Beroep dieetkok

Dieetkoks bereiden en presenteren maaltijden overeenkomstig de specifieke dieet- of voedingsbehoeften.

Persoonlijkheidstypen

• Ondernemend / Conventioneel
• Realistisch / Conventioneel
• Artistiek / Realistisch
• Realistisch / Ondernemend

Kennis

• Voeding

  De wetenschap die de verschillende stoffen en voedingsstoffen (eiwitten, koolhydraten, tannines, anthocyanen, vitaminen en mineralen) en hun interactie in levensmiddelen onderzoekt.

• Samenstelling van diëten

  De planning, selectie, samenstelling en productie van voedingspatronen voor gezonde en zieke personen.

Vaardigheden

• In een team werken in het hotel- en restaurantwezen

  Vol vertrouwen binnen een groep in de horeca werken, waarbij elk hun eigen verantwoordelijkheid heeft voor het bereiken van een gemeenschappelijk doel, dat een goede interactie is met de klanten, gasten of medewerkers en hun tevredenheid.

• Kooktechnieken gebruiken

  Kooktechnieken gebruiken zoals grillen, frituren, koken, stoven, pocheren, bakken of braden.

• Opwarmtechnieken gebruiken

  Opwarmtechnieken toepassen, waaronder stomen, koken of bain marie.

• Voedselbereidingsplek overhandigen

  Het keukengedeelte achterlaten in omstandigheden die veilige en betrouwbare procedures volgen, zodat het klaar is voor de volgende dienst.

• Technieken voor culinaire afwerking toepassen

  Technieken voor culinaire afwerking toepassen zoals garneren, versieren, dresseren, glazuren, presenteren en portioneren.

• Keukenapparatuur op de juiste temperatuur houden

  De koeling en opslag van apparatuur op de juiste temperatuur houden.

• Onbewerkt voedsel opslaan

  Onbewerkt voedsel en andere voedselvoorzieningen in reserve houden, met in achtneming van procedures voor voorraadbeheer.

• Toezicht houden op de keukenbestellingen

  De levering van bestelde keukenbenodigdheden aanvaarden en ervoor zorgen dat alles meegeleverd is en in goede staat verkeerd.

• Gereedschappen voor het snijden van voedsel gebruiken

  Producten snijden, schillen of raspen met behulp van messen en/of schil- of snijwerktuigen in overeenstemming met de richtlijnen.

• Afval verwijderen

  Afval verwijderen overeenkomstig de wetgeving, met inachtneming van de milieu- en bedrijfsverantwoordelijkheden.

• De werkomgeving veilig hygiënisch en beveiligd houden

  Behouden van gezondheid, hygiëne, veiligheid en beveiliging op de werkplek in overeenstemming met de relevante regelgeving.

• Gezondheids-, veiligheids- en hygiënewetgeving op het gebied van voedsel naleven

  De veiligheid en de hygiëne van levensmiddelen in acht nemen bij de bereiding, vervaardiging, verwerking, opslag, distributie en levering van levensmiddelen.

• Voedingswaarde van voedsel bepalen

  De voedingswaarde van voedsel bepalen en indien nodig producten correct etiketteren.

• Voedselbereidingstechnieken toepassen

  Toepassen van voedselvoorbereidingstechnieken, met inbegrip van de selectie, het wassen, het koelen, het pellen, het marineren, het bereiden van dressings en het snijden van de ingrediënten.

• Zorgen dat de voedselbereidingsruimte schoon blijft

  De continue netheid van de keukenbereiding, productie en opslagruimtes garanderen in overeenstemming met de hygiëne-, veiligheids- en gezondheidsvoorschriften.

Optionele kennis en vaardigheden

Source: Sisyphus ODB