Profesión torrefactor de granos de cacao / torrefactora de granos de cacao

Los torrefactores de granos de cacao instalan y utilizan equipos de procesamiento de cacao, como tostadores continuos, abanicos de galletas, equipos de secado y molienda.

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Tipos de personalidades

• Realista / Convencional

Conocimientos

• Escalas de temperatura

  Las escalas de temperatura Celsius y Fahrenheit.

• Reacciones químicas del tueste del grano de cacao

  Un tueste adecuado que reduce este riesgo de bacterias. Cuando se tuestan los granos de cacao se producen reacciones químicas y un tostado adecuado es esencial para obtener un chocolate con un buen aroma.

• Granos de cacao tostados

  Características de los granos de cacao y de los procesos y métodos de tostado.

Capacidades

• Aplicar diferentes métodos de tostado

  Emplear métodos diferentes para tostar los granos de cacao, tales como el tostado en horno, el tostado de aire, el tostado en tambor, el tostador de café y la pistola de aire caliente. Utilizar los diferentes métodos con arreglo a los requisitos de producción, el tipo de cacao en grano y el producto de chocolate deseado.

• Mantener equipos de cocina a la temperatura adecuada

  Mantener la refrigeración y el almacenamiento de los equipos a la temperatura correcta.

• Controlar la temperatura en procesos de fabricación de alimentos y bebidas

  Supervisar y controlar las temperaturas requeridas en las diferentes fases de producción hasta que el producto alcance las propiedades adecuadas de acuerdo con las especificaciones.

• Verificar parámetros de procesamiento

  Comprobar los parámetros de procesamiento para mantener bajo control los procesos tecnológicos.

• Aplicar análisis de peligros y puntos de control crítico

  Aplicar las normas relativas a la fabricación de alimentos y el cumplimiento de la seguridad alimentaria. Emplear procedimientos de inocuidad de los alimentos basados en el análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).

• Ocuparse de los ventiladores de máquinas

  Poner en marcha ventiladores que fuerzan aire acondicionado en el interior de tambores o compartimentos.

• Soportar altas temperaturas

  Soportar temperaturas elevadas mientras mantiene la concentración y la eficiencia en circunstancias exigentes.

• Impulsar un proceso de tratamiento térmico

  Aplicar un tratamiento térmico destinado a la preparación y conservación de productos alimentarios semiterminados o terminados.

• Aplicar prácticas correctas de fabricación

  Aplicar reglamentos relativos a la fabricación de alimentos y al cumplimiento de la seguridad alimentaria. Emplear procedimientos de seguridad alimentaria basados en las prácticas correctas de fabricación.

• Operar hornos industriales

  Observar la temperatura y caliente el horno a la temperatura especificada. Operar las bandejas para hornear y facilitar el proceso de tueste con instrumentos que impidan la adherencia del grano a las bandejas.

• Garantizar la calidad del proceso de producción de alimentos

  Garantizar la calidad de todos los factores que intervienen en un proceso de producción de alimentos.

• Recoger muestras para análisis

  Recoger muestras de materiales o productos para análisis de laboratorio.

• Controlar la torrefacción

  Controlar el tostado del grano de café respecto al grado adecuado de tostado para producir los aromas y colores deseados.

• Inspeccionar granos de cacao

  Inspeccionar los granos de cacao en grano para seleccionar los granos adecuados para el tostado y la trituración. Comprobar que los granos seleccionados se ajustan a las normas de calidad. Limpiar los granos de cacao con defectos leves.

• Gestionar sustancias inflamables

  Gestionar sustancias inflamables en las operaciones de tostado asegurando la aplicación de medidas de seguridad.

• Encargarse de la ventilación de hornos

  Encargarse de la ventilación de hornos específica para cada producto y de bajo consumo energético.

• Catar granos de cacao

  Catar los granos de cacao tras el tostado y asegurar que no hay sabores crudos o quemados.

• Mantener hornos industriales

  Mantener hornos industriales para garantizar un funcionamiento eficaz y correcto.

• Aplicar requisitos de fabricación de alimentos y bebidas

  Aplicar y seguir los requisitos nacionales, internacionales e internos citados en las normas, reglamentaciones y otras especificaciones relacionadas con la fabricación de alimentos y bebidas.

Conocimientos y capacidades optativas

Source: Sisyphus ODB