Métier préposé au séchoir / préposée au séchoir
Les préposés au séchoir utilisent des séchoirs rotatifs pour éliminer l’humidité des matières premières ou des produits alimentaires en transformation. Afin de déterminer si les produits présentent la teneur en humidité spécifiée, ils contrôlent les instruments qui indiquent la température des séchoirs et règlent si nécessaire la pression de la vapeur.
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Préposé au séchoir/préposée au séchoir: Postes vacants
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Types de personnalités
Connaissances
- Conservation des aliments
Facteurs de détérioration, facteurs de contrôle (température, additifs, humidité, pH, activité de l’eau, etc., y compris les emballages) et méthodes de transformation des aliments pour préserver les produits alimentaires.
- Procédés de déshydratation d'aliments
Les procédés par lesquels les fruits et légumes sont déshydratés, y compris les techniques telles que le séchage au soleil, le séchage à l’intérieur et les applications industrielles destinées à sécher les aliments. Le processus de déshydratation inclut la sélection des fruits et légumes en fonction de leur taille, le lavage des fruits, la classification en fonction du produit, le stockage et le mélange avec des ingrédients aboutissant à un produit final.
- Techniques de déshydratation de céréales
Les formules et les techniques de déshydratation des céréales en fonction des besoins et du produit. Régulation des températures, temps de déshydratation et manutention des céréales avant et après déshydratation.
- Principes de sécurité alimentaire
Les connaissances scientifiques dans le domaine de la sécurité alimentaire, qui comprennent la préparation, la manipulation et le stockage des denrées alimentaires, afin de réduire au minimum le risque d’intoxication alimentaire et les autres risques pour la santé.
Aptitudes
- Suivre un planning de production
Suivre un planning de production en tenant compte de l’ensemble des exigences, des échéances et des besoins. Ce planning définit les différents produits à produire au cours de chaque période et englobe divers points tels que la production, l’effectif, les stocks, etc. Il est généralement inhérent à la fabrication et prévoit le moment de la demande d’un produit ainsi que sa quantité. Utiliser toutes les informations nécessaires à la mise en œuvre du plan.
- Utiliser des ventilateurs pour les machines
Lancer des ventilateurs qui expulsent l'air conditionné dans les tambours ou les compartiments.
- Assurer la salubrité
Faire en sorte que les espaces de travail et l’équipement restent propres et exempts d’infection et de maladie en éliminant les déchets, les ordures et en assurant un nettoyage approprié.
- être à l’aise dans des environnements à risque
Être à l’aise dans des environnements dangereux tels que ceux où l’on est exposé aux poussières, à des équipements rotatifs, à des surfaces chaudes, à des zones de congélation et de stockage à froid, au bruit, à des sols humides et à des équipements de levage.
- Suivre des procédures en matière d’hygiène lors de la transformation de denrées alimentaires
Garantir un espace de travail propre et conforme aux normes d’hygiène dans l’industrie de la transformation des denrées alimentaires.
- Procéder à des vérifications d’équipements d’unités de production
Procéder à des vérifications des machines et équipements utilisés dans l’unité de production. Veiller à ce que les machines fonctionnent correctement, régler les machines avant de les utiliser et assurer le fonctionnement continu du matériel.
- Assurer la sûreté et la sécurité publiques
Mettre en œuvre des procédures et des stratégies pertinentes et utiliser les bons équipements pour promouvoir les activités de sécurité locales ou nationales en matière de protection des données, des personnes, des institutions et des biens.
- Appliquer des BPF
Appliquer des règles relatives à la fabrication de denrées alimentaires et au respect de la sécurité alimentaire. Appliquer des procédures de sécurité alimentaire fondées sur les bonnes pratiques de fabrication (BPF).
- Utiliser différentes méthodes de torréfaction
Employer diverses méthodes de torréfaction des fèves de cacao, telles que la torréfaction au four, la torréfaction à l’air, la torréfaction dans un tambour, le torréfacteur de café et le pistolet à air chaud. Utiliser les différentes méthodes en fonction des exigences de production, du type de fèves de cacao et du produits chocolatier souhaité.
- Repérer des différences de couleur
Identifier des différences entre des couleurs, par exemple les nuances de couleurs.
- Suivre des instructions écrites
Suivre des consignes écrites en vue de réaliser une tâche ou d’exécuter une procédure étape par étape.
- Prélever des échantillons pour analyse
Prélever des échantillons de matériaux ou de produits en vue d’une analyse en laboratoire.
- Utiliser des installations de séchage
Entretenir l’équipement de séchage, y compris les sécheurs de bois, les fours à sole, les appareils à torréfier, les fours à charbon et l’équipement de séchage sous vide.
- Contrôler des débits de vapeur
Faire passer de la vapeur par les conduites ou le combustible jusqu’au séchoir de chaleur.
- Fixer les marchandises selon les ordres de travail
Fixer des bandes autour de piles ou d’articles, avant l’expédition ou le stockage.
- Comparer des grains torréfiés à un spécimen standard
Faire correspondre la couleur, la teneur en humidité, la dureté et les autres caractéristiques du grain torréfié avec la couleur de l'échantillon de référence.
- Respecter des exigences relatives à la fabrication d’aliments et de boissons
Appliquer et respecter les exigences nationales, internationales et intérieures citées dans les normes, règlements et autres spécifications en rapport avec la fabrication d’aliments et de boissons.
- Respecter des lignes directrices d’organisation d’une entreprise
Respecter les normes et les lignes directrices d’organisation ou de service d’une entreprise. Comprendre les motivations de l’organisation et les accords communs et agir en conséquence.
- Gérer des substances inflammables
Gérer les substances inflammables aux opérations de torréfaction et veiller à ce que des mesures de sécurité soient mises en place.
- Entretenir des fours industriels
Entretenir les fours industriels afin d'assurer un fonctionnement efficace et correct.
- Surveiller la température dans la production d’aliments et de boissons
Surveiller et contrôler les températures requises lors des différentes phases de production jusqu’à ce que les propriétés du produit soient appropriées et conformes aux spécifications.
- Adapter les procédés de séchage aux produits
Régler les machines afin d’adapter les procédés de séchage, les temps de séchage et les traitements spéciaux aux exigences des produits à sécher.
- Suivre des instructions verbales
Avoir la faculté de suivre les instructions verbales communiquées par les collègues. S’efforcer de comprendre et de clarifier ce qui est demandé.
- Contrôler des paramètres de transformation
Vérifier les paramètres de traitement afin de conserver la maîtrise des processus technologiques.
- Appliquer la méthode HACCP
Appliquer les règles relatives à la fabrication d’aliments et au respect de la sécurité alimentaire. Employer des procédures de sécurité alimentaire fondées sur l’analyse des risques et la maîtrise des points critiques (HACCP).
- Utiliser des fours industriels
Observer la température et chauffer le four à la température spécifiée. Faire fonctionner les récipients de grillage et faciliter le processus de grillage au moyen d’instruments qui empêchent les céréales de coller aux récipients.