Profesión operario de purificación de grasas / operaria de purificación de grasas

Los operarios de purificación de grasas operan tanques de acidulación y equipos que ayudan a separar los componentes no deseados de los aceites.

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Tipos de personalidades

• Realista / Convencional

Conocimientos

• Origen de las grasas y aceites alimentarios

  La distinción entre materias grasas alimentarias que proceden de animales y los aceites que proceden de vegetales.

• Procesos químicos

  Los procesos químicos pertinentes utilizados en la fabricación, tales como depuración, separación, emulsión y dispersión.

• Procesos de hidrogenación de aceites comestibles

  Procesos de hidrogenación de aceites diferentes que reducen la saturación y afectan a las propiedades físicas como el punto de fusión y el sabor.

• Proceso de purificación de grasas animales

  Proceso de purificación de grasas animales por el que las grasas de origen animal se transforman por fusión repetida en agua o blanqueo por productos químicos para la eliminación de pequeñas partículas sólidas.

Capacidades

• Detectar diferencias de color

  Identificar las diferencias entre colores, como las tonalidades de color.

• Ocuparse de tanques de acidulación

  Operar tanques de acidulación y equipos para separar los compuestos indeseables de los aceites.

• Verificar la densidad de líquidos

  Medir la densidad de los líquidos, incluidos los aceites, utilizando instrumentos como higrómetros o tubos oscilantes.

• Controlar el flujo de aceites

  Ajustar los controles para regular el flujo de aceites a través de líneas y depósitos.

• Aplicar prácticas correctas de fabricación

  Aplicar reglamentos relativos a la fabricación de alimentos y al cumplimiento de la seguridad alimentaria. Emplear procedimientos de seguridad alimentaria basados en las prácticas correctas de fabricación.

• Bombear productos

  Operar máquinas de bombeo con arreglo a procedimientos específicos y dependiendo del tipo de producto. Garantizar unas cantidades correctas y una alimentación adecuada del proceso.

• Limpiar aceites

  Limpiar aceites para reducir el jabón que queda en este después de la primera fase del refinado. Calentar el aceite hasta la temperatura adecuada y añadir después determinada cantidad de agua de lavado que se mezcle con el aceite mediante la mezcladora dinámica. Utilizar el caudalímetro para el agua caliente y la válvula de regulación electroneumática.

• Ocuparse de artesas abiertas

  Ocuparse de artesas abiertas calentadas a fuego directo para derretir aceite a efectos de purificación.

• Hervir agua

  Hervir agua en grandes cantidades para realizar procedimientos de fabricación de productos alimenticios (p. ej., blanqueo de almendras).

• Filtrar aceites comestibles

  Filtrar aceite como uno de los procesos de extracción de aceite. Bombear aceite, con el empleo de equipos como tamices o paños, y cumplir con las normas de salud y seguridad.

• Ocuparse del agitador

  Ocuparse del agitador para garantizar una agitación uniforme del lote.

• Evaluar las características de calidad de los productos alimenticios

  Evaluar las características de calidad de los productos alimenticios en términos de sus principales propiedades (por ejemplo, propiedades físicas, sensoriales, químicas, tecnológicas, etc.) para las materias primas, los productos semiacabados y los productos acabados.

• Analizar la dureza del aceite

  Evaluar las muestras para asegurarse de que la dureza de los aceites se ajuste a las especificaciones.

• Controlar el flujo de sustancias utilizadas en el procesamiento de aceite

  Ajustar el caudal de hidrógeno, vapor, aire y agua al convertidor. Pesar y añadir cantidades específicas de agentes catalíticos y otros productos químicos para endurecer un lote de grasas o aceites.

• Aplicar requisitos de fabricación de alimentos y bebidas

  Aplicar y seguir los requisitos nacionales, internacionales e internos citados en las normas, reglamentaciones y otras especificaciones relacionadas con la fabricación de alimentos y bebidas.

• Aplicar análisis de peligros y puntos de control crítico

  Aplicar las normas relativas a la fabricación de alimentos y el cumplimiento de la seguridad alimentaria. Emplear procedimientos de inocuidad de los alimentos basados en el análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).

• Realizar análisis sensorial de aceites y grasas

  Realizar un análisis sensorial de los aceites de oliva, los aceites de semillas y las grasas alimenticias, valorando factores como el gusto, el olor y el tacto.

• Refinar aceites comestibles

  Refinar aceites comestibles para hacerlos aptos para el consumo humano. Eliminar las impurezas y las sustancias tóxicas realizando procesos como el blanqueo, la desodorización y la refrigeración.

Conocimientos y capacidades optativas

Source: Sisyphus ODB