes

  Soulever des charges lourdes et appliquer des techniques de levage ergonomiques afin d’éviter d’endommager la charge.

• Gérer des substances inflammables

  Gérer les substances inflammables aux opérations de torréfaction et veiller à ce que des mesures de sécurité soient mises en place.

• Utiliser des fours industriels

  Observer la température et chauffer le four à la température spécifiée. Faire fonctionner les récipients de grillage et faciliter le processus de grillage au moyen d’instruments qui empêchent les céréales de coller aux récipients.

• Gérer la ventilation d’un four

  Gérer la ventilation d’un four écoénergétique et propre à un produit.

• Entretenir des fours industriels

  Entretenir les fours industriels afin d'assurer un fonctionnement efficace et correct.

• Prélever des échantillons pour analyse

  Prélever des échantillons de matériaux ou de produits en vue d’une analyse en laboratoire.

• Supporter les odeurs fortes

  Supporter les odeurs fortes expulsées par les produits en cours de traitement pendant la production de produits.

• Respecter des exigences relatives à la fabrication d’aliments et de boissons

  Appliquer et respecter les exigences nationales, internationales et intérieures citées dans les normes, règlements et autres spécifications en rapport avec la fabrication d’aliments et de boissons.

• Appliquer des BPF

  Appliquer des règles relatives à la fabrication de denrées alimentaires et au respect de la sécurité alimentaire. Appliquer des procédures de sécurité alimentaire fondées sur les bonnes pratiques de fabrication (BPF).

• Appliquer la méthode HACCP

  Appliquer les règles relatives à la fabrication d’aliments et au respect de la sécurité alimentaire. Employer des procédures de sécurité alimentaire fondées sur l’analyse des risques et la maîtrise des points critiques (HACCP).

• Surveiller une torréfaction

  Surveiller la torréfaction de fèves et des grains de café pour un bon niveau de torréfaction afin de produire les arômes et les couleurs souhaités.

• Surveiller la température dans la production d’aliments et de boissons

  Surveiller et contrôler les températures requises lors des différentes phases de production jusqu’à ce que les propriétés du produit soient appropriées et conformes aux spécifications.

• Utiliser différentes méthodes de torréfaction

  Employer diverses méthodes de torréfaction des fèves de cacao, telles que la torréfaction au four, la torréfaction à l’air, la torréfaction dans un tambour, le torréfacteur de café et le pistolet à air chaud. Utiliser les différentes méthodes en fonction des exigences de production, du type de fèves de cacao et du produits chocolatier souhaité.

• Effectuer un processus de traitement thermique

  Appliquer un traitement thermique en vue de la préparation et de la conservation de produits alimentaires finis ou semi-finis.

• Supporter des températures élevées

  Supporter des températures élevées tout en restant concentré et efficace dans des conditions difficiles.

• Contrôler des paramètres de transformation

  Vérifier les paramètres de traitement afin de conserver la maîtrise des processus technologiques.

Connaissances et aptitudes facultatives

Source: Sisyphus ODB