Métier sommelier en vin / sommelière en vin

Les sommeliers/sommelières en vin ont une connaissance générale des vins, de leur production, de leur service et de l’accord entre mets et vins. Ils/Elles s’appuient sur leurs connaissances pour assurer la gestion de caves à vin spécialisées, élaborer des guides ou des cartes des vins, ou travailler dans des restaurants.

Types de personnalités

Connaissances

  • Types de vin

    La grande variété de vins, y compris les différents types, régions et caractéristiques spécifiques de chacun d’eux. Les processus à l’origine des vins, tels que les cépages, les procédés de fermentation et les types de cultures qui aboutissent au produit final.

  • Processus de fermentation de boissons

    Processus de fermentation liés à la transformation du sucre en alcool, gaz et acides. 

Aptitudes

  • Goûter des vins

    Déguster des vins pour réaliser un examen sensoriel et une évaluation du vin, et pour vérifier l’apparence du vin et évaluer des caractéristiques telles que l’arôme en verre, les sensations en bouche et la longueur en bouche.

  • Analyser des tendances dans l’industrie alimentaire et des boissons

    Étudier les tendances des aliments en fonction des préférences des consommateurs. Examiner les principaux marchés sur la base tant du type de produit et de la géographie, ainsi que les améliorations technologiques dans l’industrie.

  • Décrire l’arôme de différents vins

    Décrire le goût et l’arôme, à savoir la flaveur, de différents vins, en utilisant la terminologie adéquate et en s’appuyant sur son expérience pour évaluer les vins.

  • Respecter des exigences relatives à la fabrication d’aliments et de boissons

    Appliquer et respecter les exigences nationales, internationales et intérieures citées dans les normes, règlements et autres spécifications en rapport avec la fabrication d’aliments et de boissons.

  • Stocker du vin correctement

    Stocker correctement différents types de vins.

  • Organiser des dégustations de vin

    Accueil et participation à des manifestations de dégustation de vin afin de partager des informations concernant les dernières tendances du secteur, à des fins de maillage et d’auto-mise à jour.

  • Mener une étude approfondie des types de vins du monde entier

    Étudier les types de vins provenant du monde entier et conseiller les entreprises et les personnes du secteur. Analyser les types de vins vendus dans différents pays.

  • Appliquer des BPF

    Appliquer des règles relatives à la fabrication de denrées alimentaires et au respect de la sécurité alimentaire. Appliquer des procédures de sécurité alimentaire fondées sur les bonnes pratiques de fabrication (BPF).

  • Assurer des conditions adéquates dans des caves à vin

    Surveiller les facteurs importants dans les caves à vin, tels que la température et l’humidité, qui doivent être maintenues par un système de climatisation. Protéger les caves à vin des variations de température en décidant de recourir à des caves à vin souterraines.

  • Donner des conseils sur les accords vins et mets

    Donner des conseils sur les accords vins et mets, les différents types de vins, les procédés de production, le caractère du vin, la récolte, le type de raisin ainsi que d’autres conseils connexes.

  • Faire décanter des vins

    Déterminer à quel moment le vin doit être décanté. Décanter les bouteilles devant les invités de manière professionnelle et sûre. La décantation est particulièrement intéressante pour les vins rouges. Verser le vin d’un contenant dans un autre, généralement pour séparer les sédiments.

  • Se tenir au courant des tendances dans le secteur du vin

    Se tenir au courant des dernières tendances dans le secteur du vin et, éventuellement, d’autres eaux-de-vie, telles que les vins biologiques et les cultures durables.

  • Appliquer la méthode HACCP

    Appliquer les règles relatives à la fabrication d’aliments et au respect de la sécurité alimentaire. Employer des procédures de sécurité alimentaire fondées sur l’analyse des risques et la maîtrise des points critiques (HACCP).

  • Tenir à jour ses connaissances professionnelles

    Assister régulièrement à des ateliers de formation, lire des publications professionnelles et spécialisées et participer activement aux organisations professionnelles.

Connaissances et aptitudes facultatives

avoir des connaissances en informatique réaliser une évaluation sensorielle communiquer avec des cadres tenir à jour les spécifications de denrées alimentaires rédiger des rapports sur le travail entretenir des relations avec des clients communiquer avec des collègues processus de fermentation du vin agir de manière fiable cépages assurer les relations publiques

Source: Sisyphus ODB