Profesión catador de café / catadora de café

Lo catadores de café prueban muestras de café para evaluar las características del producto o preparar fórmulas de mezcla. Determinan el grado del producto, estiman su valor de mercado y exploran cómo estos productos pueden ser atractivos para diversos gustos de los consumidores. Aplican fórmulas de combinación para los trabajadores que preparan productos de café con fines comerciales.

Tipos de personalidades

• Realista / Convencional

Conocimientos

• Tipos de granos de café

  Los tipos de café más conocidos, arábica y robusta, y las variedades incluidas en cada uno de ellos.

• Industria de alimentación y bebidas

  La respectiva industria y los procesos que intervienen en el sector de la alimentación y las bebidas, como la selección de la materia prima, la transformación, el envasado y el almacenamiento.

• Características del café

  Los orígenes y tipos de café y procesos de preparación del café, producción y comercio.

• Escalas de temperatura

  Las escalas de temperatura Celsius y Fahrenheit.

Capacidades

• Verificar parámetros de procesamiento

  Comprobar los parámetros de procesamiento para mantener bajo control los procesos tecnológicos.

• Soportar olores fuertes

  Soportar los fuertes olores que emanan de los productos en proceso de transformación durante la fabricación de productos.

• Aplicar prácticas correctas de fabricación

  Aplicar reglamentos relativos a la fabricación de alimentos y al cumplimiento de la seguridad alimentaria. Emplear procedimientos de seguridad alimentaria basados en las prácticas correctas de fabricación.

• Crear perfiles de aromas de café

  Crear perfiles de aromas de café basados en las características percibidas del café, como el cuerpo del café, la fragancia/aroma, acidez, amargor, dulzor y regusto/acabado.

• Aplicar requisitos de fabricación de alimentos y bebidas

  Aplicar y seguir los requisitos nacionales, internacionales e internos citados en las normas, reglamentaciones y otras especificaciones relacionadas con la fabricación de alimentos y bebidas.

• Hervir agua

  Hervir agua en grandes cantidades para realizar procedimientos de fabricación de productos alimenticios (p. ej., blanqueo de almendras).

• Realizar evaluación sensorial

  Evaluar la calidad de un determinado tipo de alimento o bebida en función de su apariencia, olor, sabor, aroma y otros. Sugerir posibles mejoras y comparaciones con otros productos.

• Preparar café

  Preparar café con el empleo de métodos y equipos especializados. Garantizar un proceso de preparación de alta calidad.

• Analizar características del café

  Analizar y evaluar las sensaciones gustativas del café, incluyendo su aroma, acidez, amargor, dulzor y acabado.

• Aplicar análisis de peligros y puntos de control crítico

  Aplicar las normas relativas a la fabricación de alimentos y el cumplimiento de la seguridad alimentaria. Emplear procedimientos de inocuidad de los alimentos basados en el análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).

• Asesorar a la clientela sobre las variedades de café y té

  Instruir a la clientela sobre los orígenes, características, diferencias en sabores y mezclas de productos de café.

• Catar café

  Realizar catas de café y demostraciones de café para mejorar el producto en el proceso de producción o para dar a conocer el producto final. Catar café para evaluar objetivamente su calidad.

• Clasificar granos de café

  Calificar los granos de café según sus características, defectos, tamaño, color, contenido de humedad, sabor, acidez, cuerpo o aroma.

Conocimientos y capacidades optativas

Source: Sisyphus ODB