Yrke kjellermester

Kjellermestere er ansvarlige for vingårdskjellere fra ankomst av druer til tapping og distribusjon på stedet. De sikrer kvalitet i alle ledd i samsvar med forskrifter og lover.

Personlighetstype

• Foretaksom / Realistisk
• Realistisk / Konvensjonell

Kunnskap

• Vingårdsproduksjonsprosess

  Vinproduksjonsprosesser og krav til sikkerhet. Vinproduksjonsprinsipper. Teknologi og strømprosessteknologi (pumper og slanger).

• Helse- og sikkerhetsforskrifter

  Nødvendige helse-, sikkerhets-, hygiene- og miljøstandarder og regelverk for særlig virksomhet i sektoren.

Ferdigheter

• Vedlikeholde teknisk utstyr

  Opprettholde en oversikt over dyrkingsutstyr og -forsyninger. Bestille ytterligere materialer etter behov.

• Overvåke vinkjelleren

  Kontrollere regelmessig for å sikre at dine ansatte følger etablerte prosedyrer for vinkjelleren og utskjenkningsdisker. Lagre vin og diskbeholdning under riktige forhold. Minimer skade på flasker, beholdere, emballasje eller innhold i forbindelse med håndtering fra din eller dine ansattes side.

• Overvåke hygieneprosedyrer på gård

  Sikre at hygieneprosedyrene i landbruket følges, og ta hensyn til reglene for særlige tiltaksområder som for eksempel husdyr, planter, lokale gårdsprodukter, og så videre.

• Lære opp ansatte

  Lede og veilede ansatte gjennom en prosess der de lærer de nødvendige ferdighetene for den mulige jobben. Organisere aktiviteter med sikte på å introdusere arbeidet og systemene eller forbedre ytelsen til enkeltpersoner og grupper i organisatoriske omgivelser.

• Kontrollere vinkvalitet

  Smake på vin og treffe tiltak for å forbedre kvaliteten. Utvikle nye former for vin. Sikre at kvaliteten opprettholdes i alle produksjonsfaser, også når den tappes på flaske. Registrere kvalitetskontroller i tråd med spesifikasjonene. Påta seg ansvar for å opprettholde alle kvalitetsparametere for alle viner.

• Kontrollere druekvalitet

  Diskutere druekvaliteten og -mengden med vindyrkere gjennom vekstperioden.

• Overvåke fermentering

  Føre tilsyn med og kontrollere fermentering. Overvåke bunnfelling av juice og fermentering av råstoff. Kontrollere fremdriften i fermenteringsprosessen for oppfyllelse av spesifikasjonene. Måle, teste og tolke fermenteringsprosess- og kvalitetsdata i henhold til spesifikasjoner.

• Administrere kjellerbeholdninger

  Sørge for at kjellerbeholdninger revideres regelmessig. Håndtere eventuelle spørsmål i tråd med organisatoriske prosedyrer.

• Klargjøre sylindere med komprimert gass

  Posisjonere den fulle flasken eller gassylinderen. Kontroller at den nye sylinderen inneholder riktig produkt og viser den korrekte datoen. Koble den til, og kontrollere at den virker på riktig måte. Koble fra den brukte sylinderen og oppbevare den klar til forsendelse. Utføre alle prosedyrene forsiktig og med tanke på sikkerhet og etablerte teknikker. Ta effektivt hånd om lekkasje i gassylinderen, og informer overordnede om nødvendig.

• Rengjøre drikkedispenseringsslanger

  Fjerne skitt og desinfisere drikkedispenseringsslanger regelmessig, i tråd med driftsprosedyrer.

• Administrere vinproduksjon

  Administrere vinproduksjonen og gjennomgå rørledningen og volumene for produksjonen.

• Administrere kjelleroperasjoner

  Lede og fører tilsyn med daglig kjellerdrift og dirigere flyen av arbeidsordre. Administrere kjeller- og drikkeoppbevaringsprosedyrer som overholder relevant lovgivning og organisasjonsretningslinjer.

• Knuse druer

  Knuse druene manuelt eller mekanisk, og produsere vin.

• Gi råd om kvalitetsforbedring av vin

  Gi råd om kvalitetsforbedring av vin, særlig når det gjelder tekniske aspekter ved dyrking på vingårder.

Source: Sisyphus ODB