Profesión operario de prensado de cacao / operaria de prensado de cacao

Los operarios de prensado de cacao operan una o más prensas hidráulicas de cacao para eliminar cantidades específicas de manteca de cacao (aceite natural de cacao en grano) del licor de chocolate.

Tipos de personalidades

• Realista / Convencional

Conocimientos

• Hidráulica

  Los sistemas de transmisión de energía que utilizan la fuerza de los líquidos en movimiento para transmitir energía.

• Escalas de temperatura

  Las escalas de temperatura Celsius y Fahrenheit.

Capacidades

• Aplicar análisis de peligros y puntos de control crítico

  Aplicar las normas relativas a la fabricación de alimentos y el cumplimiento de la seguridad alimentaria. Emplear procedimientos de inocuidad de los alimentos basados en el análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).

• Almacenar productos derivados de la pasta de cacao prensada

  Utilizar recipientes adecuados para almacenar los productos finales tras el prensado del cacao. Llenar los recipientes con licor de chocolate, extruir cantidades específicas de manteca de cacao en el tanque de retención y expulsar las tortas de cacao en la cinta transportadora.

• Aplicar prácticas correctas de fabricación

  Aplicar reglamentos relativos a la fabricación de alimentos y al cumplimiento de la seguridad alimentaria. Emplear procedimientos de seguridad alimentaria basados en las prácticas correctas de fabricación.

• Separar subproductos de la pasta de cacao prensada

  Separar los subproductos del proceso de prensado de cacao, como el licor de chocolate y la pasta de cacao de la manteca de cacao.

• Respetar las directrices de la organización

  Respetar las normas y directrices específicas de la organización o departamento. Comprender los motivos de la organización y los consensos y actuar en consecuencia.

• Atender prensas de cacao

  Utilizar una o más prensas hidráulicas de cacao para separar las cantidades especificadas de manteca de cacao de la masa del cacao.

• Manejar la balanza

  Trabajar con una balanza para pesar materias primas, así como productos semielaborados y terminados.

• Inspeccionar granos de cacao

  Inspeccionar los granos de cacao en grano para seleccionar los granos adecuados para el tostado y la trituración. Comprobar que los granos seleccionados se ajustan a las normas de calidad. Limpiar los granos de cacao con defectos leves.

• Aplicar requisitos de fabricación de alimentos y bebidas

  Aplicar y seguir los requisitos nacionales, internacionales e internos citados en las normas, reglamentaciones y otras especificaciones relacionadas con la fabricación de alimentos y bebidas.

• Seguir procedimientos higiénicos en el tratamiento de alimentos

  Garantizar un espacio de trabajo limpio de acuerdo con las normas de higiene en la industria de procesamiento de alimentos.

• Llevar a cabo controles de equipos de plantas de producción

  Llevar a cabo controles de la maquinaria y del equipo utilizados en la planta de producción. Asegurarse de que la máquina funciona correctamente, ajustar las máquinas antes del uso y asegurar la operatividad continua del equipo.

• Desmontar equipos

  Desmontar el equipo utilizando herramientas manuales con el fin de limpiar equipos y realizar operaciones regulares de mantenimiento operativo.

• Verificar parámetros de procesamiento

  Comprobar los parámetros de procesamiento para mantener bajo control los procesos tecnológicos.

• Garantizar la calidad del proceso de producción de alimentos

  Garantizar la calidad de todos los factores que intervienen en un proceso de producción de alimentos.

• Desenvolverse bien en entornos de riesgo

  Sentirse cómodo en entornos inseguros como en caso de exposición al polvo, equipos rotativos, superficies calientes, áreas de congelación y almacenamiento en frío, ruido, suelos húmedos y equipos de elevación en movimiento.

• Catar granos de cacao

  Catar los granos de cacao tras el tostado y asegurar que no hay sabores crudos o quemados.

• Limpiar máquinas para la fabricación de alimentos y bebidas

  Limpiar maquinaria utilizada en los procesos de fabricación de alimentos o bebidas. Preparar las soluciones adecuadas para la limpieza. Preparar todas las piezas y asegurarse de que estén lo suficientemente limpias como para evitar desviaciones o errores en el proceso de producción.

Conocimientos y capacidades optativas

Source: Sisyphus ODB