Profesión operario de molino para la elaboración de licores / operaria de molino para la elaboración de licores

Los operarios de molino para la elaboración de licores operan molinos que muelen granos de cacao cascados o semillas de pasta de grano de cacao para obtener chocolate líquido dotado de una consistencia específica. Operan tolvas deslizando sus compuertas para liberar las semillas de cacao que posteriormente pasan a través de las piedras abrasivas.

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Tipos de personalidades

• Realista / Convencional

Conocimientos

• Variedades del grano de cacao

  Los diversos granos de cacao como criollo, forastero y trinitario; sus propiedades y características para prever el tipo de chocolate que el cacao puede producir.

• Tipos de chocolate

  Los tipos de chocolate, como el chocolate con leche, el chocolate blanco, el chocolate negro, el chocolate sin azúcar y el chocolate crudo.

Capacidades

• Controlar la temperatura en procesos de fabricación de alimentos y bebidas

  Supervisar y controlar las temperaturas requeridas en las diferentes fases de producción hasta que el producto alcance las propiedades adecuadas de acuerdo con las especificaciones.

• Inspeccionar granos de cacao

  Inspeccionar los granos de cacao en grano para seleccionar los granos adecuados para el tostado y la trituración. Comprobar que los granos seleccionados se ajustan a las normas de calidad. Limpiar los granos de cacao con defectos leves.

• Separar subproductos de la pasta de cacao prensada

  Separar los subproductos del proceso de prensado de cacao, como el licor de chocolate y la pasta de cacao de la manteca de cacao.

• Moldear chocolate

  Moldear chocolate para fabricar trozos de chocolate de una determinada forma. Verter el chocolate líquido en un molde y dejarlo endurecer

• Analizar la densidad del cacao en polvo

  Analizar la densidad del cacao en polvo de acuerdo con los requisitos y las especificaciones del producto. Aplicar los resultados para determinar la cantidad de molienda necesaria para obtener la finura requerida del cacao.

• Ocuparse del molino

  Operar un molino de trituración de grano, como cereales, granos de cacao o de café para obtener polvos o pastas con diferentes consistencias y tamaños de grano.

• Premoler virutas de cacao

  Premoler virutas de cacao hasta obtener una consistencia similar a una pasta.

• Aplicar prácticas correctas de fabricación

  Aplicar reglamentos relativos a la fabricación de alimentos y al cumplimiento de la seguridad alimentaria. Emplear procedimientos de seguridad alimentaria basados en las prácticas correctas de fabricación.

• Llevar a cabo controles de equipos de plantas de producción

  Llevar a cabo controles de la maquinaria y del equipo utilizados en la planta de producción. Asegurarse de que la máquina funciona correctamente, ajustar las máquinas antes del uso y asegurar la operatividad continua del equipo.

• Aplicar requisitos de fabricación de alimentos y bebidas

  Aplicar y seguir los requisitos nacionales, internacionales e internos citados en las normas, reglamentaciones y otras especificaciones relacionadas con la fabricación de alimentos y bebidas.

• Aplicar análisis de peligros y puntos de control crítico

  Aplicar las normas relativas a la fabricación de alimentos y el cumplimiento de la seguridad alimentaria. Emplear procedimientos de inocuidad de los alimentos basados en el análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).

• Garantizar la seguridad pública

  Aplicar los procedimientos y las estrategias y utilizar los equipos adecuados para promover las actividades de seguridad locales o nacionales para la protección de datos, personas, instituciones y bienes.

Conocimientos y capacidades optativas

Source: Sisyphus ODB