Métier sommelier en bière / sommelière en bière

Les sommeliers/sommelières en bière ont une bonne connaissance des différents types de bières, de leur brassage et des accords entre mets et bières, et conseillent les clients dans des lieux tels que les restaurants, les brasseries et les magasins. Ils/Elles maîtrisent tous les aspects liés à la dégustation de bières, tels que les ingrédients, l’histoire et les traditions, les verres et les systèmes de soutirage. Ils/Elles préparent des dégustations, consultent les entreprises et les clients, évaluent les bières et écrivent à ce sujet.

Types de personnalités

Connaissances

  • Procédés de brasserie

    Les procédés et techniques par lesquels les matières premières sont converties en substrat fermentescible pour la fabrication de la bière.

  • Transformation en aval de la bière

    Le processus de post-fermentation de la bière, y compris la maturation et la filtration.

  • Ingrédients pour la production de bière

    Ingrédients de base de la bière, qui se composent d’eau, d’une source d’amidon comme l’orge maltée, de levure de bière pour produire la fermentation et d’un arôme comme le houblon.

  • Variétés de bières

    Variété des bières et de leur fermentation, ingrédients et procédés utilisés au cours de leur production.

  • Processus de fermentation de boissons

    Processus de fermentation liés à la transformation du sucre en alcool, gaz et acides. 

  • Biotechnologie

    La technologie qui utilise, modifie ou exploite les systèmes biologiques, les organismes et les composants cellulaires pour développer de nouvelles technologies et de nouveaux produits pour des utilisations spécifiques.

Aptitudes

  • Analyser des tendances dans l’industrie alimentaire et des boissons

    Étudier les tendances des aliments en fonction des préférences des consommateurs. Examiner les principaux marchés sur la base tant du type de produit et de la géographie, ainsi que les améliorations technologiques dans l’industrie.

  • Décrire le caractère olfactif et gustatif de différentes bières

    Décrire le goût et l’arôme ou le caractère olfactif et gustatif de différentes bières en utilisant la terminologie adéquate et en s’appuyant sur l’expérience pour classer les bières.

  • Donner des conseils sur la production de bière

    Conseiller les entreprises produisant de la bière, les petits brasseurs et les gestionnaires du secteur de la bière en vue d’améliorer la qualité du produit ou les processus de production.

  • Réaliser une évaluation sensorielle

    Évaluer la qualité d’un type d’aliment ou de boisson déterminé, en se fondant sur son aspect, son odeur, son goût, son arôme, etc. Proposer des possibilités d’amélioration et des comparaisons avec d’autres produits.

  • Appliquer la méthode HACCP

    Appliquer les règles relatives à la fabrication d’aliments et au respect de la sécurité alimentaire. Employer des procédures de sécurité alimentaire fondées sur l’analyse des risques et la maîtrise des points critiques (HACCP).

  • Appliquer des BPF

    Appliquer des règles relatives à la fabrication de denrées alimentaires et au respect de la sécurité alimentaire. Appliquer des procédures de sécurité alimentaire fondées sur les bonnes pratiques de fabrication (BPF).

  • Respecter des exigences relatives à la fabrication d’aliments et de boissons

    Appliquer et respecter les exigences nationales, internationales et intérieures citées dans les normes, règlements et autres spécifications en rapport avec la fabrication d’aliments et de boissons.

  • Mener des consultations sur la présentation de bières

    Mener des consultations sur la présentation des bières, l’étiquetage et l’image de la bière en fonction du goût et de la perception du client.

  • Mener une étude approfondie des types de bières du monde entier

    Étudier et analyser les types de bières de différents pays et consulter les entreprises et les personnes du secteur. 

  • Accorder des bières et des mets

    Accorder des bières avec des plats pour associer les bons goûts.

Connaissances et aptitudes facultatives

utiliser des langues étrangères dans le commerce international entretenir des relations avec des clients trouver de nouveaux types d'aliments et de boissons systèmes de brassage modernes assurer les relations publiques communiquer avec des cadres quantifier des opérations précises de transformation de denrées alimentaires communiquer avec des collègues tenir à jour les spécifications de denrées alimentaires réaliser des formations sur la supervision générale de la gestion de la qualité types d’orge processus de maltage communiquer avec des clients

Source: Sisyphus ODB