Profesión cocinero especializado en pescados y mariscos / cocinera especializada en pescados y mariscos

Los cocineros especializados en pescados y mariscos son responsables de la preparación y presentación de los platos de pescado utilizando diversas técnicas. También pueden preparar las salsas de acompañamiento y comprar pescado fresco para estos platos.

Cocinero especializado en pescados y mariscos/cocinera especializada en pescados y mariscos: Puestos vacantes

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Tipos de personalidades

Capacidades

  • Observar la legislación relevante sobre salud seguridad higiene y otros relativa a las comidas

    Respetar una seguridad e higiene alimentarias óptimas durante la preparación, la fabricación, la transformación, el almacenamiento, la distribución y la entrega de productos alimenticios.

  • Encargar suministros

    Pedir productos a los proveedores pertinentes para la compra de productos convenientes y rentables.

  • Usar técnicas de recalentado

    Aplicar técnicas de recalentado, incluyendo el vapor, la ebullición o el baño maría.

  • Asegurar que la zona de preparación de comidas mantiene el nivel de limpieza adecuado

    Garantizar la limpieza permanente de las zonas de preparación, producción y almacenamiento de las cocinas, con arreglo a las normas de higiene, seguridad y salud.

  • Usar técnicas de acabado culinario

    Aplicar técnicas de acabado culinario, incluyendo la ornamentación, la decoración, el emplatado, el glaseado, la presentación y la división en porciones.

  • Recibir suministros de cocina

    Aceptar la entrega de suministros de pedidos de cocina y asegure que todo está incluido y está en buen estado.

  • Mantener equipos de cocina a la temperatura adecuada

    Mantener la refrigeración y el almacenamiento de los equipos a la temperatura correcta.

  • Utilizar herramientas para cortar alimentos

    Cortar, pelar y hacer rodajas de productos con cuchillos, utilizando herramientas o equipos de corte de alimentos de acuerdo con las directrices.

  • Realizar el relevo de la zona de preparación de alimentos

    Dejar la zona de la cocina en unas condiciones que sigan los procedimientos de seguridad y protección, de modo que esté lista para el próximo turno.

  • Mantener un entorno laboral seguro e higiénico

    Preservar la salud, la higiene, la seguridad y la protección en el lugar de trabajo, de conformidad con la normativa pertinente.

  • Filetear pescado

    Cortar el pesado o partes del pescado en filetes y trozos más pequeños.

  • Cocinar pescado y marisco

    Preparar platos de pescado y marisco. La complejidad de los platos dependerá de la variedad de pescado y marisco que se utilice y de su combinación con otros ingredientes en su preparación y cocción.

  • Almacenar materias primas alimenticias

    Mantener en la reserva materias primas y otros suministros de alimentos, después de los procedimientos de control de existencias.

  • Usar técnicas de preparación de alimentos

    Aplicar técnicas de preparación de alimentos que incluyan la selección, el lavado, el enfriamiento, el pelado, el marinado, la preparación de aderezos y el corte de ingredientes.

  • Eliminar residuos

    Eliminar los residuos con arreglo a la legislación, respetando así las responsabilidades medioambientales y empresariales.

  • Trabajar en un equipo de hostelería

    Actuar con confianza en un grupo de servicios de hostelería, en el que cada cual asume su propia responsabilidad en aras de la consecución de un objetivo común que constituye una buena interacción con los clientes, huéspedes o colaboradores y su satisfacción.

  • Usar técnicas de cocina

    Aplicar técnicas de cocina, incluyendo asar a la parrilla, freír, hervir, estofar, escalfar, hornear o asar.

Conocimientos y capacidades optativas

anatomía de los peces almacenar suministros de cocina cocinar productos vegetales comprobar entregas con acuse de recibo controlar los gastos preparar salsas para su uso en un plato preparar vegetales para usar en un plato manipular productos químicos de limpieza someter alimentos a procesos de refrigeración aconsejar a los clientes sobre la selección de marisco preparar aliños para ensaladas cocinar salsas y sopas preparar huevos y productos lácteos para un plato planificar menús preparar platos con productos lácteos respetar los tamaños estándares de las porciones capacitar a empleados transformación de alimentos de origen marino

Source: Sisyphus ODB