Métier technicien qualité en aquaculture / technicienne qualité en aquaculture

Les autorités de contrôle de la qualité de l’aquaculture établissent des normes et des politiques pour le contrôle de la qualité de la production des organismes aquatiques. Ils testent et inspectent le stock en fonction des principes HACCP (analyse des risques et points critiques pour leur maîtrise) et de la réglementation en matière de sécurité.

Types de personnalités

• Réaliste / Investigateur

Connaissances

• Traçabilité dans l’industrie alimentaire

  Mesures de traçabilité visant à répondre aux risques potentiels pouvant survenir dans les denrées alimentaires et les aliments pour animaux, de manière à garantir que tous les produits alimentaires sont sûrs pour la consommation humaine.

• Qualité des produits à base de poisson

  Les facteurs influençant la qualité des produits à base de poisson. Par exemple, les différences entre les espèces, l’impact des engins de pêche et l’influence des parasites sur la préservation de la qualité.

• Normes de qualité applicables aux produits de l’aquaculture

  Systèmes de qualité, label rouge, systèmes ISO, procédures HACCP, label biologique, labels de traçabilité.

• Transformation des fruits de mer

  Transformation de tous les poissons marins à nageoires, crustacés, mollusques et autres formes de vie aquatique (y compris les calmars, les tortues marines, les méduses, les concombres de mer, et les oursins et les œufs de ces animaux), autres que les oiseaux ou les mammifères, pêchés et récoltés pour la consommation humaine.

Aptitudes

• Fixer des objectifs d’assurance qualité

  Définir des objectifs et des procédures en matière d’assurance qualité et veiller à leur maintien et à leur amélioration continue en revoyant les objectifs, les protocoles, les fournitures, les procédés, les équipements et les technologies en matière de normes de qualité.

• Mesurer des paramètres de qualité de l’eau

  Garantir la qualité de l’eau en tenant compte de divers éléments, tels que la température.

• Surveiller la qualité de l’eau

  Mesurer la qualité de l’eau : température, oxygène, salinité, pH, N2, NO2, NH4, CO2, turbidité et chlorophylle. Contrôler la qualité microbiologique de l’eau.

• Inspecter des équipements d’aquaculture

  Inspecter des outils et machines de récolte aquacole afin de s’assurer qu’ils fonctionnent correctement.

• Appliquer des BPF

  Appliquer des règles relatives à la fabrication de denrées alimentaires et au respect de la sécurité alimentaire. Appliquer des procédures de sécurité alimentaire fondées sur les bonnes pratiques de fabrication (BPF).

• Appliquer des procédures de gestion des risques

  Identifier les risques et appliquer un processus de gestion des risques, par exemple le système HACCP.

• Effectuer une analyse des risques alimentaires

  Effectuer une analyse des risques en matière d’assurance de la sécurité alimentaire.

• Mettre en œuvre des systèmes de gestion de la qualité

  Mettre en œuvre des systèmes et des procédures de qualité tels que les systèmes ISO.

• Mettre en œuvre des systèmes de traçabilité

  Mettre en œuvre des systèmes de traçabilité pour les différentes espèces des ressources aquatiques.

• Surveiller le contrôle de la qualité

  Contrôler et garantir la qualité des produits ou services fournis en veillant à ce que tous les facteurs de production satisfassent aux exigences de qualité. Superviser l’inspection des produits et les essais.

• Réaliser des inspections HACCP pour des organismes aquatiques

  Contrôler et inspecter des organismes aquatiques abattus afin de déterminer s’ils sont dans un état non manipulé et par conséquent propres à porter le label de contrôle. Vérifier que l’établissement suit le plan de contrôle du procédé HIMP, en vertu duquel les employés des établissements estiment des produits acceptables et en séparent les parties inacceptables.

• évaluer la qualité de l’eau dans des cages

  Analyser la qualité de l’eau en surveillant, entre autres paramètres, l’état de la température et de l’oxygène.

• Optimiser des tâches de travail

  Formuler des recommandations sur les améliorations à apporter aux tâches de travail

• Assurer la conformité à des normes d’aquaculture

  Veiller à ce que les opérations soient conformes aux normes en matière d’aquaculture durable.

• Donner des conseils sur la chaîne d’approvisionnement pour des produits de l’aquaculture

  Donner des conseils en ce qui concerne les activités liées à la chaîne d’approvisionnement en aquaculture, telles que la conception des emballages et la logistique.

• Appliquer la méthode HACCP

  Appliquer les règles relatives à la fabrication d’aliments et au respect de la sécurité alimentaire. Employer des procédures de sécurité alimentaire fondées sur l’analyse des risques et la maîtrise des points critiques (HACCP).

Connaissances et aptitudes facultatives

Source: Sisyphus ODB