Métier torréfacteur / torréfactrice

Les torréfacteurs/torréfactrices conçoivent de nouveaux styles de café et garantissent la qualité des mélanges et des recettes de façon pragmatique. Ils/Elles préparent des formules de mélange en vue de la préparation et de la vente de produits à base de café.

Types de personnalités

• Réaliste / Conventionnel

Connaissances

• Torréfaction de café

  Activités artisanales et scientifiques de torréfaction de café.

• Caractéristiques du café

  Les origines et les types de café et les procédés de préparation, de production et de commerce du café.

• Niveaux de mouture du café

  Les niveaux de mouture connus sont : très grossière, grossière, fine, très fine et extra-fine (café turc). Indication des machines pour remplir le cahier des charges. 

• Nuances de torréfaction

  Différents codes et gammes de couleurs, généralement représentés dans des diagrammes en couleurs, pour définir leurs taux de coloration de torréfaction.

• Types de fèves de café

  Les types de café les plus connus, Arabica et Robusta, et les cultivars sous chacun de ces types.

Aptitudes

• Gérer des substances inflammables

  Gérer les substances inflammables aux opérations de torréfaction et veiller à ce que des mesures de sécurité soient mises en place.

• Créer de nouvelles recettes

  Combiner des idées innovantes et créatives pour proposer de nouvelles recettes et préparations afin d’étendre la gamme de produits d’une entreprise. Modifier les recettes afin d’améliorer le goût, d’atteindre des objectifs de productivité, de développer et d’améliorer des produits.

• Limiter le gaspillage de ressources

  Évaluer et identifier les diverses façons d’utiliser les ressources de manière plus efficace en s’efforçant de réduire les déchets de services publics.

• Entretenir des fours industriels

  Entretenir les fours industriels afin d'assurer un fonctionnement efficace et correct.

• Examiner des grains de café vert

  Examiner les grains de café vert, en veillant à ce qu’ils soient tous approximativement de la même couleur, de la même forme et de la même taille. Les grains de la même taille grilleront plus uniformément, tandis que les grains de plus petite taille peuvent griller plus rapidement et avoir une influence sur le goût en général.

• Appliquer des BPF

  Appliquer des règles relatives à la fabrication de denrées alimentaires et au respect de la sécurité alimentaire. Appliquer des procédures de sécurité alimentaire fondées sur les bonnes pratiques de fabrication (BPF).

• Assortir une mouture au type de café

  Utiliser différentes méthodes de mouture et de préparation du café.

• Surveiller une torréfaction

  Surveiller la torréfaction de fèves et des grains de café pour un bon niveau de torréfaction afin de produire les arômes et les couleurs souhaités.

• Appliquer la méthode HACCP

  Appliquer les règles relatives à la fabrication d’aliments et au respect de la sécurité alimentaire. Employer des procédures de sécurité alimentaire fondées sur l’analyse des risques et la maîtrise des points critiques (HACCP).

• Classer des grains de café

  Classer des grains de café en fonction de leurs caractéristiques, de leurs défauts, de leur taille, de leur couleur, de leur teneur en eau, de leur goût, de leur acidité, de leur corps ou de leur arôme.

• Effectuer un processus de traitement thermique

  Appliquer un traitement thermique en vue de la préparation et de la conservation de produits alimentaires finis ou semi-finis.

• Réaliser une évaluation sensorielle

  Évaluer la qualité d’un type d’aliment ou de boisson déterminé, en se fondant sur son aspect, son odeur, son goût, son arôme, etc. Proposer des possibilités d’amélioration et des comparaisons avec d’autres produits.

• Respecter des exigences relatives à la fabrication d’aliments et de boissons

  Appliquer et respecter les exigences nationales, internationales et intérieures citées dans les normes, règlements et autres spécifications en rapport avec la fabrication d’aliments et de boissons.

• Utiliser différentes méthodes de torréfaction

  Employer diverses méthodes de torréfaction des fèves de cacao, telles que la torréfaction au four, la torréfaction à l’air, la torréfaction dans un tambour, le torréfacteur de café et le pistolet à air chaud. Utiliser les différentes méthodes en fonction des exigences de production, du type de fèves de cacao et du produits chocolatier souhaité.

• Préparer les boissons chaudes

  Préparer des boissons chaudes en faisant infuser du café et du thé et préparer convenablement d’autres boissons chaudes.

• Assurer la sûreté et la sécurité publiques

  Mettre en œuvre des procédures et des stratégies pertinentes et utiliser les bons équipements pour promouvoir les activités de sécurité locales ou nationales en matière de protection des données, des personnes, des institutions et des biens.

• évaluer les caractéristiques du café

  Analyser et évaluer les sensations gustatives du café, y compris le corps, l’arôme, l’acidité, l’amertume, la douceur et le goût du café.

Connaissances et aptitudes facultatives

Source: Sisyphus ODB