Profesión hornero de panadería / hornera de panadería

Los horneros de panadería operan carretes automáticos u hornos de tipo transportador para hornear pan, pasteles y otros productos de panadería. Interpretan las órdenes de trabajo para determinar los productos y las cantidades que hay que hornear. Establecen la velocidad de conducción de las cintas transportadoras, los tiempos de cocción y las temperaturas. Supervisan el proceso de horneado y mantienen las operaciones del horno bajo control.

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Tipos de personalidades

• Realista / Convencional

Conocimientos

• Métodos de panificación

  Los métodos de producción de panadería utilizados para la elaboración de productos de panadería, con levadura, ácimos, masa madre y masa previa.

• Ingredientes de panadería

  Materias primas y otros ingredientes utilizados en productos de panadería.

Capacidades

• Desenvolverse bien en entornos de riesgo

  Sentirse cómodo en entornos inseguros como en caso de exposición al polvo, equipos rotativos, superficies calientes, áreas de congelación y almacenamiento en frío, ruido, suelos húmedos y equipos de elevación en movimiento.

• Programar sistemas de control de máquinas

  Configurar o ajustar los sistemas de control de las máquinas para regular condiciones tales como el flujo de materiales, la temperatura o la presión.

• Aplicar prácticas correctas de fabricación

  Aplicar reglamentos relativos a la fabricación de alimentos y al cumplimiento de la seguridad alimentaria. Emplear procedimientos de seguridad alimentaria basados en las prácticas correctas de fabricación.

• Aplicar normas para la manipulación de productos inflamables

  Leyes y normas organizativas para el almacenamiento y uso seguro de productos inflamables.

• Controlar la temperatura en procesos farináceos

  Vigilar y controlar la temperatura en las diferentes fases de procesos farináceos, como la fermentación, la prueba y la cocción. Seguir las especificaciones o recetas.

• Seguir el programa de producción

  Seguir el programa de producción teniendo en cuenta la totalidad de requisitos, plazos y necesidades. En este programa se describen las materias primas que deben producirse en cada período y engloba varios aspectos, como la producción, el personal, el inventario, etc. En general, guarda relación con la fabricación, donde el programa indica cuándo y cuánto se demandará de cada producto. Utilizar toda la información en la ejecución real del plan.

• Impulsar un proceso de tratamiento térmico

  Aplicar un tratamiento térmico destinado a la preparación y conservación de productos alimentarios semiterminados o terminados.

• Seguir procedimientos higiénicos en el tratamiento de alimentos

  Garantizar un espacio de trabajo limpio de acuerdo con las normas de higiene en la industria de procesamiento de alimentos.

• Controlar las operaciones de las máquinas

  Mediante la observación de las operaciones de las máquinas y la evaluación de la calidad de los productos, para garantizar así la conformidad con las normas.

• Aspirar a la excelencia en la fabricación de productos alimenticios

  Intentar desarrollar productos alimenticios con la mayor calidad posible.

• Garantizar el uso correcto del equipo de panadería

  Utilizar los utensilios, la maquinaria y los equipos para la elaboración de productos de panadería y farináceos, como máquinas de amasar, equipos de prueba, recipientes, cuchillos, hornos de panadería, rebanadoras, embaladoras, mezcladoras y glaseadoras. Mantener todas las herramientas en buen estado.

• Hornear productos

  Realizar todas las tareas para hornear, como la preparación del horno y la carga del producto, hasta la descarga de los productos horneados.

• Garantizar la calidad del proceso de producción de alimentos

  Garantizar la calidad de todos los factores que intervienen en un proceso de producción de alimentos.

• Limpiar máquinas para la fabricación de alimentos y bebidas

  Limpiar maquinaria utilizada en los procesos de fabricación de alimentos o bebidas. Preparar las soluciones adecuadas para la limpieza. Preparar todas las piezas y asegurarse de que estén lo suficientemente limpias como para evitar desviaciones o errores en el proceso de producción.

• Respetar las directrices de la organización

  Respetar las normas y directrices específicas de la organización o departamento. Comprender los motivos de la organización y los consensos y actuar en consecuencia.

• Soportar altas temperaturas

  Soportar temperaturas elevadas mientras mantiene la concentración y la eficiencia en circunstancias exigentes.

• Aplicar requisitos de fabricación de alimentos y bebidas

  Aplicar y seguir los requisitos nacionales, internacionales e internos citados en las normas, reglamentaciones y otras especificaciones relacionadas con la fabricación de alimentos y bebidas.

• Medir con precisión operaciones de procesado de alimentos

  Llevar a cabo encargos de medición de precisión con herramientas y equipos adecuados en el proceso de producción de alimentos y bebidas.

• Gestionar cambios en la producción

  Planificar y supervisar los cambios y las actividades afines de manera oportuna, con el fin de ejecutar con éxito el calendario de producción requerido.

• Ocuparse de hornos de panadería

  Manejar hornos utilizando el régimen térmico adecuado para hornear diferentes tipos de masa y mantener adecuadamente los equipos a fin de garantizar su efectivo y correcto funcionamiento.

• Aplicar análisis de peligros y puntos de control crítico

  Aplicar las normas relativas a la fabricación de alimentos y el cumplimiento de la seguridad alimentaria. Emplear procedimientos de inocuidad de los alimentos basados en el análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).

• Limpiar el área de trabajo

  Mantener los espacios de trabajo y los equipos sin suciedad y libres de infecciones y enfermedades, mediante la eliminación de residuos y basura y garantizando una adecuada limpieza.

Conocimientos y capacidades optativas

Source: Sisyphus ODB