Métier œnologue

Les œnologues suivent le processus de fabrication du vin dans son intégralité et supervisent les travailleurs des établissements vinicoles. Ils/elles supervisent et coordonnent la production afin de garantir la qualité du vin et donnent également des conseils en déterminant la valeur et le classement des vins produits.

Types de personnalités

• Investigateur / Réaliste

Connaissances

• Capacité financière

  Opérations financières telles que les calculs, estimations des coûts, gestion budgétaire prenant en compte les données commerciales et statistiques pertinentes, telles que les données relatives aux matériaux, aux fournitures et aux ressources humaines.

• Procédés de filtration des boissons

  Méthode sûre et économique pour éliminer les impuretés des produits alimentaires et prolonger leur durée de conservation. Importance du contrôle de la contamination et de la manière dont il contribue à un produit de qualité supérieure, à une réduction significative des déchets et à un minimum d’altération du produit.

• Processus de fermentation de boissons

  Processus de fermentation liés à la transformation du sucre en alcool, gaz et acides. 

• Assemblage des vins

  Procédés d’assemblage des vins prenant en considération les facteurs qui influent sur la perception du vin par le dégustateur et éliminent tout ce qui peut nuire au caractère objectif des essais.

• Méthodes d’assurance qualité

  Principes d’assurance qualité, exigences standard et ensemble de processus et d’activités utilisés pour la mesure, le contrôle et la garantie de la qualité des produits et des procédés.

• Biotechnologie

  La technologie qui utilise, modifie ou exploite les systèmes biologiques, les organismes et les composants cellulaires pour développer de nouvelles technologies et de nouveaux produits pour des utilisations spécifiques.

• Types de vin

  La grande variété de vins, y compris les différents types, régions et caractéristiques spécifiques de chacun d’eux. Les processus à l’origine des vins, tels que les cépages, les procédés de fermentation et les types de cultures qui aboutissent au produit final.

• Microorganismes pathogènes dans les aliments

  L’identification et les caractéristiques des micro-organismes pathogènes dans les denrées alimentaires et les méthodes de prévention appropriées pour empêcher leur reproduction dans les denrées alimentaires.

• Processus de production vinicole

  Processus de production vinicole et exigences de sécurité. Principes régissant l’élaboration des vins. Technologies d’ingénierie et de traitement des flux (pompes et tuyaux).

• Processus de fermentation du vin

  Le processus de fermentation du vin, qui implique les différentes étapes à suivre, l’écoulement du temps dans le processus et les paramètres du produit.

• Cépages

  Les variétés de raisins et les types de vin qui peuvent être produits à partir de ces derniers. Spécifications pendant la fermentation et le traitement du jus pendant le processus.

• Industrie alimentaire et des boissons

  L’industrie et les procédés de l’industrie alimentaire et des boissons, tels que la sélection, la transformation, l’emballage et le stockage des matières premières.

• Caractéristiques du vin

  Les origines et les caractéristiques des vins internationaux.

Aptitudes

• Appliquer un contrôle qualité à la transformation de denrées alimentaires

  Garantir la qualité de tous les facteurs impliqués dans des procédés de production alimentaire.

• Utiliser du matériel de production de vin

  Entretenir les machines, les appareils et les équipements spéciaux destinés à la production et à la fabrication du vin. Effectuer l’entretien des machines et mettre en œuvre des actions préventives afin d’en assurer le bon fonctionnement.

• Organiser la vente de vins

  Gérer tous les aspects de la vente de vins. Communiquer avec les membres par téléphone et par courriel. Assurer le suivi approprié afin de réaliser des ventes de vins.

• Analyser des échantillons d’aliments et de boissons

  Examiner si les aliments ou les boissons sont sûrs pour la consommation humaine. Vérifier les teneurs adéquates des ingrédients essentiels et l’exactitude des déclarations d’étiquetage et des teneurs en nutriments présentes. Veiller à ce que les échantillons de denrées alimentaires et de boissons soient conformes à des normes ou procédures spécifiques.

• Appliquer des BPF

  Appliquer des règles relatives à la fabrication de denrées alimentaires et au respect de la sécurité alimentaire. Appliquer des procédures de sécurité alimentaire fondées sur les bonnes pratiques de fabrication (BPF).

• Filtrer du vin

  Filtrer le vin pour éliminer tout résidu solide. Placer le vin filtré dans des réservoirs ou des fûts pour le stockage et la maturation.

• Exécuter des opérations précises de transformation de denrées alimentaires

  Effectuer des opérations de transformation alimentaire précises, avec une grande attention et une grande précision, à toutes les étapes de la création d’un produit qualitatif.

• Faire des assemblages pour créer des boissons

  Maîtriser les assemblages de boissons afin de créer de nouvelles boissons intéressantes pour le marché et les entreprises et inédites dans le commerce.

• Définir des normes pour des installations de production

  Garantir un niveau élevé de sécurité et de qualité dans les installations, les systèmes et le comportement des travailleurs. Veiller au respect des procédures et des normes d’audit. Veiller à ce que les machines et les dispositifs de l’usine de production soient adaptés à leur fonction.

• Réaliser des procédures de pasteurisation

  Suivre et appliquer des procédures de pasteurisation des produits alimentaires et des boissons. Reconnaître les propriétés des produits à pasteuriser et adapter les procédures en conséquence.

• Préparer des récipients pour la fermentation de boissons

  Préparer des récipients pour la fermentation des boissons en fonction du type de boisson à produire. Cela inclut les qualités que les différents types de récipients peuvent donner au produit final.

• Gérer les stocks d’une cave vinicole

  Gérer les stocks des caves vinicoles aux fins du vieillissement et du coupage.

• Stocker du vin correctement

  Stocker correctement différents types de vins.

• Surveiller la température dans la production d’aliments et de boissons

  Surveiller et contrôler les températures requises lors des différentes phases de production jusqu’à ce que les propriétés du produit soient appropriées et conformes aux spécifications.

• Appliquer la méthode HACCP

  Appliquer les règles relatives à la fabrication d’aliments et au respect de la sécurité alimentaire. Employer des procédures de sécurité alimentaire fondées sur l’analyse des risques et la maîtrise des points critiques (HACCP).

• Repérer des différences de couleur

  Identifier des différences entre des couleurs, par exemple les nuances de couleurs.

• Superviser le processus de production de vin

  Superviser le processus de production du vin grâce à une vaste compréhension et expérience dans le domaine de la production vinicole. Faire preuve de discernement, savoir prendre des décisions et diriger les employés afin de produire un excellent vin.

• Réaliser une évaluation sensorielle

  Évaluer la qualité d’un type d’aliment ou de boisson déterminé, en se fondant sur son aspect, son odeur, son goût, son arôme, etc. Proposer des possibilités d’amélioration et des comparaisons avec d’autres produits.

• Aider à la mise en bouteille

  Préparer le vin pour la mise en bouteille. Aider lors de la mise en bouteille et du bouchage.

• Respecter des exigences relatives à la fabrication d’aliments et de boissons

  Appliquer et respecter les exigences nationales, internationales et intérieures citées dans les normes, règlements et autres spécifications en rapport avec la fabrication d’aliments et de boissons.

• Contrôler des bouteilles avant l’embouteillage

  Contrôler des bouteilles avant l’embouteillage Appliquer des procédures de test des bouteilles pour vérifier qu’elles sont aptes à contenir des produits alimentaires et des boissons. Suivre les spécifications légales ou d’entreprise pour l’embouteillage.

Connaissances et aptitudes facultatives

Source: Sisyphus ODB