Métier superviseur de malterie / superviseuse de malterie

Les autorités de surveillance du corps de malt surveillent le maltage dans son intégrité. Ils supervisent les processus de trempage, de germination et de trempage. Ils assurent le suivi de chacun des paramètres de transformation destinés à répondre aux spécifications du client. Ils aident et dirigent les employés de la production de malt et veillent à ce qu’ils fonctionnent de manière sûre et professionnelle.

Types de personnalités

• Entreprenant / Réaliste

Connaissances

• Couleurs du malt torréfié

  Gamme de produits de brasserie capables d’aromatiser la bière et de contrôle sa couleur.

• Processus de maltage

  Le processus de maltage consiste à faire tremper des grains de céréales, généralement d’orge, puis à interrompre la germination par touraillage.

• Méthodes d’assurance qualité

  Principes d’assurance qualité, exigences standard et ensemble de processus et d’activités utilisés pour la mesure, le contrôle et la garantie de la qualité des produits et des procédés.

Aptitudes

• Superviser l'équipage

  Superviser et observer le comportement des employés.

• Torréfier du malt

  Torréfier du malt en suivant les procédures adéquates et en accordant une attention particulière à la durée de la torréfaction pour obtenir une couleur ou une dureté spécifiées. Suivre les spécifications de séchage et de torréfaction.

• Consigner les données d’un cycle de maltage

  Consigner les données relatives au cycle de maltage et à ses variables telles que l’air, la température de l’eau et le taux d’humidité.

• Donner des instructions au personnel

  Donner des instructions aux subordonnés en recourant à diverses techniques de communication. Adapter le style de communication au public cible afin de transmettre les instructions.

• Assurer la sécurité dans une zone de production

  Assumer la responsabilité ultime de la sécurité, de la qualité et de l’efficacité de la zone de production.

• Appliquer la méthode HACCP

  Appliquer les règles relatives à la fabrication d’aliments et au respect de la sécurité alimentaire. Employer des procédures de sécurité alimentaire fondées sur l’analyse des risques et la maîtrise des points critiques (HACCP).

• Malter des céréales

  Faire germer la céréale et préparer le malt pour le séchage.

• évaluer la qualité de céréales pour le brassage

  Évaluer la variété de l’orge, le potentiel de germination, la teneur en eau et la teneur en azote et procéder au blutage.

• Utiliser des systèmes d’alimentation en malt

  Utiliser des systèmes d’alimentation en malt pour lesquels le malt est transporté ou soufflé dans un silo ou une trémie de malt. Le grain est alors déchargé de la trémie dans un convoyeur. Du convoyeur, le grain est transféré dans un ascenseur vertical pour alimenter le moulin de précision.

• Appliquer des BPF

  Appliquer des règles relatives à la fabrication de denrées alimentaires et au respect de la sécurité alimentaire. Appliquer des procédures de sécurité alimentaire fondées sur les bonnes pratiques de fabrication (BPF).

• Encourager des équipes à rechercher l’amélioration continue

  Donner aux équipes les moyens d’identifier les possibilités d’amélioration continue et de conduire ensuite le processus d’amélioration des résultats.

• Limiter le gaspillage de ressources

  Évaluer et identifier les diverses façons d’utiliser les ressources de manière plus efficace en s’efforçant de réduire les déchets de services publics.

• Respecter des exigences relatives à la fabrication d’aliments et de boissons

  Appliquer et respecter les exigences nationales, internationales et intérieures citées dans les normes, règlements et autres spécifications en rapport avec la fabrication d’aliments et de boissons.

• Gérer des substances inflammables

  Gérer les substances inflammables aux opérations de torréfaction et veiller à ce que des mesures de sécurité soient mises en place.

• Suivre un planning de production

  Suivre un planning de production en tenant compte de l’ensemble des exigences, des échéances et des besoins. Ce planning définit les différents produits à produire au cours de chaque période et englobe divers points tels que la production, l’effectif, les stocks, etc. Il est généralement inhérent à la fabrication et prévoit le moment de la demande d’un produit ainsi que sa quantité. Utiliser toutes les informations nécessaires à la mise en œuvre du plan.

• Contrôler des fours à gaz pour la torréfaction de malt

  Allumer et contrôler des fours à gaz qui réchauffent les séchoirs de malt.

• Gérer le personnel

  Gérer les employés et le personnel subalterne, travaillant en équipe ou individuellement, afin d’optimiser leurs performances et leur contribution. Programmer leur mission et leurs activités, donner des instructions, motiver et diriger les travailleurs pour atteindre les objectifs de l’entreprise. Contrôler et mesurer la manière dont l'employé assume ses responsabilités et la bonne exécution de ces activités. Identifier les domaines à améliorer et émettre des suggestions pour y parvenir. Diriger un groupe de personnes afin de les aider à atteindre leurs objectifs et maintenir une relation de travail efficace entre les membres du personnel.

Connaissances et aptitudes facultatives

Source: Sisyphus ODB