Métier technicien agroalimentaire / technicienne agroalimentaire

Les techniciens du secteur alimentaire assistent les techniciens du secteur alimentaire dans le développement des procédés de fabrication de denrées alimentaires et de produits connexes, sur la base de principes chimiques, physiques et biologiques. Ils effectuent des recherches et des expériences sur les ingrédients, les additifs et les emballages. Les techniciens du secteur alimentaire contrôlent également la qualité des produits afin de garantir le respect de la législation et de la réglementation.

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Types de personnalités

Connaissances

  • Industrie alimentaire et des boissons

    L’industrie et les procédés de l’industrie alimentaire et des boissons, tels que la sélection, la transformation, l’emballage et le stockage des matières premières.

  • Conservation des aliments

    Facteurs de détérioration, facteurs de contrôle (température, additifs, humidité, pH, activité de l’eau, etc., y compris les emballages) et méthodes de transformation des aliments pour préserver les produits alimentaires.

  • Ingrédients de produits alimentaires

    Les caractéristiques techniques de l’élaboration d’ingrédients pour les denrées alimentaires.

  • Méthodes d’assurance qualité

    Principes d’assurance qualité, exigences standard et ensemble de processus et d’activités utilisés pour la mesure, le contrôle et la garantie de la qualité des produits et des procédés.

  • Microorganismes pathogènes dans les aliments

    L’identification et les caractéristiques des micro-organismes pathogènes dans les denrées alimentaires et les méthodes de prévention appropriées pour empêcher leur reproduction dans les denrées alimentaires.

  • Procédés de fabrication d'aliments et de boissons

    Les matières premières et les procédés de fabrication pour obtenir des produits alimentaires finis. L'importance du contrôle de la qualité et d’autres techniques pour l’industrie de l’alimentation et des boissons.

  • Propriétés fonctionnelles des aliments

    La structure, la qualité, la valeur nutritionnelle et/ou l’acceptabilité d’un produit alimentaire. Une propriété fonctionnelle est déterminée par les propriétés physiques, chimiques et/ou organoleptiques d’une denrée alimentaire. Les exemples d’un bien fonctionnel peuvent inclure la solubilité, l’absorption, la rétention d’eau, la capacité à mousser, l’élasticité et la capacité d’absorption pour les matières grasses et les particules étrangères.  

Aptitudes

  • Rédiger des rapports sur le travail

    Rédiger des rapports liés au travail qui soutiennent une gestion efficace des relations et un niveau élevé de documentation et de conservation des documents. Rédiger et présenter les résultats et les conclusions de manière claire et intelligible pour les non-spécialistes.

  • Appliquer la méthode HACCP

    Appliquer les règles relatives à la fabrication d’aliments et au respect de la sécurité alimentaire. Employer des procédures de sécurité alimentaire fondées sur l’analyse des risques et la maîtrise des points critiques (HACCP).

  • Surveiller une ligne de production

    Surveiller la ligne de production afin de déceler les problèmes tels que les accumulations et les bourrages.

  • Configurer des équipements de production alimentaire

    Mettre en place des machines et des équipements pour la production alimentaire. Veiller à ce que les contrôles, les réglages et les exigences en matière d’alimentation soient conformes aux normes requises.

  • Déterminer les facteurs d'altération des denrées alimentaires pendant leur conservation

    Reconnaître les facteurs (chimiques, physiques, environnementaux, etc.) les plus pertinents susceptibles d’altérer les denrées alimentaires pendant leur conservation.

  • Surveiller des procédés de congélation

    Surveiller des procédés de congélation visant à garantir une congélation adéquate des produits. Évaluer les niveaux de température et garantir l’efficacité énergétique et la réfrigération des produits.

  • Assurer la sûreté et la sécurité publiques

    Mettre en œuvre des procédures et des stratégies pertinentes et utiliser les bons équipements pour promouvoir les activités de sécurité locales ou nationales en matière de protection des données, des personnes, des institutions et des biens.

