Profesión operario de preparados cárnicos / operaria de preparados cárnicos

Los operadores de máquinas para procesamiento de productos cárnicos realizan una amplia gama de tareas en el proceso mediante el cual las reses muertas son transformadas en trozos de carne manejables, que incluye el sacrificio y el procesamiento de la ganadería, el proceso de operación y el equipo de extracción de grasa, el envío de productos y el mantenimiento de los registros.

Tipos de personalidades

• Realista / Convencional

Tareas operario de preparados cárnicos/operaria de preparados cárnicos

• Sacrificar animales.
• Preparar las reses muertas para despedazar, p.ej., mediante la limpieza y la eliminación de partes (órganos, piel, plumas, huesos, etc.)
• Cortar las reses muertas para su posterior procesamiento.
• Separar la carne y los subproductos.
• Inspeccionar los productos cárnicos en busca de defectos, magulladuras o imperfecciones y eliminarlos junto con cualquier exceso de grasa.
• Procesar las partes principales en trozos que estén preparados para su venta al por menor, p.ej., usando cuchillos, cuchillas de carnicero, sierras para uso cárnico, sierras de banda u otras herramientas.
• Envasar los productos finales.
• Comprobar los productos para asegurarse que cumplen con los estándares.
• Monitorizar las máquinas y las herramientas y ajustarlas si fuera necesario.
• Mantener y limpiar las máquinas utilizadas en el proceso de preparado de la carne.

Ocupaciones afines carne, pescado

• Empaquetador de productos cárnicos
• Fabricante de productos cárnicos
• Fabricante de salchichas
• Fileteador, cortador, empaquetador de pescado
• Operador de máquina para productos cárnicos
• Operador de máquina para productos de pescado
• Operario de matadero
• Supervisor directo de trabajadores de planta de fabricación

Conocimientos

• Anatomía animal para la producción alimentaria

  La anatomía de los animales, sus órganos y sus funciones, así como el uso de estos órganos para la producción alimentaria después del sacrificio.

• Tipos de cortes de carne

  Tipología de las piezas de carne en términos de nutrientes, procesos de manipulación, corte y manipulación, y preparaciones e ingredientes potenciadores del sabor.

• Almacenamiento de alimentos

  Las condiciones y los métodos adecuados para almacenar los alimentos con el fin de evitar su deterioro teniendo en cuenta la humedad, la luz, la temperatura y otros factores ambientales.

Capacidades

• Desenvolverse bien en entornos de riesgo

  Sentirse cómodo en entornos inseguros como en caso de exposición al polvo, equipos rotativos, superficies calientes, áreas de congelación y almacenamiento en frío, ruido, suelos húmedos y equipos de elevación en movimiento.

• Administrar ingredientes en la producción de alimentos

  Seleccionar los ingredientes que se agregarán y las cantidades requeridas de acuerdo con la receta y la forma en que se administrarán esos ingredientes.

• Aplicar prácticas correctas de fabricación

  Aplicar reglamentos relativos a la fabricación de alimentos y al cumplimiento de la seguridad alimentaria. Emplear procedimientos de seguridad alimentaria basados en las prácticas correctas de fabricación.

• Garantizar la refrigeración de los alimentos en la cadena de suministro

  Aplicar procedimientos diferentes para mantener la cadena de temperatura de los alimentos y los productos alimenticios en cada etapa de la cadena de producción y suministro.

• Manejar la balanza

  Trabajar con una balanza para pesar materias primas, así como productos semielaborados y terminados.

• Mantener especificaciones alimentarias

  Preservar, revisar y evaluar las especificaciones de alimentos existentes, como las recetas.

• Manejar equipos de procesamiento de carne

  Manejar equipos de procesamiento de carne para preparados de carne y productos cárnicos preparados.

• Manejar equipos de procesado cárnico en cámaras de refrigeración

  Empujar y poner las canales dentro y fuera de la cámara de refrigeración según lo especificado. Utilizar equipos específicos de esta cámara para manipular la carne y los productos cárnicos.

• Localizar productos cárnicos

  Tener en cuenta la normativa relativa a la trazabilidad de los productos acabados dentro del sector.

• Procesar órganos de animales

  Procesar órganos de animales y otros subproductos para procesos de fabricación de carne. Separar los órganos de las canales y llevar a cabo actividades tales como el corte o la división de piezas, el lavado órganos, la ejecución de tratamientos específicos, el envasado y el etiquetado.

• Operar máquinas procesadoras de carne

  Operar equipos y herramientas de producción para procesar carne y productos cárnicos.

• Mantener máquinas para cortar

  Mantenimiento de máquinas para cortar (cuchillos, cuchillas y otros elementos).

