Beroep bakker

Bakkers maken een breed scala van brood, gebak en andere bakkerswaren. Ze volgen alle processen vanaf de ontvangst en de opslag van grondstoffen, de bereiding van grondstoffen voor broodbereiding, het meten en mengen van ingrediënten tot deeg en proeven. Ze bedienen ovens om producten te bakken op een voldoende temperatuur en tijd.

Persoonlijkheidstypen

• Realistisch / Conventioneel

Gerelateerde beroepen voedingsmiddelen

• Chocolatier
• Gistmaker
• Inpakker (handmatig)
• Kwaliteitscontroleur grondstoffen voedingsindustrie
• Kwaliteitscontroleur voedingsindustrie
• Pizzabakker
• Procesoperator meelverwerking
• Procesoperator suikerproductie
• Productie medewerker azijn
• Productie medewerker bakkerij
• Productie medewerker bakproducten
• Productie medewerker cacaobereiding
• Productie medewerker chocolade, koek en snoep
• Productie medewerker deegwaren
• Productie medewerker frisdranken
• Productie medewerker graan- of kruidenmalerij
• Productie medewerker groenteverwerking
• Productie medewerker kauwgum
• Productie medewerker koffiebranderij
• Productie medewerker margarineverwerking
• Productie medewerker notenverwerking
• Productie medewerker ontbijtgranen
• Productie medewerker spijsolie
• Productie medewerker thee-pakkerij
• Productie medewerker verpakking, etiketteren
• Productie medewerker wijnbouwer
• Taartenbakker
• Teamleider productie medewerkers voeding
• Voedingsmiddelentechnoloog

Kennis

• Beginselen van voedselveiligheid

  Wetenschappelijke achtergrond van voedselveiligheid, met inbegrip van bereiding, behandeling en opslag van levensmiddelen, om het risico van door voedsel overgedragen ziekten en andere gezondheidsrisico's tot een minimum te beperken.

• Financiële draagkracht

  Financiële verrichtingen zoals berekeningen, kostenramingen, begrotingsbeheer waarbij rekening wordt gehouden met relevante commerciële en statistische gegevens, zoals gegevens over materialen, leveringen en mankracht.

• Bakkerij-ingrediënten

  De grondstoffen en andere ingrediënten die voor bakkerijproducten worden gebruikt.

• Productiemethoden bakkerij

  De productiemethoden die worden gebruikt voor bakkerijproducten, zoals gistdeeg, ongezuurd deeg, zuurdeeg en voorgebakken deeg.

• Handvaardigheid

  Het vermogen om met de handen een artistiek voorwerp te vervaardigen.

• Voedsel- en drankenindustrie

  De respectieve industrie en de processen die verband houden met de voedingsmiddelen- en drankenindustrie, zoals grondstoffenselectie, verwerking, verpakking en opslag.

Vaardigheden

• Gevarenanalyse van kritische controlepunten toepassen

  De voorschriften voor de productie van levensmiddelen en de naleving van de voorschriften inzake voedselveiligheid toepassen. Gebruik maken van procedures voor de voedselveiligheid op basis van de kritische controlepunten Hazard Analysis Critical Control Points (HACCP risicoanalyse en kritische controlepunten).

• Werking van machines volgen

  De werking van machines volgen, de productkwaliteit beoordelen en ervoor zorgen dat voldaan wordt aan de standaards.

• Mengen van voedselproducten uitvoeren

  Alle soorten mengbewerkingen van grondstoffen, halfafgewerkte producten en levensmiddelen uitvoeren.

• Melkzuurbacteriën aan voedselproducten toevoegen

  Toevoegen van een bepaalde hoeveelheid melkzuurbacteriën aan voedingspreparaten zoals gepasteuriseerde melk om een starter te verkrijgen voor zure zuivelproducten, zoals karnemelk, kaas en zure room. Ook voor het maken van deeg in de bakkerij.

• Snijapparatuur onderhouden

  Onderhoud van de snijapparatuur (messen, snijders en andere elementen).

• Hygiënische procedures volgen tijdens de voedselverwerking

  Zorgen voor een schone werkruimte volgens hygiënische normen in de voedselverwerkende industrie.

• Correct gebruik van bakkersuitrusting waarborgen

  Gebruik maken van gebruiksvoorwerpen, machines en apparatuur voor de productie van bakkerij- en meelproducten zoals kneedmachines, controle-apparatuur, vaten, messen, bakovens, snijmachines, wikkels, mixers en glansmachines. Alle hulpmiddelen in goede staat houden.

• Volgens recept werken

  Het uitvoeren van taken in de voedselbereiding volgens recept of specificatie om de kwaliteit van de ingrediënten te behouden en te zorgen dat het recept accuraat wordt nagebootst. Selecteren van de juiste materialen om het recept te volgen, rekening houdend met de huidige situatie.

