Profesión inspector de seguridad alimentaria / inspectora de seguridad alimentaria

Los inspectores de seguridad alimentaria realizan inspecciones en entornos donde se procesan alimentos desde el punto de vista de la seguridad alimentaria. Forman parte de los organismos de control oficial que comprueban y controlan los productos y procesos alimentarios para garantizar el cumplimiento de la normativa y las leyes que regulan la seguridad y la salud.

Tipos de personalidades

• Convencional / Realista
• Realista / Convencional
• Emprendedor / Convencional

Conocimientos

• Industria de alimentación y bebidas

  La respectiva industria y los procesos que intervienen en el sector de la alimentación y las bebidas, como la selección de la materia prima, la transformación, el envasado y el almacenamiento.

• Ciencias experimentales

  Las ciencias de laboratorio, como la biología, la química, la física, la ciencia integrada o la ciencia de laboratorio avanzada.

• Métodos de garantía de la calidad

  Principios de garantía de la calidad, requisitos estándar y el conjunto de procesos y actividades utilizados para medir, controlar y garantizar la calidad de los productos y los procesos.

• Legislación relativa a los productos de origen animal

  Las normas jurídicas aplicables en materia de temperatura, materiales residuales, trazabilidad, etiquetado, comercialización y transporte de productos de origen animal. 

• Prácticas culturales con respecto al sacrificio de animales

  Comprender las normas y tradiciones culturales o religiosas relativas al sacrificio de animales.

• Normas sobre seguridad alimentaria

  Normas sobre seguridad alimentaria (concretamente, la ISO 22000) elaboradas por organismos de normalización reconocidos que abordan la seguridad alimentaria. Por ejemplo, la norma internacional ISO 22000 especifica los requisitos de un sistema eficaz de gestión de la seguridad alimentaria. Engloba la comunicación interactiva, la gestión de sistemas, los programas de requisitos previos y los principios APPCC.

• Enfermedades transmitidas por alimentos

  Comprender las enfermedades transmitidas por los alimentos y las intoxicaciones para prevenir problemas de salud pública.

• Riesgos asociados con peligros físicos, químicos y biológicos en los alimentos y las bebidas

  Interpretación de las pruebas de laboratorio para la identificación de parámetros que afecten a la seguridad alimentaria, teniendo en cuenta los riesgos asociados con los peligros físicos, químicos y biológicos de los alimentos y las bebidas.

• Política europea de seguridad alimentaria

  Garantía de un alto nivel de seguridad alimentaria en la UE a través de medidas coherentes «de la granja a la mesa» y un seguimiento adecuado, garantizando al mismo tiempo un mercado interior eficaz. La aplicación de este enfoque implica diversas acciones, a saber: garantizar unos sistemas de control efectivos y evaluar el cumplimiento de las normas de la UE en materia de seguridad y calidad de los alimentos, dentro de la UE y en terceros países en relación con sus exportaciones a la UE; gestionar las relaciones internacionales con terceros países y organizaciones internacionales en materia de seguridad alimentaria; gestionar las relaciones con la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (AESA) y garantizar una gestión de riesgos con base científica.

• Principios de seguridad alimentaria

  Antecedentes científicos de seguridad alimentaria que incluyen la preparación, la manipulación y el almacenamiento de alimentos para minimizar el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos y otros peligros para la salud.

• Legislación en materia de salud, seguridad e higiene

  El conjunto de normas y actos legislativos sobre salud, seguridad e higiene aplicables en un sector específico.

• Legislación alimentaria

  Legislación relativa a la industria de alimentos y piensos, incluidas la fabricación de alimentos, la higiene, la seguridad, las materias primas, los aditivos, los OMG, el etiquetado, el medio ambiente y la normativa comercial.

• Toxicidad de los alimentos

  Las causas de la intoxicación alimentaria y del deterioro y los métodos de conservación de los productos alimenticios, a fin de evitar que los clientes se intoxiquen.

• Prácticas culturales con respecto a la separación de las piezas de carne

  Las prácticas religiosas y culturales en relación con el despiece de animales para no mezclar las piezas de carne con otras partes del animal que puedan impedir que las personas que practican determinadas religiones puedan comer la carne.

Capacidades

• Analizar muestras de alimentos

  Evaluar muestras de diversos orígenes para la elaboración de análisis. Por ejemplo, detección de microorganismos, análisis químico y análisis parasitológico.

• Fijar objetivos de garantía de calidad

  Definir objetivos y procedimientos de garantía de calidad y vele por su mantenimiento y continua mejora mediante la revisión de los objetivos, protocolos, suministros, procesos, equipos y tecnologías para comprobar la aplicación de las normas de calidad.

• Mantenerse informado de la normativa aplicable

  Mantener el conocimiento actualizado de la normativa vigente y aplíquelo en sectores específicos.

• Asegurar el correcto etiquetado de productos

  Asegurarse de que los productos estén etiquetados con toda la información de etiquetado necesaria (p. ej., legal, tecnológica, sobre peligros y otra) con respecto al producto. asegurarse de que las etiquetas respeten los requisitos legales y se adhieran a la reglamentación.

