Profesión técnico especialista en legislación alimentaria / técnica especialista en legislación alimentaria

Los técnicos especialistas en legislación alimentaria son expertos técnicos extrajudiciales o judiciales. Garantizan que las prácticas de la industria alimentaria se ajustan a las normas reguladoras. Realizan auditorías y diagnósticos y supervisan las actividades de inspección. Estos expertos tienen experiencia en la transformación de alimentos, el análisis de alimentos, la calidad, la seguridad, la certificación y la trazabilidad. Actualizan, revisan y aprueban diseños de etiquetado, elaboran paneles de información nutricional y garantizan que los productos y las etiquetas cumplen las normas y reglamentaciones adecuadas.

Tipos de personalidades

• Convencional / Realista
• Realista / Convencional
• Emprendedor / Convencional

Conocimientos

• Biotecnología

  La tecnología que utiliza, modifica o aprovecha sistemas biológicos, organismos y componentes celulares para desarrollar nuevas tecnologías y productos para usos específicos.

• Ciencia de la alimentación

  Estudio de la composición física, biológica y química de los alimentos, así como de los conceptos científicos subyacentes a la transformación alimentaria y la nutrición.

• Legislación alimentaria

  Legislación relativa a la industria de alimentos y piensos, incluidas la fabricación de alimentos, la higiene, la seguridad, las materias primas, los aditivos, los OMG, el etiquetado, el medio ambiente y la normativa comercial.

• Métodos de garantía de la calidad

  Principios de garantía de la calidad, requisitos estándar y el conjunto de procesos y actividades utilizados para medir, controlar y garantizar la calidad de los productos y los procesos.

• Industria de alimentación y bebidas

  La respectiva industria y los procesos que intervienen en el sector de la alimentación y las bebidas, como la selección de la materia prima, la transformación, el envasado y el almacenamiento.

• Materiales alimentarios

  Calidad y gama de las materias primas, productos semiacabados y productos finales de un sector alimentario específico.

• Trazabilidad en la industria de la alimentación

  Medidas de trazabilidad para responder a los posibles riesgos que puedan surgir en los alimentos y los piensos, a fin de garantizar que todos los productos alimenticios sean seguros para el consumo humano.

• Almacenamiento de alimentos

  Las condiciones y los métodos adecuados para almacenar los alimentos con el fin de evitar su deterioro teniendo en cuenta la humedad, la luz, la temperatura y otros factores ambientales.

• Ciencias experimentales

  Las ciencias de laboratorio, como la biología, la química, la física, la ciencia integrada o la ciencia de laboratorio avanzada.

• Normas sobre seguridad alimentaria

  Normas sobre seguridad alimentaria (concretamente, la ISO 22000) elaboradas por organismos de normalización reconocidos que abordan la seguridad alimentaria. Por ejemplo, la norma internacional ISO 22000 especifica los requisitos de un sistema eficaz de gestión de la seguridad alimentaria. Engloba la comunicación interactiva, la gestión de sistemas, los programas de requisitos previos y los principios APPCC.

• Conservación de alimentos

  Factores de deterioro, factores de control (temperatura, aditivos, humedad, pH, actividad del agua, etc., incluido el embalaje) y métodos de procesado de alimentos para la conservación de los productos alimenticios.

• Legislación relativa a los productos de origen animal

  Las normas jurídicas aplicables en materia de temperatura, materiales residuales, trazabilidad, etiquetado, comercialización y transporte de productos de origen animal. 

• Alergias alimentarias

  Los tipos de alergias alimentarias en el sector, qué sustancias causan alergias y cómo pueden sustituirse o eliminarse (en la medida de lo posible).

• Ingredientes de los productos alimenticios

  Características técnicas de la formulación de ingredientes para productos alimenticios.

• Ingeniería de los alimentos

  Investigación y desarrollo de nuevos alimentos, productos biológicos y farmacéuticos, desarrollo y operación de sistemas de fabricación, envasado y sistemas de distribución de medicamentos/alimentos, diseño e instalación de procesos de producción de alimentos.

