Yrke fiskekokk

Fiskekokker er ansvarlige for å tilberede og presentere fiskeretter ved hjelp av en rekke ulike teknikker. De kan også tilberede de medfølgende sausene og kjøpe fersk fisk til disse rettene.

Personlighetstype

• Foretaksom / Konvensjonell
• Realistisk / Konvensjonell
• Kunstnerisk / Realistisk
• Realistisk / Foretaksom

Ferdigheter

• Lagre rå matstoffer

  Ha en reserve av råmaterialer og andre matvarer i henhold til lagerstyringsprosedyrer.

• Anvende mattilberedningsteknikker

  Anvende teknikker for å tilberede mat, inkludert å velge ut, vaske, avkjøle, skrelle, marinere og kutte opp ingredienser og lage dressinger.

• Sikre hygiene i matlagingsområdet

  Sikre kontinuerlig hygiene i kjøkkenets forberedelses-, produksjons- og oppbevaringsområder i samsvar med reglene for hygiene, sikkerhet og helse.

• Lagre kjøkkenutstyr ved riktig temperatur

  Holde kjølingen og oppbevaringen av utstyr ved riktig temperatur.

• Bestille forsyningsartikler

  Bestille produkter fra relevante leverandører for å få beleilige og lønnsomme produkter å kjøpe.

• Overholde matvaresikkerhet og -hygiene

  Respektere optimal matsikkerhet og hygiene under tilberedning, produksjon, prosessering, lagring, distribusjon og levering av matvarer.

• Jobbe i et vertskapsteam

  Arbeide selvsikkert i en gruppe i inenn reiselivet der hver person har sitt eget ansvarsområde for at gruppen skal kunne oppnå et felles mål: god samhandling med kunder, gjester og samarbeidspartnere, og sørge for at disse er fornøyd.

• Overlevere matlagingsområde

  Forlate kjøkkenområdet på en måte som følger trygge og sikre prosedyrer, slik at det er klart for neste skift.

• Anvende kulinariske etterbehandlingsteknikker

  Anvende kulinariske etterbehandlingsteknikker, herunder bruk av garnityr, dekorering, plettering, glasering, presentering og porsjonering.

• Anvende matlagingsteknikker

  Anvende matlagingsteknikker som grilling, steking, koking, pochering, baking og risting.

• Motta kjøkkenforsyninger

  Ta imot leveringer av bestilte kjøkkenforsyninger og kontrollere at alt er med og i god stand.

• Anvende gjenoppvarmingsteknikker

  Bruke gjenoppvarmingsteknikker, inkludert damping, koking eller vannbad.

• Snitte fisk

  Kutte opp fisk eller deler av fisk til fileter og mindre stykker.

• Kassere avfall

  Kassere avfall i samsvar med regelverket, og på den måten ivareta selskapets miljøansvar.

• Tilberede sjømat

  Tilberede sjømatretter. Kompleksiteten til rettene vil komme an på hvilket utvalg av sjømat som benyttes, og hvordan den kombineres med andre ingredienser under tilberedningen.

• Vedlikeholde et trygt, hygienisk og sikkert arbeidsmiljø

  Opprettholde helse, hygiene, trygghet og sikkerhet på arbeidsplassen i samsvar med relevante regler.

• Bruke verktøy for matskjæring

  Trimme, skrelle og dele opp produkter med kniver, paringkniver eller matverktøy eller utstyr i samsvar med retningslinjer.

Source: Sisyphus ODB