  • Procéder à des vérifications d’équipements d’unités de production

    Procéder à des vérifications des machines et équipements utilisés dans l’unité de production. Veiller à ce que les machines fonctionnent correctement, régler les machines avant de les utiliser et assurer le fonctionnement continu du matériel.

  • Programmer la maintenance régulière de machines

    Programmer et exécuter la maintenance, le nettoyage et les réparations réguliers de tous les équipements. Commander les pièces de machine nécessaires et mettre à niveau les équipements, le cas échéant, pour assurer une performance optimale.

  • Gérer toutes les activités d’ingénierie des procédés

    Gérer toutes les activités d’ingénierie des procédés dans l'usine en assurant le suivi de la maintenance des installations, de l’amélioration et des exigences en matière de production effective.

  • Préparer des graphiques de données

    Préparer des diagrammes et des graphiques afin de présenter les données de manière visuelle.

  • Surveiller le stockage d’ingrédients

    Surveiller le stockage et les dates de péremption des ingrédients au moyen de rapports hebdomadaires de manière à assurer une bonne rotation des stocks et une réduction des déchets.

  • Respecter des exigences relatives à la fabrication d’aliments et de boissons

    Appliquer et respecter les exigences nationales, internationales et intérieures citées dans les normes, règlements et autres spécifications en rapport avec la fabrication d’aliments et de boissons.

  • Gérer la livraison de matières premières

    Gérer la réception des matières premières. Réceptionner les matières premières provenant des fournisseurs. Vérifier leur qualité et leur conformité par rapport à la commande et les transférer dans l’entrepôt. Veiller à ce que les matières premières soient correctement stockées jusqu’à ce qu’elles soient nécessaires au service de production.

  • Gérer des matériaux d’emballage

    Gérer tous les matériaux d’emballage, qu’ils soient primaires (conditionnement, boîtes, bouteilles) ou secondaires (cartons, caisses, palettes).

  • Nettoyer des machines utilisées pour la production d’aliments et de boissons

    Nettoyer des machines utilisées pour des processus de production d’aliments ou de boissons. Préparer les solutions appropriées pour le nettoyage. Préparer toutes les pièces et veiller à ce qu’elles soient suffisamment propres pour éviter tout écart ou erreur dans le processus de production.

  • Appliquer des BPF

    Appliquer des règles relatives à la fabrication de denrées alimentaires et au respect de la sécurité alimentaire. Appliquer des procédures de sécurité alimentaire fondées sur les bonnes pratiques de fabrication (BPF).

Connaissances et aptitudes facultatives

surveiller des conditions de transformation suivre les évolutions dans l’industrie alimentaire examiner les plaintes de clients analyser des processus de production en vue de leur amélioration élaborer de nouveaux produits alimentaires nettoyage d'emballages réutilisables ajouter des ingrédients pendant la production de denrées alimentaires appliquer des méthodes statistiques de contrôle des procédés assurer le suivi de résultats de laboratoire gérer des mesures correctives processus de fermentation de boissons analyser des exigences relatives à l’emballage sciences en laboratoire denrées alimentaires être à l’aise dans des environnements à risque effectuer une commande de processus automatisée processus de fermentation d'aliments législation alimentaire effectuer une analyse des risques alimentaires gérer les stocks de biens en production organiser le travail par équipe assurer le respect de la législation environnementale dans la production alimentaire limiter le gaspillage de ressources législation sur les produits d’origine animale lire des schémas techniques appliquer les principes de la technologie alimentaire participer à l’élaboration de nouveaux produits alimentaires étalonner du matériel de laboratoire gérer des ressources dans la production de denrées alimentairer participer à l’élaboration de modes opératoires normalisés dans la filière alimentaire principes de sécurité alimentaire association de saveurs effectuer des audits de la qualité assurer la conformité du produit fini avec les exigences vérifier la qualité de produits sur une ligne de production sélectionner des emballages adéquats pour des produits alimentaires contrôler la qualité de matières premières à leur réception ligne de production d’aliments en conserve ajuster un planning de production suivre des procédures en matière d’hygiène lors de la transformation de denrées alimentaires analyser les rapports écrits liés au travail contrôler des spécifications de glaçage