Profesión cocinero nutricionista / cocinera nutricionista

Los cocineros nutricionistas elaboran y presentan comidas según las necesidades especiales en materia de alimentación o nutrición.

Tipos de personalidades

• Emprendedor / Convencional
• Realista / Convencional
• Artístico / Realista
• Realista / Emprendedor

Conocimientos

• Nutrición

  La ciencia que investiga las distintas sustancias y nutrientes (proteínas, carbohidratos, taninos, antocianinas, vitaminas y minerales) y su interacción con los productos alimenticios.

• Composición de dietas

  La planificación, selección, composición y fabricación de dietas para personas sanas y enfermas.

Capacidades

• Almacenar materias primas alimenticias

  Mantener en la reserva materias primas y otros suministros de alimentos, después de los procedimientos de control de existencias.

• Eliminar residuos

  Eliminar los residuos con arreglo a la legislación, respetando así las responsabilidades medioambientales y empresariales.

• Asegurar que la zona de preparación de comidas mantiene el nivel de limpieza adecuado

  Garantizar la limpieza permanente de las zonas de preparación, producción y almacenamiento de las cocinas, con arreglo a las normas de higiene, seguridad y salud.

• Usar técnicas de recalentado

  Aplicar técnicas de recalentado, incluyendo el vapor, la ebullición o el baño maría.

• Realizar el relevo de la zona de preparación de alimentos

  Dejar la zona de la cocina en unas condiciones que sigan los procedimientos de seguridad y protección, de modo que esté lista para el próximo turno.

• Recibir suministros de cocina

  Aceptar la entrega de suministros de pedidos de cocina y asegure que todo está incluido y está en buen estado.

• Mantener un entorno laboral seguro e higiénico

  Preservar la salud, la higiene, la seguridad y la protección en el lugar de trabajo, de conformidad con la normativa pertinente.

• Identificar las propiedades nutricionales de los alimentos

  Determinar adecuadamente las propiedades nutricionales de los alimentos y etiquete los productos adecuadamente si se requiere.

• Usar técnicas de acabado culinario

  Aplicar técnicas de acabado culinario, incluyendo la ornamentación, la decoración, el emplatado, el glaseado, la presentación y la división en porciones.

• Utilizar herramientas para cortar alimentos

  Cortar, pelar y hacer rodajas de productos con cuchillos, utilizando herramientas o equipos de corte de alimentos de acuerdo con las directrices.

• Observar la legislación relevante sobre salud seguridad higiene y otros relativa a las comidas

  Respetar una seguridad e higiene alimentarias óptimas durante la preparación, la fabricación, la transformación, el almacenamiento, la distribución y la entrega de productos alimenticios.

• Trabajar en un equipo de hostelería

  Actuar con confianza en un grupo de servicios de hostelería, en el que cada cual asume su propia responsabilidad en aras de la consecución de un objetivo común que constituye una buena interacción con los clientes, huéspedes o colaboradores y su satisfacción.

• Mantener equipos de cocina a la temperatura adecuada

  Mantener la refrigeración y el almacenamiento de los equipos a la temperatura correcta.

• Usar técnicas de cocina

  Aplicar técnicas de cocina, incluyendo asar a la parrilla, freír, hervir, estofar, escalfar, hornear o asar.

• Usar técnicas de preparación de alimentos

  Aplicar técnicas de preparación de alimentos que incluyan la selección, el lavado, el enfriamiento, el pelado, el marinado, la preparación de aderezos y el corte de ingredientes.

Conocimientos y capacidades optativas

Source: Sisyphus ODB