Profesión torrefactor de granos de cacao / torrefactora de granos de cacao

Los torrefactores de granos de cacao instalan y utilizan equipos de procesamiento de cacao, como tostadores continuos, abanicos de galletas, equipos de secado y molienda.

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Tipos de personalidades

Conocimientos

  • Escalas de temperatura

    Las escalas de temperatura Celsius y Fahrenheit.

  • Reacciones químicas del tueste del grano de cacao

    Un tueste adecuado que reduce este riesgo de bacterias. Cuando se tuestan los granos de cacao se producen reacciones químicas y un tostado adecuado es esencial para obtener un chocolate con un buen aroma.

  • Granos de cacao tostados

    Características de los granos de cacao y de los procesos y métodos de tostado.

Capacidades

  • Aplicar diferentes métodos de tostado

    Emplear métodos diferentes para tostar los granos de cacao, tales como el tostado en horno, el tostado de aire, el tostado en tambor, el tostador de café y la pistola de aire caliente. Utilizar los diferentes métodos con arreglo a los requisitos de producción, el tipo de cacao en grano y el producto de chocolate deseado.

  • Mantener equipos de cocina a la temperatura adecuada

    Mantener la refrigeración y el almacenamiento de los equipos a la temperatura correcta.

  • Controlar la temperatura en procesos de fabricación de alimentos y bebidas

    Supervisar y controlar las temperaturas requeridas en las diferentes fases de producción hasta que el producto alcance las propiedades adecuadas de acuerdo con las especificaciones.

  • Verificar parámetros de procesamiento

    Comprobar los parámetros de procesamiento para mantener bajo control los procesos tecnológicos.

  • Aplicar análisis de peligros y puntos de control crítico

    Aplicar las normas relativas a la fabricación de alimentos y el cumplimiento de la seguridad alimentaria. Emplear procedimientos de inocuidad de los alimentos basados en el análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).

  • Ocuparse de los ventiladores de máquinas

    Poner en marcha ventiladores que fuerzan aire acondicionado en el interior de tambores o compartimentos.

  • Soportar altas temperaturas

    Soportar temperaturas elevadas mientras mantiene la concentración y la eficiencia en circunstancias exigentes.

  • Impulsar un proceso de tratamiento térmico

    Aplicar un tratamiento térmico destinado a la preparación y conservación de productos alimentarios semiterminados o terminados.

  • Aplicar prácticas correctas de fabricación

    Aplicar reglamentos relativos a la fabricación de alimentos y al cumplimiento de la seguridad alimentaria. Emplear procedimientos de seguridad alimentaria basados en las prácticas correctas de fabricación.

  • Operar hornos industriales

    Observar la temperatura y caliente el horno a la temperatura especificada. Operar las bandejas para hornear y facilitar el proceso de tueste con instrumentos que impidan la adherencia del grano a las bandejas.

  • Garantizar la calidad del proceso de producción de alimentos

    Garantizar la calidad de todos los factores que intervienen en un proceso de producción de alimentos.

  • Recoger muestras para análisis

    Recoger muestras de materiales o productos para análisis de laboratorio.

  • Controlar la torrefacción

    Controlar el tostado del grano de café respecto al grado adecuado de tostado para producir los aromas y colores deseados.

  • Inspeccionar granos de cacao

    Inspeccionar los granos de cacao en grano para seleccionar los granos adecuados para el tostado y la trituración. Comprobar que los granos seleccionados se ajustan a las normas de calidad. Limpiar los granos de cacao con defectos leves.

  • Gestionar sustancias inflamables

    Gestionar sustancias inflamables en las operaciones de tostado asegurando la aplicación de medidas de seguridad.

  • Encargarse de la ventilación de hornos

    Encargarse de la ventilación de hornos específica para cada producto y de bajo consumo energético.

  • Catar granos de cacao

    Catar los granos de cacao tras el tostado y asegurar que no hay sabores crudos o quemados.

  • Mantener hornos industriales

    Mantener hornos industriales para garantizar un funcionamiento eficaz y correcto.

  • Aplicar requisitos de fabricación de alimentos y bebidas

    Aplicar y seguir los requisitos nacionales, internacionales e internos citados en las normas, reglamentaciones y otras especificaciones relacionadas con la fabricación de alimentos y bebidas.

Conocimientos y capacidades optativas

comunicarse con los jefes y directivos seguir instrucciones verbales seguir procedimientos de higiene en la producción de alimentos integrar el equipo de transformación de alimentos historia del chocolate detectar diferencias de color trabajar de forma independiente en el proceso de producción de alimentos comunicarse con los compañeros de trabajo garantizar el cumplimiento de las normas ambientales en la fabricación de alimentos actuar de forma fiable analizar la calidad de los granos de cacao