• Riesgos asociados con peligros físicos, químicos y biológicos en los alimentos y las bebidas

  Interpretación de las pruebas de laboratorio para la identificación de parámetros que afecten a la seguridad alimentaria, teniendo en cuenta los riesgos asociados con los peligros físicos, químicos y biológicos de los alimentos y las bebidas.

• Principios de seguridad alimentaria

  Antecedentes científicos de seguridad alimentaria que incluyen la preparación, la manipulación y el almacenamiento de alimentos para minimizar el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos y otros peligros para la salud.

Capacidades

• Realizar la planificación estratégica en la industria alimentaria

  Desarrollar y coordinar planes de actuación en el sector alimentario para garantizar que la calidad y los plazos se cumplan a tiempo.

• Preparar datos visuales

  Preparar diagramas y gráficos para presentar datos de manera visual.

• Aplicar prácticas correctas de fabricación

  Aplicar reglamentos relativos a la fabricación de alimentos y al cumplimiento de la seguridad alimentaria. Emplear procedimientos de seguridad alimentaria basados en las prácticas correctas de fabricación.

• Mantenerse informado de la normativa aplicable

  Mantener el conocimiento actualizado de la normativa vigente y aplíquelo en sectores específicos.

• Gestionar comunicaciones en la industria de la transformación de alimentos

  Interactuar con los profesionales de la transformación alimentaria para obtener información correcta sobre su trabajo y acciones.

• Garantizar la seguridad pública

  Aplicar los procedimientos y las estrategias y utilizar los equipos adecuados para promover las actividades de seguridad locales o nacionales para la protección de datos, personas, instituciones y bienes.

• Aplicar requisitos de fabricación de alimentos y bebidas

  Aplicar y seguir los requisitos nacionales, internacionales e internos citados en las normas, reglamentaciones y otras especificaciones relacionadas con la fabricación de alimentos y bebidas.

• Analizar resultados de laboratorio

  Analizar los resultados de laboratorio y aplicarlos adaptando el proceso de producción. Informar, revisar y adoptar, en su caso, las medidas oportunas.

• Analizar la vida útil de los productos

  Dirigir y gestionar estudios de la vida útil de los productos de la propia empresa, así como de productos de otros productores, a fin de determinar la posición de la empresa en el mercado.

• Actuar como observador en distintos tipos de auditorías en el sector alimentario

  Participar como observador en auditorías relativas a la eficiencia, la seguridad, el medio ambiente, la calidad y la seguridad alimentaria de forma periódica.

• Dirigir la optimización de procesos

  Dirigir la optimización de procesos utilizando datos estadísticos. Diseñar experimentos con la cadena de producción y modelos de control de procesos funcionales.

• Estar al día sobre innovaciones en la fabricación de alimentos

  Conocer las tecnologías y los productos innovadores más recientes para procesar, conservar, envasar y mejorar los productos alimenticios.

• Integrar el equipo de transformación de alimentos

  Colaborar en un equipo con otros profesionales de la transformación de alimentos al servicio de la industria de alimentos y bebidas.

• Aplicar análisis de peligros y puntos de control crítico

  Aplicar las normas relativas a la fabricación de alimentos y el cumplimiento de la seguridad alimentaria. Emplear procedimientos de inocuidad de los alimentos basados en el análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).

• Aplicar principios de tecnología de los alimentos

  Tecnología de los alimentos: una rama de la ciencia alimentaria que se ocupa de los procesos de producción de alimentos y mejora de los procesos del procesado de alimentos.

• Interpretar planos de ingeniería

  Interpretar los planos técnicos de un producto elaborados por el ingeniero con el fin de sugerir mejoras, hacer modelos del producto u operarlo.

• Trabajar de forma independiente en el proceso de producción de alimentos

  Trabajar de forma independiente como elemento importante en el servicio de un proceso de producción de alimentos. Esta función se ejecuta individualmente con poca o ninguna supervisión o colaboración con colegas.

• Asegurar el correcto etiquetado de productos

  Asegurarse de que los productos estén etiquetados con toda la información de etiquetado necesaria (p. ej., legal, tecnológica, sobre peligros y otra) con respecto al producto. asegurarse de que las etiquetas respeten los requisitos legales y se adhieran a la reglamentación.

Conocimientos y capacidades optativas

Source: Sisyphus ODB