Profesión cortador de carne / cortadora de carne

Los cortadores de carne cortan las canales de animales en partes grandes y más pequeñas para su transformación posterior. Eliminan los huesos de las canales de los animales pretratadas, ya sea de forma manual o mediante máquinas.

Tipos de personalidades

• Realista / Convencional

Conocimientos

• Anatomía animal para la producción alimentaria

  La anatomía de los animales, sus órganos y sus funciones, así como el uso de estos órganos para la producción alimentaria después del sacrificio.

• Prácticas culturales con respecto a la separación de las piezas de carne

  Las prácticas religiosas y culturales en relación con el despiece de animales para no mezclar las piezas de carne con otras partes del animal que puedan impedir que las personas que practican determinadas religiones puedan comer la carne.

• Documentación relativa a la producción de carne

  Comprender los documentos y las marcas de identificación jurídica que abarcan el desplazamiento, la identificación y el estado de salud de los animales. Comprender la información en los libros comerciales de la producción de carne.

• Prácticas culturales con respecto al sacrificio de animales

  Comprender las normas y tradiciones culturales o religiosas relativas al sacrificio de animales.

Capacidades

• Aplicar análisis de peligros y puntos de control crítico

  Aplicar las normas relativas a la fabricación de alimentos y el cumplimiento de la seguridad alimentaria. Emplear procedimientos de inocuidad de los alimentos basados en el análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).

• Manipular cuchillos para actividades de procesado de carne

  Manipular cuchillos para actividades de procesado de carne Utilizar los cuchillos y los instrumentos de corte correctos para los preparados de carne, los productos cárnicos preparados o los productos cárnicos elaborados por un carnicero.

• Seguir procedimientos higiénicos en el tratamiento de alimentos

  Garantizar un espacio de trabajo limpio de acuerdo con las normas de higiene en la industria de procesamiento de alimentos.

• Separar canales

  Separar las canales y los órganos de los animales en subsecciones más grandes, como la cabeza y las extremidades, deshuesarlos y trocearlos.

• Manejar equipos de procesado cárnico en cámaras de refrigeración

  Empujar y poner las canales dentro y fuera de la cámara de refrigeración según lo especificado. Utilizar equipos específicos de esta cámara para manipular la carne y los productos cárnicos.

• Mantener máquinas para cortar

  Mantenimiento de máquinas para cortar (cuchillos, cuchillas y otros elementos).

• Manejar cuchillos para cortar

  Utilizar varios tipos de cuchillos y navajas utilizados en el proceso de corte y deshuesado. Utilizar técnicas para el uso de los cuchillos. Seleccionar los cuchillos adecuados para el trabajo en cuestión. Encargarse del cuidado de los cuchillos.

• Aplicar prácticas correctas de fabricación

  Aplicar reglamentos relativos a la fabricación de alimentos y al cumplimiento de la seguridad alimentaria. Emplear procedimientos de seguridad alimentaria basados en las prácticas correctas de fabricación.

• Localizar productos cárnicos

  Tener en cuenta la normativa relativa a la trazabilidad de los productos acabados dentro del sector.

• Soportar olores fuertes

  Soportar los fuertes olores que emanan de los productos en proceso de transformación durante la fabricación de productos.

• Ordenar piezas de la canal en cámaras de refrigeración

  Colocar las distintas partes de la canal procedentes del deshuesado y despiece en las salas de refrigeración. Ordenar las partes del cuerpo y seguir los códigos de clasificación según el tipo de carne, la parte de la canal y otras consideraciones en recipientes especificados.

• Trabajar en ambientes fríos

  Trabajar en instalaciones de almacenamiento frigorífico y de ultracongelación. Las cámaras de frío se encuentran a una temperatura de unos 0 °C. Resistir temperaturas de -18 °C en instalaciones de congelación de carne —según lo establecido en la legislación— excepto en el matadero, donde la temperatura ambiente de trabajo se sitúa por debajo de los 12 °C por imperativo legal.

• Utilizar equipos de corte

  Utilizar cuchillos, cuchillas, sierras para carne, sierras de cinta u otros equipos para practicar cortes y trocear la carne.

• Limpiar el área de trabajo

  Mantener los espacios de trabajo y los equipos sin suciedad y libres de infecciones y enfermedades, mediante la eliminación de residuos y basura y garantizando una adecuada limpieza.

• Levantar objetos pesados

  Levantar pesos pesados y aplicar técnicas de elevación ergonómicas para evitar dañar el cuerpo.

• Detectar diferencias de color

  Identificar las diferencias entre colores, como las tonalidades de color.

• Controlar la temperatura en procesos de fabricación de alimentos y bebidas

  Supervisar y controlar las temperaturas requeridas en las diferentes fases de producción hasta que el producto alcance las propiedades adecuadas de acuerdo con las especificaciones.

• Pesar las partes de los canales de animales

  Después del corte y deshuesado, pesar las partes preparadas de carne para el siguiente proceso en la elaboración de productos cárnicos o para la venta directa. Etiquetar los contenedores con el peso y el contenido.

• Operar máquinas procesadoras de carne

  Operar equipos y herramientas de producción para procesar carne y productos cárnicos.

• Tolerar la presencia de sangre

  Tolerar la presencia de sangre, órganos y otras partes internas sin sentirse angustiado.

• Manejar la balanza

  Trabajar con una balanza para pesar materias primas, así como productos semielaborados y terminados.

• Garantizar la refrigeración de los alimentos en la cadena de suministro

  Aplicar procedimientos diferentes para mantener la cadena de temperatura de los alimentos y los productos alimenticios en cada etapa de la cadena de producción y suministro.

• Procesar órganos de animales

  Procesar órganos de animales y otros subproductos para procesos de fabricación de carne. Separar los órganos de las canales y llevar a cabo actividades tales como el corte o la división de piezas, el lavado órganos, la ejecución de tratamientos específicos, el envasado y el etiquetado.

• Aplicar requisitos de fabricación de alimentos y bebidas

  Aplicar y seguir los requisitos nacionales, internacionales e internos citados en las normas, reglamentaciones y otras especificaciones relacionadas con la fabricación de alimentos y bebidas.

• Manejar máquinas para corte

  Manejar máquinas para corte específicas de las actividades llevadas a cabo en esta fase del sacrificio y la transformación de carne. Utilizar maquinaria, sierras, cuchillos y separadores para abrir cadáveres de animales y separarlos en partes para su tratamiento.

Conocimientos y capacidades optativas

Source: Sisyphus ODB