• Voedselverwerkende handelingen nauwkeurig meten

  Uitvoeren van nauwkeurig gemeten opdrachten met geschikt gereedschap en apparatuur bij de productie van voedsel en dranken.

• Bakkerijproducten bereiden

  Bakkerijproducten zoals brood en deegwaren maken door het bereiden van deeg, het gebruik van geschikte technieken, recepten en apparatuur om gebruiksklare bakkerijproducten te bereiken en zo nodig te combineren met andere producten.

• Geschikte ingrediënten selecteren

  Geschikte ingrediënten selecteren op basis van hun technologische functie om ideeën uit te voeren. Streven naar een consistente goede kwaliteit van de ingrediënten en deze naar behoren gebruiken om een bevredigend eindproduct te verkrijgen.

• Temperatuur bij de verwerking van meelproducten volgen

  De temperatuur tijdens de verschillende fasen van de verwerking van meelproducten volgen, met name tijdens het gisten, rijzen en bakken. De specificaties of recepten volgen.

• Machines voor voedingsmiddelen en dranken schoonmaken

  Schone machines die worden gebruikt voor de productie van levensmiddelen of dranken. Zorg voor passende oplossingen voor het schoonmaken. Zij bereiden alle onderdelen voor en zorgen ervoor dat ze schoon genoeg zijn om afwijkingen of fouten in het productieproces te vermijden.

• Regelsystemen voor machines opzetten

  Opzetten of aanpassen van regelsystemen voor machines om omstandigheden zoals materiaalstroom, temperatuur of druk te reguleren.

• Kleurverschillen aangeven

  Verschillen tussen kleuren identificeren, zoals kleurschakeringen.

• Goede productiepraktijken toepassen

  Voorschriften toepassen met betrekking tot de productie van levensmiddelen en de naleving van de voedselveiligheid. Gebruik maken van voedselveiligheidsprocedures op basis van Good Manufacturing Practices (goede productiepraktijken).

• Kwaliteit van producten op een productielijn controleren

  Controleer producten voor kwaliteit op de productielijn en verwijder defecte producten vóór en na de verpakking.

• Kneden van voedingsmiddelen uitvoeren

  Het uitvoeren van allerlei kneedbewerkingen van grondstoffen, halffabrikaten en levensmiddelen.

• Zorgen voor esthetiek van voedingsmiddelen

  Het overbrengen van de presentatie en de esthetische elementen naar de productie van levensmiddelen. De producten naar behoren snijden, de juiste hoeveelheden in het product beheren, zorgen voor de aantrekkelijkheid van het product.

• Bakkerij-ovens bedienen

  Ovens gebruiken waarbij gebruik wordt gemaakt van het gepaste thermische regime om verschillende soorten deeg te bakken en de apparatuur te onderhouden met het oog op een doeltreffende en correcte werking.

• Deeg in vormen gieten

  Vormen gebruiken door bewerking of verschillende apparatuur gebruiken om bepaalde vormen deeg te verkrijgen.

• Ingrediënten voor voedselproductie toevoegen

  Toe te voegen ingrediënten en de vereiste hoeveelheden volgens het recept en de wijze waarop deze ingrediënten moeten worden toegediend.

• Weegapparatuur gebruiken

  Werken met een weegschaal voor het meten van onbewerkte producten, halffabrikaten en eindproducten.

• Onbewerkt voedsel opslaan

  Onbewerkt voedsel en andere voedselvoorzieningen in reserve houden, met in achtneming van procedures voor voorraadbeheer.

• Hygiëne waarborgen

  Werkplaatsen en uitrusting vrijhouden van vuil, infectie en ziekte door afval te verwijderen en te zorgen voor een passende reiniging.

• Productievoorschriften voor voedingsmiddelen en dranken toepassen

  Nationale, internationale en interne vereisten toepassen en volgen die worden vermeld in normen, voorschriften en andere specificaties met betrekking tot de productie van voedsel en dranken.

• Losapparatuur voor bloem controleren

  Toezicht houden op de losinstallaties en systemen voor de verwerking van meel. Ervoor zorgen dat de ingrediënten tijdig worden geleverd.

• Regelgeving inzake brandbare producten toepassen

  Wet- en regelgeving voor de veilige opslag en het veilig gebruik van brandbare stoffen.

• Bakkerswaren bakken

  Voer alle taken uit voor het bakken, zoals de voorbereiding van de oven en het laden van het product, totdat de gebakken producten eruit worden verwijderd.

Optionele kennis en vaardigheden

Source: Sisyphus ODB