• Aplicar requisitos de fabricación de alimentos y bebidas

  Aplicar y seguir los requisitos nacionales, internacionales e internos citados en las normas, reglamentaciones y otras especificaciones relacionadas con la fabricación de alimentos y bebidas.

• Evaluar la aplicación de sistemas APPCC en plantas de producción

  Evaluar la aplicación adecuada de sistemas APPCC en plantas de producción. Asegurar que las plantas de producción operan en el marco de las especificaciones de sus planes escritos para APPCC, saneamiento y procesamiento.

• Identificar causas de alteración de productos almacenados

  Reconocer los factores más pertinentes (químicos, físicos, ambientales, etc.) susceptibles de alterar el alimento durante su almacenamiento.

• Garantizar la protección de los consumidores en plantas de producción

  Realizar actividades de supervisión reguladora en las plantas en asuntos relacionados con el ámbito del consumidor, p. ej., etiquetado incorrecto, protección del consumidor, etc.

• Realizar auditorías de calidad

  Llevar a cabo exámenes periódicos, sistemáticos y documentados de un sistema de calidad para verificar la conformidad con una norma basada en pruebas objetivas, como la aplicación de procesos, la eficacia en la consecución de los objetivos de calidad, así como la reducción y eliminación de problemas de calidad.

• Garantizar el cumplimiento de las normas de salud, seguridad e higiene

  Supervisar a todo el personal y los procesos para cumplir las normas de salud, seguridad e higiene. Comunicar y apoyar la adaptación de estos requisitos a los programas de salud y seguridad de la empresa.

• Aplicar prácticas correctas de fabricación

  Aplicar reglamentos relativos a la fabricación de alimentos y al cumplimiento de la seguridad alimentaria. Emplear procedimientos de seguridad alimentaria basados en las prácticas correctas de fabricación.

• Realizar controles de seguridad alimentaria

  Llevar a cabo controles de seguridad alimentaria para garantizar el cumplimiento de los requisitos, la reglamentación y otras prácticas correctas de fabricación de alimentos.

• Dirigir las inspecciones

  Dirigir las inspecciones y el protocolo implícito, como la presentación del equipo de inspección, la explicación de la finalidad de la inspección, la realización de la inspección, la solicitud de documentos, la formulación de preguntas adecuadas y el mantenimiento de un elevado nivel de profesionalidad en la investigación de los asuntos.

• Aplicar análisis de peligros y puntos de control crítico

  Aplicar las normas relativas a la fabricación de alimentos y el cumplimiento de la seguridad alimentaria. Emplear procedimientos de inocuidad de los alimentos basados en el análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).

• Trabajar en ambientes fríos

  Trabajar en instalaciones de almacenamiento frigorífico y de ultracongelación. Las cámaras de frío se encuentran a una temperatura de unos 0 °C. Resistir temperaturas de -18 °C en instalaciones de congelación de carne —según lo establecido en la legislación— excepto en el matadero, donde la temperatura ambiente de trabajo se sitúa por debajo de los 12 °C por imperativo legal.

• Mantener los conocimientos profesionales al día

  Asistir regularmente a talleres educativos, leer publicaciones profesionales, participar activamente en sociedades profesionales.

• Dar instrucciones al personal

  Dar instrucciones a los subordinados utilizando diversas técnicas de comunicación. Ajustar el estilo de comunicación al público destinatario para transmitir las instrucciones según lo previsto.

• Gestionar el uso de aditivos en la fabricación de alimentos

  Gestionar el uso de aditivos o conservantes para alimentos.

• Mantener buenas relaciones con los organismos gubernamentales

  Establecer y mantener unas relaciones laborales cordiales con sus pares en diferentes organismos gubernamentales.

• Analizar muestras de alimentos y bebidas

  Examinar si los alimentos o las bebidas son seguros para el consumo humano. Verificar los niveles correctos de ingredientes clave y la exactitud de las declaraciones del etiquetado y los niveles de nutrientes presentes. Garantizar que las muestras de alimentos y bebidas se ajustan a normas o procedimientos específicos.

• Mantener comunicaciones con organismos públicos de la industria alimentaria

  Gestionar las comunicaciones con las autoridades reguladoras de la industria alimentaria en cuanto a todos los aspectos relacionados con la seguridad alimentaria, los límites de ingredientes potencialmente peligrosos, los requisitos de etiquetado y la legislación.

• Preparar informes periódicos

  Elaborar informes periódicos; identificar formularios o documentos adecuados para registrar los datos de las inspecciones manuales o los sistemas electrónicos. Redactar, en su caso, unas observaciones claras. Por lo general, un informe escrito es un resumen de lecturas a partir del funcionamiento rutinario del sistema de reticulación.

• Tener en cuenta los criterios económicos en la toma de decisiones

  Elaborar propuestas y tomar las decisiones adecuadas teniendo en cuenta criterios económicos.

• Realizar análisis de inspección

  Investigar e informar sobre los procedimientos, técnicas, equipos y materiales de inspección.

• Detectar peligros en el lugar de trabajo

  Realizar auditorías e inspecciones de seguridad en los lugares de trabajo y los equipos de trabajo. Asegurarse de que cumplan con las normas de seguridad e identificar los peligros y riesgos.

Conocimientos y capacidades optativas

Source: Sisyphus ODB