• Inspeccionar materias primas para la elaboración de alimentos que aumentan la masa muscular

  Inspeccionar las materias primas necesarias para el proceso de producción, evaluando la calidad y los vicios ocultos. Verificar el origen de las materias primas utilizando los documentos, sellos o marcas definidos en el sector.

• Tolerar la presencia de sangre

  Tolerar la presencia de sangre, órganos y otras partes internas sin sentirse angustiado.

• Controlar los procesos de congelación

  Controlar los procesos de congelación para garantizar que el producto esté adecuadamente congelado. Evaluar los niveles de temperatura y garantice la eficiencia energética y la refrigeración del producto.

• Ocuparse de la envasadora de carne

  Utilizar maquinaria para el envasado de productos cárnicos en atmósfera modificada, ampliando su período de conservación.

• Levantar objetos pesados

  Levantar pesos pesados y aplicar técnicas de elevación ergonómicas para evitar dañar el cuerpo.

• Limpiar máquinas para la fabricación de alimentos y bebidas

  Limpiar maquinaria utilizada en los procesos de fabricación de alimentos o bebidas. Preparar las soluciones adecuadas para la limpieza. Preparar todas las piezas y asegurarse de que estén lo suficientemente limpias como para evitar desviaciones o errores en el proceso de producción.

• Preparar productos cárnicos especializados

  Preparar productos cárnicos especializados, carne picada, embutidos, carne ahumada y otras preparaciones a base de carne, tales como carne adobada, salchichas, carne empanada, rollitos de ternera y chipolata.

• Soportar olores fuertes

  Soportar los fuertes olores que emanan de los productos en proceso de transformación durante la fabricación de productos.

• Pesar las partes de los canales de animales

  Después del corte y deshuesado, pesar las partes preparadas de carne para el siguiente proceso en la elaboración de productos cárnicos o para la venta directa. Etiquetar los contenedores con el peso y el contenido.

• Gestionar materiales de embalaje

  Gestionar todos los materiales de embalaje, ya sean primarios (envases, latas, botellas) o secundarios (envases de cartón, cajas, paletas).

• Seguir procedimientos higiénicos en el tratamiento de alimentos

  Garantizar un espacio de trabajo limpio de acuerdo con las normas de higiene en la industria de procesamiento de alimentos.

• Detectar diferencias de color

  Identificar las diferencias entre colores, como las tonalidades de color.

• Triturar carne

  Utilizar varios tipos de maquinaria para triturar piezas de animales en carne picada. Evitar la inclusión de astillas de hueso en el producto. Realizar el mantenimiento de la trituradora de carne.

• Manipular cuchillos para actividades de procesado de carne

  Manipular cuchillos para actividades de procesado de carne Utilizar los cuchillos y los instrumentos de corte correctos para los preparados de carne, los productos cárnicos preparados o los productos cárnicos elaborados por un carnicero.

• Respetar las directrices de la organización

  Respetar las normas y directrices específicas de la organización o departamento. Comprender los motivos de la organización y los consensos y actuar en consecuencia.

• Aplicar análisis de peligros y puntos de control crítico

  Aplicar las normas relativas a la fabricación de alimentos y el cumplimiento de la seguridad alimentaria. Emplear procedimientos de inocuidad de los alimentos basados en el análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).

• Seleccionar los ingredientes adecuados

  Seleccionar ingredientes adecuados en función de su función tecnológica para ejecutar ideas. Esforzarse por conseguir una buena calidad constante de los ingredientes y utilizarlos adecuadamente para obtener un producto final satisfactorio.

• Aplicar requisitos de fabricación de alimentos y bebidas

  Aplicar y seguir los requisitos nacionales, internacionales e internos citados en las normas, reglamentaciones y otras especificaciones relacionadas con la fabricación de alimentos y bebidas.

• Limpiar el área de trabajo

  Mantener los espacios de trabajo y los equipos sin suciedad y libres de infecciones y enfermedades, mediante la eliminación de residuos y basura y garantizando una adecuada limpieza.

• Someter alimentos a procesos de refrigeración

  Llevar a cabo procesos de refrigeración, congelación y enfriamiento de productos alimentarios como frutas y verduras, pescado, carne y alimentos de restauración. preparar productos alimenticios para períodos prolongados de almacenamiento o alimentos semipreparados. Garantizar las cualidades de seguridad y nutrición de los productos congelados y conservar los productos según temperaturas especificadas.

• Preparar carne para la venta

  Preparar la carne para su venta o cocción, lo que incluye la condimentación, el mechado o marinado de la carne, pero no la cocción propiamente dicha.

Conocimientos y capacidades optativas

Source: Sisyphus ODB