Métier sommelier en chef / sommelière en chef

Les sommeliers/sommelières en chef gèrent la commande, la préparation et le service des vins et des boissons alcoolisées dans un établissement d’hôtellerie-restauration.

Types de personnalités

• Social / Entreprenant
• Social / Réaliste

Connaissances

• œnologie

  Les sciences telles que la chimie, la biologie et la microbiologie, ainsi que les compétences de laboratoire, lorsqu’elles concernent le vin.

• Caractéristiques du vin

  Les origines et les caractéristiques des vins internationaux.

• Types de vin

  La grande variété de vins, y compris les différents types, régions et caractéristiques spécifiques de chacun d’eux. Les processus à l’origine des vins, tels que les cépages, les procédés de fermentation et les types de cultures qui aboutissent au produit final.

• Vins pétillants

  Les variétés de vins mousseux et leur concordance avec les produits alimentaires.

Aptitudes

• Garantir un service client de qualité

  Assurer le service clients le plus élevé possible et veiller à ce que le service clients soit à tout moment effectué de manière professionnelle. Aider les clients ou les participants à se sentir à l’aise et à satisfaire aux exigences particulières.

• Intervenir en tant que coach auprès des employés

  Améliorer les performances des employés en accompagnant et en conseillant des individus ou des groupes sur la manière d’optimiser des méthodes, des compétences ou des capacités spécifiques, en utilisant des styles et des méthodes de coaching adaptés. Encadrer les employés nouvellement recrutés et les aider dans l’apprentissage de nouveaux systèmes commerciaux.

• Superviser les activités liées aux événements spéciaux

  Superviser les activités pendant les événements spéciaux en tenant compte des objectifs spécifiques, du calendrier, de l’emploi du temps, de l’ordre du jour, des limites culturelles, des règles comptables et de la législation.

• Superviser la maintenance régulière des équipements de cuisine

  Assurer la coordination et la supervision du nettoyage et de l’entretien des équipements de cuisine.

• Commander des fournitures

  Commander des produits auprès des fournisseurs concernés pour obtenir des produits pratiques et rentables à acheter.

• Préparer des listes de vins

  Créer et mettre à jour des listes de vins en veillant à ce qu’elles complètent les caractéristiques d’un menu et d’une marque.

• Respecter les normes de santé, sécurité et hygiène et les autres législations relatives aux aliments

  Respecter une hygiène et une sécurité alimentaire optimales lors de la préparation, de la fabrication, de la transformation, du stockage, de la distribution et de la livraison des produits alimentaires.

• Planifier les horaires de rotation du personnel

  Planifier le temps de travail et les horaires de rotation du personnel afin de répondre aux exigences de l’entreprise.

• Former le personnel

  Diriger et guider les employés dans le cadre d’un processus qui leur permet d’acquérir les compétences nécessaires à l’exercice de leur fonction. Organiser des activités visant à présenter le travail et son environnement ou à améliorer la performance des employés et des groupes au sein de l'entreprise.

• Approvisionner en produits hôteliers

  Acquérir des biens ou des services à partir d’une source extérieure.

• Sélectionner les couverts pour le service

  Choisir la verrerie appropriée pour les boissons , et vérifier la qualité et la propreté du verre.

• Gérer la cave à vins

  Rationaliser la cave à vin afin de garantir un volume et une variation appropriés du vin et de procéder à une rotation des stocks efficace et effective.

• Gérer la rotation du stock

  Surveiller le niveau des stocks en faisant attention aux dates de péremption pour diminuer les déperditions.

• Vendre des produits supplémentaires

  Persuader les clients d’acheter des produits supplémentaires ou plus chers.

• Gérer les objectifs à moyen terme

  Assurer le suivi des programmes à moyen terme à l’aide d’estimations budgétaires et d’un rapprochement sur une base trimestrielle.

• Préparer des boissons alcoolisées

  Préparer et servir les boissons alcoolisées selon les souhaits du client.

• Contrôler la qualité de vins

  Contrôler la qualité de vins et signaler les vins bouchonnés ou altérés et les restituer aux fournisseurs.

• Offrir des conseils sur les vins

  Proposer des recommandations aux clients sur les vins disponibles et conseiller des vins selon les plats spécifiques du menu.

• Recruter des employés

  Recruter de nouveaux employés en définissant le rôle, en le partageant, en réalisant des entretiens et en sélectionnant le personnel conforme à la politique et à la législation de l’entreprise.

• Servir des vins

  Servir des vins en utilisant les techniques appropriées devant les clients. Ouvrir correctement la bouteille, décanter le vin si nécessaire, servir et maintenir le vin à bonne température et dans le récipient approprié.

• Aider des clients

  Fournir un soutien et des conseils aux clients dans leurs décisions d’achat en déterminant leurs besoins, en sélectionnant le service et les produits appropriés pour eux et en répondant de manière polie aux questions relatives aux produits et services.

Connaissances et aptitudes facultatives

Source: Sisyphus ODB