Beroep biersommelier

Biersommeliers adviseren over stijlen, het brouwen en het best combineren van bieren met eten op plaatsen zoals restaurants, brouwers en winkels. Zij kennen al hun ingrediënten, de geschiedenis van de bieren, het glaswerk en de biertapsystemen. Ze bereiden bierproeverijen voor, geven raad aan bedrijven en klanten, evalueren de bierproducten en schrijven over dit onderwerp.

Persoonlijkheidstypen

• Sociaal / Ondernemend
• Sociaal / Realistisch

Kennis

• Gistingsproces van dranken

  Gistingsprocessen waarbij suiker omgezet wordt in alcohol, gassen en zuren. 

• Biersoorten

  Soorten bier en hun gisting, de ingrediënten en processen die tijdens hun productie worden gebruikt.

• Verdere verwerking van bier

  Het proces van bier na de gisting, met inbegrip van rijping en filtratie.

• Biotechnologie

  De technologie die biologische systemen, organismen en celcomponenten gebruikt, wijzigt of bruikbaar maakt om nieuwe technologieën en producten voor specifieke toepassingen te ontwikkelen.

• Brouwprocessen

  De processen en technieken waarmee grondstoffen worden omgezet in een fermenteerbaar substraat voor de productie van bier.

• Ingrediënten voor de productie van bier

  Basisingrediënten van bier, bestaande uit water, een zetmeelbron zoals gemoute gerst, biergist voor de productie van de gisting en een aroma zoals hop.

Vaardigheden

• Trends in de voedingsmiddelen- en drankenindustrie analyseren

  De trends in levensmiddelen die verband houden met de voorkeur van de consument onderzoeken. Voer onderzoek uit naar belangrijke markten, zowel op basis van productsoort en geografie als op basis van technologische verbeteringen in de industrie.

• Goede productiepraktijken toepassen

  Voorschriften toepassen met betrekking tot de productie van levensmiddelen en de naleving van de voedselveiligheid. Gebruik maken van voedselveiligheidsprocedures op basis van Good Manufacturing Practices (goede productiepraktijken).

• Uitgebreide studie van wereldwijde biersoorten uitvoeren

  Bierstijlen uit verschillende landen bestuderen en analyseren en bedrijven en mensen uit de sector raadplegen. 

• Sensorisch onderzoek uitvoeren

  De kwaliteit van een bepaald soort voedingsmiddel of drank beoordelen op basis van onder meer uitzicht, geur, smaak en aroma. Mogelijke verbeteringen en vergelijkingen met andere producten voorstellen.

• Bier aan voedsel koppelen

  Bier aan voedsel koppelen om overeen te stemmen met de gepaste smaken.

• Gevarenanalyse van kritische controlepunten toepassen

  De voorschriften voor de productie van levensmiddelen en de naleving van de voorschriften inzake voedselveiligheid toepassen. Gebruik maken van procedures voor de voedselveiligheid op basis van de kritische controlepunten Hazard Analysis Critical Control Points (HACCP risicoanalyse en kritische controlepunten).

• Smaak van verschillende bieren beschrijven

  De smaak en het aroma beschrijven, of de smaak van verschillende bieren gebruik makend van het gepaste jargon en afgaand op de ervaring die is opgedaan met de indeling van bier.

• Adviseren inzake bierproductie

  Het adviseren van bierbedrijven, kleine brouwerijen en managers in de bierindustrie om de kwaliteit van het product of het productieproces te verbeteren.

• Productievoorschriften voor voedingsmiddelen en dranken toepassen

  Nationale, internationale en interne vereisten toepassen en volgen die worden vermeld in normen, voorschriften en andere specificaties met betrekking tot de productie van voedsel en dranken.

• Overleggen over de presentatie van bieren

  Overleggen over de presentatie van bier, etikettering en het beeld van het bier op basis van de smaak en de perceptie van de cliënt.

Optionele kennis en vaardigheden

Source: Sisyphus ODB